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Un moulin à aliments (également appelé passatutto, tamis en purée, moulinette, mouli légumes ou passe-vite) est un ustensile de préparation alimentaire pour écraser et tamiser les aliments mous. Typiquement, un moulin à nourriture se compose de trois parties: un bol, une plaque de fond avec des trous comme ceux d’une passoire, et une manivelle équipée d’une lame métallique pliée qui écrase la nourriture et la force à travers les trous de la plaque. La plaque inférieure peut être une partie permanente du dispositif, ou des plaques interchangeables avec différentes tailles de trous peuvent être fournies. Trois pieds ondulés sur la base, ou deux oreilles sur le bord plus la poignée, s’adaptent sur le bord d’une marmite et maintiennent le moulin en position par-dessus.
Moulin Légumineuses no.2
Les moulins à aliments sont généralement en acier inoxydable ou en aluminium. Le bol peut être en plastique, en particulier pour des tailles plus petites commercialisées pour la préparation d’aliments pour bébés. Les ustensiles anciens « héritages » étaient généralement fabriqués à partir de fer-blanc.
Cet équipement de cuisine, d’une efficacité éprouvée de longue date, fait le pont entre un tamis (ou tamis, bouchon de porcelaine, ou chinoise) et le mélangeur électrique ou le robot culinaire. Sa fonction est similaire à celle d’un riceur de pommes de terre ou de type « plaque de cuisson » du fabricant de spätzle.
Les utilisations d’un moulin à aliments comprennent l’élimination des graines des tomates cuites, l’élimination de la pulpe ou des morceaux plus gros des aliments (création de gelée de pomme ou de tout type de purée) et la préparation de purée de pommes de terre ou de spätzle. Un tamis métallique utilisé avec une cuillère ou un pilon en bois peut être plus efficace pour réduire en purée des aliments fibreux tels que des oranges en marmelade.