Fette di torta pound
Ci sono numerose varianti sulla torta pound tradizionale, con alcuni paesi e regioni che hanno stili distintivi. Questi possono includere l’aggiunta di agenti aromatizzanti (come estratto di vaniglia o estratto di mandorle) o frutta secca (come ribes o mirtilli secchi), nonché modifiche alla ricetta originale per modificare le caratteristiche della torta di libbra risultante. Ad esempio, il bicarbonato di sodio o il lievito possono essere incorporati per indurre la lievitazione durante la cottura, risultando in una torta di libbra meno densa. Un olio da cucina (in genere un olio vegetale) è talvolta sostituito per alcuni o tutto il burro, che è destinato a produrre una torta più umida. La torta di panna acida è una variante popolare negli Stati Uniti, che comporta la sostituzione della panna acida per parte del burro, che è anche destinato a produrre una torta più umida con un sapore piccante. Alcune di queste variazioni possono cambiare drasticamente la consistenza e il sapore della torta di libbra, ma il nome pound cake è spesso ancora usato. Alcune delle variazioni sono descritte di seguito.
American South styleEdit
Una torta tradizionale americana conterrebbe un chilo ciascuno di farina, burro, uova e zucchero. Questa ricetta è molto popolare nella cucina del sud degli Stati Uniti.
Stile francesemodifica
In Francia, la torta di libbra è ben nota. Il nome della torta di libbra “quatre-quarti”, significa quattro quarti. Ci sono pesi uguali in ciascuno dei quattro quarti. Nella tradizione, la torta popolare della regione francese della Bretagna, come suggerisce il nome, utilizza la stessa quantità dei quattro ingredienti, ma senza frutta aggiunta di alcun tipo. Tuttavia, le parti caraibiche del mondo che parlano francese tradizionalmente aggiungono rum agli ingredienti per la vigilia di Natale o addirittura purè di banane per l’umidità extra. In alcuni casi i francesi potrebbero aver sbattuto gli albumi invece di uova intere per alleggerire la pastella. Altre varianti includono l’aggiunta di cioccolato o succo di limone per il sapore.
Stile messicanomodifica
In Messico, la torta di libbra è chiamata panqué. La ricetta base del panqué messicano è molto simile alla ricetta tradizionale degli Stati Uniti. Le varianti più comuni sono panqué con nueces (torta di libbra con noci) e panqué con pasas (torta di libbra con uvetta).
Stile colombiano e venezuelanoedit
Il ponqué è la versione colombiana e venezuelana del pound cake: il termine ponqué è di per sé un’approssimazione fonetica spagnola del pound-cake. Il ponqué è essenzialmente una torta inzuppata di vino con un rivestimento di crema o zucchero, ed è molto popolare a compleanni, matrimoni e altre celebrazioni sociali.
tedesco styleEdit
Tradizionale tedesco Osterlamm che spesso è fatta di Eischwerteig mit Fett
Il termine tedesco Rührkuchen (misto-pastella torta) si riferisce a qualsiasi tipo di torta, dove una pastella ottenuta mescolando la farina, il burro, le uova, lo zucchero, e spesso il latte. Il concetto dei primi quattro ingredienti con proporzioni uguali non è comune, ma, tuttavia, questo stile di pastella per torte costituisce la base di molte ricette popolari per torte. Con la semplice aggiunta di noci, cacao, frutta secca e alcoli e l’uso di diverse forme e dimensioni di lattine, viene prodotta un’ampia varietà di torte tradizionali tedesche. Ad esempio, questo impasto o una variante minore di esso è spesso usato per fare torte fatte in una scatola di pane (Orangenkuchen – torta all’arancia; Nusskuchen – torta alla nocciola), torte marmorizzate in una scatola di bundt (Marmorkuchen ) e altre combinazioni di sapori in barattoli sagomati (Falscher Rehrücken – sella di cervo finta con cioccolato amaro e mandorle, Osterlamm – Agnello pasquale con vaniglia e rum).
Nel linguaggio tecnico della cottura professionale, queste ricette sono classificate come Eischwerteig mit Fett (“pastella pesante all’uovo con accorciamento”). Ad esempio, in un libro di una scuola professionale di cuochi tedeschi degli anni’ 80 la ricetta di base per una torta del genere cotta in una latta di primavera di 26 cm (10″) è data come quattro uova, 3 pesi di burro, 4 pesi di zucchero, tre pesi di farina e un peso di amido. Se si somma tutto, è vicino alla sterlina inglese di ciascuno e ai quattro quarti uguali francesi.