Sablés: Rivestire due teglie con carta da forno o burro, oppure spruzzare le teglie con uno spray antiaderente.
Nella ciotola diil tuo miscelatore elettrico (o con un mixer manuale), batti burro e zucchero fino a quando non è leggero e soffice (2-3 minuti). Aggiungere l’uovo e la vanigliaestrarre e battere fino a quando incorporato.
In un separatociotola, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere il composto di farina al composto di burro e battere solo fino a quando incorporato.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato,impastare l’impasto alcune volte per riunirlo e dividere l’impasto a metà. Poi rotolare ogni halfbetween due fogli di carta pergamena o cera fino a quando è di circa 1/8-1/4 pollici (.25 -.5 cm)di spessore. Mentre rotoli, controlla periodicamente i fogli superiori e inferiori di pergamenae appianare le rughe. Mettere l’impasto su una teglia (insieme alcarta da parati) e mettere in frigorifero fino a quando freddo e fermo (circa45 minuti). (Per un raffreddamento più veloce, mettere nel congelatore per circa 15-20 minuti).
Una volta raffreddato, togliere dal frigorifero e staccare il pezzo superiore di carta pergamena. Utilizzando un 2.5 pollice (6.5 cm) cookie cutter, tagliare i biscotti. Metterli sulle teglie preparate. Mettere la teglia dei biscotti in frigorifero per circa 15 minuti per raffreddare l’impasto prima della cottura. Quindi raccogliere eventuali scarti e ri-roll. (Potrebbe essere necessario refrigerare nuovamente l’impasto prima di tagliare i biscotti.)
Nel frattempo preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e posizionare il rack del forno al centro del forno.
In una piccola ciotola, sbattere l’uovo con l’acqua per il lavaggio dell’uovo.Rimuovere i biscotti dal frigorifero e spazzolare le parti superiori dei biscotti con il lavaggio delle uova.Quindi, con i denti di una forchetta (o mi piace usare l’estremità di uno stuzzicadenti), crea un motivo incrociato sulla parte superiore di ciascunocookie. Cuocere i biscotti per circa 12-14 minuti o fino a doratura intorno ai bordi.
Raffreddare i biscotti sulla griglia. Conservare in un contenitore ermeticoper un massimo di una settimana. I cookie possono anche essere congelati.
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