Mettere le tagliatelle in una grande ciotola e coprire con acqua bollente. Immergere fino a quando le tagliatelle si sono ammorbidite, almeno 15 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio, aggiungere lo zucchero di canna, il concentrato di tamarindo e la salsa di pesce. Portare a fuoco lento e fate sobbollire delicatamente fino a quando lo zucchero di canna si scioglie, circa 1 minuto. Scolare le tagliatelle usando un colino o un colino.
In un wok o in una padella grande, scaldare l’olio a fuoco medio-alto fino a quando non brilla. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventano traslucidi e cominciano a rosolare, circa 1 minuto. Girare il fuoco a medio-basso, aggiungere le uova e mescolare velocemente per mescolare i tuorli e gli albumi. Continuare la cottura, mescolando, fino a quando le uova sono appena impostate, circa 30 secondi. Aggiungere le tagliatelle, riportare il calore a medio-alto, e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le tagliatelle sono riscaldati attraverso, 30 secondi a un minuto. Aggiungere la salsa preparata e la caienna e cuocere, mescolando, fino a quando le tagliatelle sono rivestite. Aggiungere i germogli di soia e cuocere, mescolando, fino a quando i germogli di soia sono appena appassiti, circa 30 secondi. Assaggia i noodles. Regolare il condimento, se necessario.
Trasferire il pad Thai in due ciotole. Guarnire con gli anacardi e servire con spicchi di lime.