Sablés: Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Butter auslegen oder die Backformen mit einem Antihaftspray besprühen.
In der Schüssel Ihres elektrischen Mixers (oder mit einem Handmixer) Butter und Zucker leicht und schaumig schlagen (2-3 Minuten). Fügen Sie das Ei und Vanilleextrakt und schlagen, bis eingearbeitet.
In einem separatenschüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Fügen Sie die Mehlmischung der Buttermischung hinzu und schlagen Sie sie, bis sie eingearbeitet ist.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche,kneten Sie den Teig einige Male, um ihn zusammenzubringen, und teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Dann rollen Sie jede Hälfte zwischen zwei Blättern Pergament oder Wachspapier, bis es etwa 1/8 – 1/4 Zoll (.25 -.5 cm)dick. Überprüfen Sie beim Rollen regelmäßig die oberen und unteren Pergamentblatteund glätten Sie alle Falten. Legen Sie den Teig auf ein Backblech (zusammen mit dem Pergamentpapier) und in den Kühlschrank stellen, bis er kalt und fest ist (ungefähr45 Minuten). (Zum schnelleren Abkühlen etwa 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen).
Nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank nehmen und das obere Stück Pergamentpapier abziehen. Mit einem 2,5 zoll (6,5 cm) cookie cutter, schneiden sie die cookies. Legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Legen Sie das Backblech mit den Keksen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um den Teig vor dem Backen zu kühlen. Sammeln Sie dann alle Reste und rollen Sie sie erneut. (Möglicherweise müssen Sie den Teig erneut kühlen, bevor Sie die Kekse ausschneiden.)
In der Zwischenzeit den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad C)vorheizen und den Backrost in die Mitte des Ofens stellen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Wasser für die Eierwäsche verquirlen.Nehmen Sie die Kekse aus dem Kühlschrank und bürsten Sie die Oberseite der Kekse mit der Eierwäsche.Dann, mit den Zinken einer Gabel (oder ich benutze gerne das Ende eines Zahnstochers), machen Sie ein Kreuzmuster auf der Oberseite von eachcookie. Backen Sie die Kekse etwa 12 – 14 Minuten oder bis sie an den Rändern goldbraun sind.
Kühle Kekse auf einem Rost. In einem luftdichten Behälter aufbewahrenfür bis zu einer Woche. Die Kekse können auch eingefroren werden.
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