Sablés : Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de beurre, ou vaporiser vos moules avec un spray antiadhésif.
Dans le bol de votre batteur électrique (ou avec un batteur à main), battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux (2-3 minutes). Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à incorporation.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et battre jusqu’à incorporation.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte plusieurs fois pour la réunir et diviser la pâte en deux. Ensuite, roulez chaque demi-feuille entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/8-1/4 pouce (.25 -.5 cm) d’épaisseur. Pendant que vous roulez, vérifiez périodiquement les feuilles de parchemin du haut et du baset lissez les rides. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie (avec lepapier sulfurisé) et placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme (environ 45 minutes). (Pour un refroidissement plus rapide, placer au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes).
Une fois refroidi, retirer du réfrigérateur et décoller le morceau supérieur de papier sulfurisé. À l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm (2,5 po), découpez les biscuits. Placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Placez la plaque à pâtisserie de biscuits au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour refroidir la pâte avant la cuisson. Ensuite, ramassez les restes et roulez à nouveau. (Vous devrez peut-être réfrigérer à nouveau la pâte avant de découper les biscuits.)
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C) et placez la grille du four au centre du four.
Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec l’eau pour le lavage des œufs.Retirez les biscuits du réfrigérateur et badigeonnez le dessus des biscuits avec le lavage aux œufs.Ensuite, avec les dents d’une fourchette (ou j’aime utiliser l’extrémité d’un cure-dent), faites un motif entrecroisé sur le dessus de chaquecookie. Cuire les biscuits pendant environ 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Conserver dans un contenant hermétiquependant jusqu’à une semaine. Les cookies peuvent également être congelés.
Fait environ 36 cookies.