Tequila a inspirat cântece, cocktailuri, seri răgușite și dimineți interminabile-după nefericitul dintre noi. Distilled Spirits council raportează că volumele de tequila din SUA au crescut cu o rată medie de 5,8% pe an, determinată în parte de popularitatea crescândă a tequila premium.
spiritul agave nu arată nici un semn de încetinire. Potrivit Camerei Naționale a industriei Tequila din Mexic, consumul global de tequila mexicană este în creștere și se estimează că va crește 3.2% anual până în 2021.
Alba Huerta, coproprietar al barului premiat agave-Centric Din Houston Războiul de patiserie, și proprietar al Julep, are legături personale și profesionale cu tequila. A început la barman la vârsta de 19 ani în Houston. Originară din Monterrey, Mexic, Huerta atribuie unele dintre reperele carierei sale H-town, orașul ei natal adoptat încă din anii ’80.
„simt că există o investiție uriașă în orașul din care ești și îmi place asta. Putem vorbi despre băuturi spirtoase, baruri, cocktailuri – dar este vorba despre oameni”, spune Huerta. „Este întotdeauna o plăcere să servesc oamenii din Houston. Sunt minunate.”
De unde stă Huerta, nu există o modalitate corectă sau greșită de a bea tequila. Stilul tău de tequila depinde în cele din urmă de pofta ta și de ceea ce este în paharul tău. Un blanco ar putea fi savurat diferit de un reposado, de exemplu, în timp ce anejos-urile frumos îmbătrânite sunt cele mai potrivite pentru a sorbi lent.”cred că există o mulțime de moduri de a bea tequila și asta depinde de gama lor”, spune ea. „Unii dintre ei provin din diferite ferme. Toate sunt făcute diferit.”
am întrebat, Huerta a răspuns: Aici sunt cele patru moduri de a se bucura de tequila, potrivit unui expert.
servit curat
pentru cei care doresc să ia în toate notele de aroma de tequila, de la citrice zingy la piper zesty, cel mai bine este să savurați și savurați. „Susțin oamenii care îl beau îngrijit dacă ar dori”, spune Huerta, ” sugestia mea este că, dacă veți găsi o tequila cu un singur sat sau cu o singură fermă, mi-aș lua cu siguranță timpul cu ea, aș sorbi-o și o beau încet și mă bucur de diferitele nuanțe de aromă.”
cheia este să găsești o tequila făcută cu agave 100% și, de preferință, una îmbătrânită. Acestea vor fi etichetate fie ca „un centimetric” (cu vârsta cuprinsă între unu și trei ani în butoaie de stejar), fie ca „extra un centimetric” (cu vârsta de peste trei ani în butoaie de stejar). Rezultatele extra a inquifejo sunt calități asemănătoare cu cele ale romurilor și coniacurilor de vârstă lungă. Prin urmare, este mai bine sorbit decât luate în formă împușcat.
cu un indiciu de apă
la fel ca whisky-ul, adăugarea câtorva picături de apă la tequila poate ajuta la extinderea aromelor sale.”cred că asta se aplică tuturor spiritelor”, spune Huerta. „Dacă aveți impresia că spiritul pe care îl gustați este prea „puternic” – strâns în aromă – și nu sunteți în stare să ridicați nimic, cred că adăugarea de apă este cu siguranță o mișcare bună. Depinde cu adevărat de dovadă. Există destul de multe tequila acolo, care sunt un pic mai mare în dovada, dar cele mai multe tequila ai de gând pentru a obține sunt la 80 dovada. Deci, l-aș limita doar la acele tequila care au o dovadă mai mare decât 80.”
într-o Margarita
” dacă ai de gând să bei tequila care este făcută din amestecare, aș folosi cu siguranță asta pentru Margarita”, spune Huerta. Evitați Margs congelate, deoarece acestea sunt încărcate cu zahăr — cu excepția cazului în care e treaba ta. În caz contrar, optați pentru un raport tradițional de 1 uncie tequila, 1 uncie suc de lămâie proaspăt stors și uncie triplu sec.
„ca Houstonian, Margarita este o băutură obișnuită pentru a bate căldura pe tot parcursul anului”, spune Huerta. „De multe ori veți merge la un restaurant Tex-Mex și veți găsi o serie de Margarita. Cred că e grozav! Fiecare dintre ele are unele calități de degustare; într-adevăr vorbim despre Margarita ca o pânză mai mare pentru alte arome, de asemenea.”
în băuturile mixte
când vine vorba de băuturile mixte, Huerta identifică un fapt esențial: „înțelegerea mai bună este modul în care plantele sunt obținute și modul în care se produce de fapt tequila.”Cu alte cuvinte, totul se reduce la cunoașterea metodelor de producție și a influențelor regionale la alegere tequila. Fabricarea tequila este destul de complexă, deci există factori pe care un băutor trebuie să-i țină cont atunci când vine vorba de gusturi.
unii producători de tequila folosesc o tahona (roată de piatră) pentru a-și zdrobi agave, în timp ce cealaltă jumătate folosesc o moară cu role. În plus, vârsta agavei utilizate și modul în care este gătită poate produce un rezultat diferit de tequila din aceeași regiune.
multe cocktailuri pe bază de tequila pot fi create cu ușurință acasă. Huerta recomandă o Agave de modă veche, schimbând whisky-ul sau bourbonul pentru o tequila de la un sfert și adăugând miere, bitter și mezcal „pentru a da un pic de calitate minerală”, spune ea.