det er flere teorier om opprinnelsen til parabolen. Oftest sin oppfinnelse er tilskrevet Enten Parma, Sicilia eller Napoli. Saken For Parma er At Parmigiana refererer Til Parma og Fordi Parmigiano-Reggiano ost er produsert der. Siciliansk mat forfattere har flere forskjellige forklaringer På En Siciliansk opprinnelse. I Henhold Til Pino Correnti kommer ordet parmigiana fra Det Sicilianske ordet for damigiana, en kurvhylse som brukes både til vinflasker og den varme gryten der parabolen skulle tilberedes og serveres. Mary Taylor Simeti, Vincent Schiavelli og flere andre skriver at navnet stammer fra Det Sicilianske ordet for louver, palmigiana. De vinklede horisontale lamellene på en louver vil ligne lagdeling av eggplantskiver i parabolen. Franca Colonna Romano Apostolo antyder at navnet er parmiciana, som betyr persisk På Siciliansk.Clifford A. Wright hevder at Saken For Parma ikke er overbevisende fordi Parmigiano-Reggiano allerede var mye handlet siden det 14.århundre. Parmigiano-Reggiano var heller ikke en viktig ingrediens i den opprinnelige parabolen. Fordi aubergine først ble introdusert Til Sicilia og de andre sørlige regionene, er det mer sannsynlig at en auberginerett ble oppfunnet der. Til slutt er parabolen populær i Campania generelt, Spesielt Napoli, Samt Sicilia Og Calabria, men ikke I Parma. Han vurderer saken for En Siciliansk opprinnelse spekulativ fordi det ikke er noe bevis for å støtte det.Wright sporer opprinnelsen til parmigiana til Napoli. Forfederen til den moderne parabolen vises I Vincenzo Corrados kokebok Il cuoco galante Fra 1786. Hans oppskrift beskrev aubergine krydret med smør, urter, kanel, andre krydder og revet Parmigiano-Reggiano-ost, som deretter ble dekket med en fløtesaus av eggeplommer før de ble bakt i en ovn. Den moderne versjonen med Parmigiano-Reggiano og tomatragù som nøkkelingredienser vises flere år senere i Ippolito Cavalcantis kokebok Cucina teorico-pratica som ble utgitt I Napoli i 1837. Ifølge Wright tyder dette på at retten utviklet Seg i Napoli i løpet av denne tidsrammen, som falt sammen med den økende populariteten til tomat i italiensk mat. Marlena Spieler er enig Med en Napolitansk opprinnelse av parabolen av samme grunner.