La tequila ha ispirato canzoni, cocktail, serate rauche e interminabili mattine-dopo per gli sfortunati tra noi. Il Distilled Spirits Council riferisce che i volumi di tequila negli Stati Uniti sono aumentati ad un tasso medio del 5,8% all’anno, guidato in parte dalla crescente popolarità delle tequila premium.
Lo spirito di agave non mostra alcun segno di rallentamento. Secondo la National Tequila Industry Chamber del Messico, il consumo globale di tequila messicana è in aumento e si stima che cresca 3.2 per cento all’anno entro il 2021.
Alba Huerta, comproprietaria del pluripremiato bar The Pastry War, incentrato sull’agave di Houston e proprietaria di Julep, ha legami personali e professionali con la tequila. Ha ottenuto il suo inizio a bartending alla matura età di 19 a Houston. Originario di Monterrey, in Messico, Huerta attributi di alcune delle pietre miliari della sua carriera di H-town, sua città d’adozione, sin dagli anni ‘80.
“Sento che c’è un enorme investimento nella città da cui vieni e lo adoro. Possiamo parlare di liquori, bar, cocktail – ma si tratta davvero delle persone”, dice Huerta. “È sempre un piacere servire le persone a Houston. Sono meravigliosi.”
Da dove si trova Huerta, non esiste un modo giusto o sbagliato per bere tequila. Il tuo stile di tequila è in ultima analisi contingente sul vostro desiderio, e ciò che è nel vostro bicchiere. Un blanco potrebbe essere goduto in modo diverso da un reposado, per esempio, mentre anejos splendidamente invecchiato sono più adatti a sorseggiare lentamente.
“Penso che ci siano molti modi per bere tequila e questo dipende dalla loro gamma”, dice. “Alcuni di loro provengono da diversi ranch. Sono tutti fatti in modo diverso.”
Abbiamo chiesto, Huerta ha risposto: Ecco i quattro modi per gustare la tequila, secondo un esperto.
Servito pulito
Per coloro che vogliono prendere in tutte le note aromatiche della tequila, dagli agrumi zingy al pepe piccante, è meglio sorseggiare e assaporare. ” Sostengo le persone che lo bevono pulito se lo desiderano”, dice Huerta, ” Il mio suggerimento è, se hai intenzione di trovare una tequila single-village o single-ranch, mi prenderei sicuramente il mio tempo con essa, sorseggiala e bevila lentamente e goditi le diverse sfumature di sapore.”
La chiave è trovare una tequila fatta con il 100% di agave, e preferibilmente una invecchiata. Saranno etichettati come ” añejo “(invecchiato da uno a tre anni in botti di rovere) o” extra añejo ” (invecchiato da tre anni in botti di rovere). I risultati di extra añejo sono qualità simili a quelle di rum e distillati di lunga età. Quindi, è meglio sorseggiato che preso in forma di tiro.
Con un pizzico di acqua
Molto simile al whisky, aggiungere qualche goccia d’acqua alla tequila può aiutare ad espandere i suoi sapori.
“Credo che si applichi a tutti gli spiriti”, dice Huerta. “Se hai l’impressione che lo spirito che stai assaggiando sia troppo “forte” – stretto nel sapore – e non sei in grado di raccogliere nulla, penso che aggiungere acqua sia sicuramente una buona mossa. Dipende davvero dalla prova. Ci sono un bel po ‘di tequila là fuori che sono un po’ più alte nella prova, ma la maggior parte delle tequila che otterrai sono a 80 prove. Quindi, lo limiterei solo a quelle tequila che hanno una prova superiore a 80.”
In un Margarita
“Se hai intenzione di bere tequila prodotta dalla miscelazione, lo userei sicuramente per i Margarita”, dice Huerta. Evita i Margs congelati poiché sono carichi di zucchero, a meno che non sia la tua cosa. In caso contrario, optare per un rapporto tradizionale di 1 ¾ oncia tequila, 1 oncia succo di lime appena spremuto, e ¾ oncia triple sec.
“Come Houstonian, i margarita sono una bevanda comune per noi per battere il caldo durante tutto l’anno”, dice Huerta. “Un sacco di volte andrai in un ristorante Tex-Mex e troverai una serie di Margarita. Penso che sia fantastico! Ognuno di loro ha alcune qualità di degustazione; in realtà stiamo parlando di Margaritas come una tela più grande per altri sapori, anche.”
Nelle bevande miste
Quando si tratta di bevande miste, Huerta identifica un fatto essenziale: “La maggiore comprensione è come vengono reperite le piante e come viene effettivamente prodotta la tequila.”In altre parole, tutto si riduce a conoscere i metodi di produzione e le influenze regionali della vostra scelta tequila. La produzione di tequila è piuttosto complessa, quindi ci sono fattori che un bevitore deve tenere a mente quando si tratta di gusti.
Alcuni produttori di tequila usano una tahona (ruota di pietra) per schiacciare la loro agave, mentre l’altra metà usa un mulino a rulli. Inoltre, l’età dell’agave utilizzata e il modo in cui viene cotta possono produrre un risultato diverso dalle tequila della stessa regione.
Molti cocktail a base di tequila possono essere facilmente creati a casa. Huerta raccomanda un Agave vecchio stile, scambiando whisky o bourbon per tequila añejo e aggiungendo miele, amari e mezcal “per dare un po’ di qualità minerale”, dice.