La Tequila a inspiré des chansons, des cocktails, des soirées bruyantes et des matins interminables pour les malheureux d’entre nous. Le Distilled Spirits Council rapporte que les volumes de tequila aux États-Unis ont augmenté à un taux moyen de 5,8% par an, en partie grâce à la popularité croissante des tequilas haut de gamme.
L’esprit d’agave ne montre aucun signe de ralentissement non plus. Selon la Chambre nationale de l’industrie de la Tequila du Mexique, la consommation mondiale de tequila mexicaine est en hausse et devrait croître 3.2% par an d’ici 2021.
Alba Huerta, copropriétaire du bar primé centré sur l’agave de Houston, The Pastry War, et propriétaire de Julep, a des liens personnels et professionnels avec la tequila. Elle a fait ses débuts au barman à l’âge mûr de 19 ans à Houston. Originaire de Monterrey, au Mexique, Huerta attribue certains des jalons de sa carrière à H-town, sa ville natale d’adoption depuis les années 80.
« J’ai l’impression qu’il y a un énorme investissement dans la ville dont vous êtes originaire et j’adore ça. Nous pouvons parler de spiritueux– de bars, de cocktails – mais il s’agit vraiment des gens « , explique Huerta. « C’est toujours un plaisir de servir les gens à Houston. Ils sont merveilleux. »
D’où se trouve Huerta, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de boire de la tequila. Votre style de tequila dépend en fin de compte de votre envie et de ce qu’il y a dans votre verre. Un blanco peut être apprécié différemment d’un reposado, par exemple, tandis que les anejos magnifiquement vieillis sont les mieux adaptés à une dégustation lente.
« Je pense qu’il y a beaucoup de façons de boire de la tequila et cela dépend de leur gamme”, dit-elle. « Certains d’entre eux viennent de différents ranchs. Ils sont tous fabriqués différemment. »
Nous avons demandé, Huerta a répondu: Voici les quatre façons de déguster la tequila, selon un expert.
Servi pur
Pour ceux qui veulent profiter de toutes les notes de saveur de la tequila, des agrumes zingants au poivre piquant, il est préférable de siroter et de savourer. ”Je soutiens les gens qui le boivent bien s’ils le souhaitent », dit Huerta, « Ma suggestion est, si vous allez trouver une tequila à un seul village ou à un seul ranch, je prendrais certainement mon temps avec elle, la siroterais et la boirais lentement et profiter des différentes nuances de saveur.”
La clé est de trouver une tequila faite avec 100% d’agave, et de préférence une tequila vieillie. Ils seront étiquetés « añejo » (vieilli un à trois ans en fûts de chêne) ou ”extra añejo » (vieilli trois ans et plus en fûts de chêne). Les résultats d’extra añejo sont des qualités similaires à celles des rhums et eaux-de-vie de longue durée. Par conséquent, il vaut mieux le siroter que de le prendre sous forme de tir.
Avec un soupçon d’eau
Tout comme le whisky, ajouter quelques gouttes d’eau à la tequila peut aider à élargir ses saveurs.
« Je crois que cela s’applique à tous les esprits”, dit Huerta. « Si vous avez l’impression que l’esprit que vous goûtez est trop « fort » – une saveur serrée – et que vous n’êtes pas en mesure de ramasser quoi que ce soit, je pense que l’ajout d’eau est définitivement une bonne décision. Cela dépend vraiment de la preuve. Il y a pas mal de tequilas qui ont un peu plus de preuves, mais la plupart des tequilas que vous obtiendrez sont à 80 preuves. Donc, je limiterais cela aux seules tequilas qui ont une preuve supérieure à 80. »
Dans une Margarita
”Si vous allez boire de la tequila faite de mélange, je l’utiliserais certainement pour les Margaritas », dit Huerta. Évitez les Margs congelés car ils sont chargés de sucre — à moins que ce ne soit votre truc. Sinon, optez pour un ratio traditionnel de 1 ¾ once de tequila, 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé et ¾ once de triple sec.
« En tant que houstonien, les margaritas sont une boisson courante pour nous permettre de battre la chaleur tout au long de l’année”, explique Huerta. « Souvent, vous irez dans un restaurant Tex-Mex et vous trouverez un éventail de Margaritas. Je trouve ça génial ! Chacun d’entre eux a des qualités gustatives; nous parlons vraiment de Margaritas comme une toile plus grande pour d’autres saveurs, aussi. »
Dans les boissons mélangées
En ce qui concerne les boissons mélangées, Huerta identifie un fait essentiel: « La meilleure compréhension est de savoir comment les plantes sont obtenues et comment la tequila est réellement produite. »En d’autres termes, tout se résume à connaître les méthodes de production et les influences régionales de la tequila de votre choix. La fabrication de la tequila est assez complexe, il y a donc des facteurs qu’un buveur doit garder à l’esprit en ce qui concerne les goûts.
Certains fabricants de tequila utilisent un tahona (roue en pierre) pour écraser leur agave, tandis que l’autre moitié utilise un moulin à rouleaux. De plus, l’âge de l’agave utilisé et la façon dont il est cuit peuvent produire un résultat différent des tequilas de la même région.
De nombreux cocktails à base de tequila peuvent facilement être créés à la maison. Huerta recommande un Agave à l’ancienne, échangeant du whisky ou du bourbon contre de la tequila añejo et ajoutant du miel, des amers et du mezcal « pour lui donner un peu de qualité minérale”, dit-elle.