Cuando Billy y yo empezamos a salir, solía tratar de cocinar todo lo que podía para presentarle todos los platos que cultivaba. Realmente quería que tuviera una idea de quién era yo a través de la comida, y quería que aprendiera sobre todas las partes y piezas de mi cultura y tradiciones que no conocía. El año pasado, finalmente tuvo la oportunidad de experimentar el lugar de donde provienen mis raíces: Colima. Pudo probar todos los platos de los que hablé tanto, pudo conocer a las tías que siempre me han hecho reír (y muy bien alimentadas), y a los abuelos amorosos que me han enseñado tanto sobre la vida.
Viajar a México a una edad temprana siempre fue agridulce porque mis padres eran indocumentados cuando yo crecía. No solo tuve que viajar sola de vez en cuando, sino que siempre me sentí culpable de tener la oportunidad de disfrutar de lo que no podían: pasar tiempo con su familia.
Tengo un profundo aprecio por mis abuelos maternos porque siempre me han tratado como a su propio hijo. Me han proporcionado una inmensa cantidad de amor y apoyo y siempre han sido grandes ejemplos de lo que debería aspirar a ser, un individuo trabajador, humilde y agradecido.
Hasta el día de hoy, mi abuela ha trabajado continuamente para ayudar a su hogar a llegar a fin de mes. Desde que tengo memoria, ha caminado por las calles empedradas de Colima vendiendo los quesos frescos que prepara cada mañana. Se subía a la ruta en Comala muy temprano y caminaba millas y millas cargando varios quesos en su espalda y durante el fin de semana, transformaba su sala de estar en un pequeño restaurante y vendía pozole, tacos de papa y sopes a todos en la colonia.
Realmente quería pasar mi cumpleaños en su compañía este año porque disfruto de estar rodeado de tanto amor, mis ti as las pericas y toda la buena comida que pueda desear.
Tuvimos la suerte de pasar mientras mi abuela todavía vendía comida durante nuestro último día allí. Ella nos ofreció sopes, pozole y tacos, pero yo me decidí por tacos de papa porque ella los hace como nadie más!
¿Qué son tacos de papa?
Consisten en una cáscara de tortilla frita rellena con un relleno de puré de patata y están cubiertas con col rallada, tomate en rodajas, cebolla picada, montones de cotija y una salsa de tomate con ajo.
Estos tacos son un buen recordatorio de mi abuela, y me transportan instantáneamente a Comala cada vez que los tengo. Si tienes la oportunidad de hacerlos, espero que los disfrutes tanto como yo y espero que te traigan recuerdos cálidos, al igual que a mí.
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Tacos de Papa (Potato Tacos)
Ingredients
- For the taco filling:
- 1 1/2 lb de papas yukon gold peladas y cortadas en cubos
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- Para la salsa
- 4 tomates Roma grandes (aproximadamente 1 lb)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pelado y enjuagado
- 3/4 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o sub favoritos en tu caldo vegano/stock
- Guarnición
- tortillas de maíz
- repollo o lechuga
- rodajas de tomate
- queso cotija utilizar su favorito vegana sustituto
- trocitos de cebolla blanca
- rodajas de rábanos
Instrucciones
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Para el relleno:
Coloque las papas y los dientes de ajo en una olla grande u horno holandés, cubra con agua aproximadamente una pulgada y hierva a fuego medio. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las papas durante 15 minutos hasta que estén suaves.
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Transfiera sus papas y ajo a un tazón, triture y sazone con sal y pimienta. Pruebe la sal y ajuste.
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Para la salsa: En una olla grande u horno holandés, agregue los tomates, la cebolla, el tomate y el ajo, cubra con agua por una pulgada y cocine a fuego lento.
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Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego medio para que los tomates se ponen suave. Cuela las verduras y luego agrégalas a una jarra de licuadora con el caldo de pollo (o vegano alternativo.), sal y pimienta y mezcla hasta que quede suave, asegurándote de no sellar la tapa completamente para que la licuadora no explote.
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Transfiera la mezcla de nuevo a la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos mientras fríe los tacos.
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Para los tacos:
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Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, luego de trabajar en grupos de 3-4, pop tu tortillas en el microondas durante un minuto aproximadamente. Agregue 1/4 taza de puré de papas a cada tortilla, doble la tortilla y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos de cada lado hasta que esté crujiente y dorado.
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Decorar con un poco de col rallada, rodajas de tomate y luego verter un poco de salsa de tomate sobre cada taco. Terminar con un poco de cebolla picada, rábanos, cotija (o vegana alt.) y tu salsa picante favorita.