suurempi punaisen lihan saanti on yhdistetty useisiin terveysongelmiin, kuten tyypin 2 diabetekseen. Tutkimukset osoittavat, että elintarvikkeiden jalostus on keskeinen tekijä riskien kasvussa.
punainen liha puhtaassa muodossa on hyvä proteiinin ja B-vitamiinien lähde ja se on ollut keskeinen osa ihmisen ruokavaliota.
mitä on punainen liha?
punainen liha on yleensä tilalla kasvatetuista nisäkkäistä, kuten:
- sianliha, kinkku ja muut sioista tehdyt leikkeleet
- lammas
- naudanliha
punainen liha on suosittu ruoka paleo-ruokavaliota noudattavien keskuudessa, jossa ruokavalintoja ohjaa sen arvioiminen, mitä ruokia muinaisilla esi-isillämme olisi ollut tarjolla.
Paleo-dieetin seuraajat pyrkivät usein etsimään ruokaa, joka on käsittelemätöntä ja jossa eläimille on syötetty luonnollista ravintoa.
punaisen lihan saantisuositus
terveysministeriö neuvoo ihmisiä syömään punaista lihaa 90 grammaa tai vähemmän päivässä. Puolen leipäviipaleen kokoisesta ohuesta sian -, lampaan-tai naudanlihaviipaleesta saa noin 30 grammaa lihaa.
punaisen lihan terveyshyödyt
punainen liha on runsas proteiinin, tyydyttyneen rasvan, iro: n, sinkin ja B-vitamiinien lähde.
rautaa tarvitaan auttamaan punasolujen hapen kuljetuksessa. Raudanpuutosta esiintyy todennäköisemmin lapsilla, vanhuksilla ja raskaana olevilla naisilla.
rautaa on saatavilla myös tummanvihreitä lehtikasveja, papuja ja jyviä, mutta se imeytyy elimistöön parhaiten punaisesta lihasta.
elimistö tarvitsee sinkkiä DNA-synteesiin ja auttaa immuunijärjestelmää toimimaan tehokkaasti.
sinkkiä on punaisessa lihassa, mutta myös kalassa, jyvissä, kananmunissa ja pavuissa.
sinkki imeytyy kuitenkin parhaiten liha-ja kalalähteistä.
punaisessa lihassa runsaasti esiintyviä B-vitamiineja ovat muun muassa B6-vitamiini ja vitamin12. B6-vitamiini on hyödyllinen immuunijärjestelmälle ja B12-vitamiini hermostolle. Ihmisillä, jotka käyttävät diabeteslääkettä metformiinia, on suurempi riski saada alhaisempi B12-vitamiinipitoisuus.
punaisen lihan vaarat
punaisen lihan kulutus on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien, paksusuolen syövän ja tyypin 2 diabeteksen ilmaantuvuuteen. Yhdistyksissä on havaittu, että jalostetun punaisen lihan osuus on suurempi.
vuonna 2011 Harvardin yliopiston tutkimus nousi uutisotsikoihin, kun se julkaisi tutkimuksen, jonka mukaan prosessoimattoman lihan syöminen oli yhteydessä suurentuneeseen tyypin 2 diabeteksen riskiin.
diabetesriski oli 20 prosenttia suurempi niillä, jotka söivät yli 110 grammaa käsittelemätöntä punaista lihaa päivässä. Tutkimus herätti kuitenkin jonkin verran kritiikkiä hampurilaisten sisällyttämisestä jalostamattomien elintarvikkeiden luetteloon. Prosessoitua lihaa syöneistä riski sairastua tyypin 2 diabetekseen kasvoi 50% suuremmaksi
prosessoitu punainen liha sisältää lihatuotteita, jotka on kovettunut, esikypsennetty, pilkottu tai joihin on lisätty säilöntäaineita ja sitovia ainesosia.
esimerkkejä lihajalosteista ovat:
- makkaroita
- salamia
hampurilaisia uolalihaa
uivalihaa
monet supermarketeista löydetyt kinkut on käsitelty säilöntäaineilla (kuten nitriiteillä), ja ne voidaan valmistaa myös pilkotusta (jauhetusta) lihasta.
punainen liha ja elintarvikehygienia
raaka punainen liha voi kantaa vaarallisia bakteereja, joten on tärkeää, että punainen liha varastoidaan, kypsennetään ja käsitellään asianmukaisesti. Pese kädet raa ’an lihan käsittelyn jälkeen ja pese raa’ an lihan valmistukseen käytetyt astiat ja astiat.
punaista lihaa ei saa lämmittää useammin kuin kerran ruokamyrkytyksen estämiseksi. Kun kypsennät punaista lihaa, kuumenna se kauttaaltaan, jotta lihan sisällä olevat bakteerit kuolevat.