A perui konyha elismerést kezd szerezni a szakácsok új generációjának köszönhetően, akik gyökereiket ásják, és ifjúságuk klasszikus ételeit visszahozzák a kalandos evők szélesebb közönségének szerte a világon. Sok ilyen szakácsok az úgynevezett első generációs az Egyesült Államokban, és volt esélye, hogy megtanulják első kézből a klasszikus ételek a mamák, abuelas (nagymamák).
Ají de gallina egyike ezeknek a hagyományos ételeknek: A fűszeres, krémes dióalapú szószban mártott buggyantott csirkét fehér rizs és főtt burgonya felett szolgálják fel. Világos sárga-amarillo-színes köszönhetően a híres ají amarillo, gazdag a szokatlan szósz őrölt dió, ez az étel kiadós, töltelék, valamint nagyon könnyen elkészíthető. Ne ijedjen meg attól, hogy milyen bonyolult hangzik, a recept meglehetősen egyszerű, csak egy kis figyelmet igényel.
erősen befolyásolja az ázsiai bevándorlás az országba, perui konyha manapság egy olvasztótégelye kínai, japán, indonéz, afrikai, Andok, valamint a helyi technikák, ízek, összetevők. Az Ají de gallina sem kivétel, mivel eredetét egy édesebb katalóniai ételben találja meg, amely később az európai, dél-amerikai és ázsiai összetevőket ötvöző sós ételként fejlődött ki.
mivel az ají amarillo megtalálása a helyi szupermarketben nehéz lehet, menjen egyenesen a latin piacokra vagy a spanyol bodegákra a környéken: Ha nem szállítanak friss ají-t, vásároljon fagyasztott vagy jarred pasztát. Mindketten ízletes ételeket adnak. Ha nem találja ají amarillo semmilyen formában, cserélje ki a Scotch motorháztető vagy habanero; a gyümölcsös, fűszeres ízek teszi fantasztikus helyettesítések.