Legg nudler i en stor bolle og dekk med kokende vann. Soak til nudlene har myknet, minst 15 minutter.
I Mellomtiden, i en liten gryte satt over middels varme, tilsett brunt sukker, tamarind konsentrat og fiskesaus. Bring til en simmer og kok forsiktig til det brune sukkeret oppløses, ca 1 minutt. Tørk nudlene med en sil eller kolander.
i en wok eller stor skillet, varme oljen over middels høy varme til den skinner. Tilsett sjalottene og kok, rør ofte, til de blir gjennomsiktige og begynner å brune, ca 1 minutt. Vend varmen til middels lav, tilsett eggene og rør raskt for å blande eggeplommer og hvite. Fortsett å lage mat, mens du rører, til eggene bare er satt, ca 30 sekunder. Tilsett nudler, returner varmen til middels høy, og kok, rør hele tiden, til nudlene blir varmet gjennom, 30 sekunder til et minutt. Tilsett den tilberedte sausen og cayenne og kok, rør, til nudlene er belagt. Tilsett bønnespirene og kok, rør, til bønnespirene er knapt visnet, ca 30 sekunder. Smak på nudlene. Juster krydder, om nødvendig.
Overfør pad Thai til to boller. Pynt med cashewnøtter og server med lime kiler.