disse Libanesiske fyldte Drueblade (Varak Enab) er lavet med en krydret hakket oksekød og risblanding – en lækker middelhavsret, der ofte serveres som en forretter!
- 13181
- 125
- 14
Libanesiske fyldte Drueblade er min yndlingsret hele tiden, som jeg voksede op med at spise og faktisk voksede op med at hjælpe min mor med at lave! På arabisk kalder vi det” varak enab”, hvilket betyder blade af druer, og traditionelt er det fyldt med ris og kød eller ris og grøntsager. Selvom dette er ris-og oksekødversionen, har jeg også den vegetariske fyldte druebladopskrift, hvis du foretrækker det.
jeg har måske ikke lært at lave mad, før jeg var gift, men jeg lærte at fylde og rulle drueblade, da jeg sandsynligvis kun var 12 år gammel! Denne opskrift er en nær og kær til mit hjerte, og virkelig en arbejdskraft af kærlighed.
Hvordan laver du fyldte drueblade
Forbered fyldning
den første del er hashveen. Hash er et arabisk ord for fyldning. Der er mange variationer af en hashveh opskrift, men de to populære er disse kød og ris med krydderier og den vegetariske version uden kød.
brug en non-stick stegepande til at brune hakket oksekød (eller lam, hvis du foretrækker det), og tilsæt derefter den ubehandlede kortkornede hvide ris. Det udgør dybest set hashvæven. Det er ikke nødvendigt at tilberede risen, fordi den koges i gryden efter at have rullet i drue vinblade.
hvad angår krydderier, holder jeg det simpelt med noget salt, 7 krydderier og kanel. Bland det hele sammen, og fyldningen er klar.
Forbered druebladene
du finder oftest blade i en krukke fyldt med saltlage. Se efter dem, der ser ud til at have bløde blade, som gør det lettere at fylde og rulle dem. Jeg kan godt lide Orlando-mærket.
vask derefter bladene individuelt med koldt vand og fjern den midterste stilk. Dette er den tykkeste del af bladet, og hvis det er tilbage, kan det skabe en streng tekstur. Jeg vil demonstrere nedenfor, hvordan man korrekt skærer det.
Stuff and roll the drue leaves
nu hvor du har forberedt fyldningen og bladene, er det tid til at rulle. Start med at folde drueorlov, så den tykke stilk stikker ud, skær derefter og kasser den del. Derefter skal du åbne bladet fladt på et skærebræt og tilføje en Dynge teskefuld fyld i midten af bladet.
nu skal du forsigtigt folde i siderne og rulle den som du ville, når du laver en indpakning. Jeg anbefaler at skære alle stilkene først og derefter lægge fire blade en gang på et skærebræt for at skabe en hurtigere rulleproces.
Collage af procesbilleder, der viser, hvordan man ruller demdet tager cirka 45 minutter at rulle en krukke drueblade, og Sådan ser de ud, når du er færdig. Bravo! Virkelig et kærlighedsarbejde og et, der går endnu hurtigere, når du ruller med venner (tip, tip beder venner om at rulle med dig!)
kog druebladene
næste bruger jeg en dyb gryde til madlavning af varak enab. Jeg starter med at lægge gryden med olivenolie, skiveskårne kartofler og/eller tomater. Så tilføjer jeg de fyldte og rullede drueblade over dem og gentager lagene.
tilføjelse af kartoflerne er et godt tip til at sikre, at bladene ikke rører bunden af gryden, hvilket kan resultere i forkullede drueblade. Det er også meget populært at placere et lammestativ i bunden af gryden.
gentag lagene i gryden, indtil du løber tør for drue blade. Du kan skifte retning af bladene i gryden for at hjælpe med at holde alt gemt pænt og rullet.
Når du er færdig, tilsæt citronsaft, et par skiver citroner og krydre med salt og peber. Placer derefter en lille plade oven på druebladene for at holde alt på plads, og tilsæt kogende vand ovenpå. Du vil have nok til at dække pladen. Det vil alle blive absorberet af risen i madlavningsprocessen.
så er det tilberedningstid, indtil druebladene er ømme, saftige og fuldstændig fristende! Stol på mig, du spiser dem lige fra gryden, mens de stadig er varme! Denne drue blade opskrift er en, der helt sikkert vil imponere din familie og venner. Jeg har ikke fundet nogen, der ikke helt elsker dem!
Tips til fremstilling af drue blade opskrift
- fjern den tykke stamme fra midten af bladene. Dette er ikke obligatorisk, men oplevelsen af at tygge druebladene er så meget mere behagelig, uden at en streng stilk kommer i vejen. Nogle gange vil kogning af bladene hjælpe med at blødgøre dem. Men jeg finder det hurtigere at bare afskære dem.
- må ikke over stuff bladene. Husk, at fyldet indeholder ubehandlet ris, der udvides, når den er kogt. Blad og spred den ud i en tynd linje over midten af bladet.
- Fold let for at muliggøre udvidelse. Rul det tæt nok, så det ikke løsner sig under madlavning, men ikke for tæt, da risen har brug for plads til at udvide sig, når den koger.
- giv tid til at hvile før servering. Selvfølgelig skal du have en smagstest, når timeren slukker. Men før du overfører druebladene til en serveringsskål, lad dem hvile i en halv time i gryden for at absorbere resterende væske og sætte. Dette hjælper også med at forhindre nogen i at rulle ud ved et uheld.
denne ret er meget populær i flere Middelhavslande og i Mellemøsten. Der er nogle sorter i ingredienserne og teknikken afhængigt af opskriftsområdet, men det er vigtigt fyldte drueblade med en blød og lækker blanding. Det er almindeligt serveres som en del af en mellemøstlig eller som en appetitvækker, og det er elsket af så mange!
den græske kalder det Dolmades.tyrkerne kalder det Dolma.
det libanesiske opkald Varak Enab.
Jeg kalder det YUMMY!
ofte stillede spørgsmål
kan jeg lave denne vegetar?
absolut! Jeg elsker den vegetariske version, der er lavet med ris, persille, løg og tomater. Du kan finde den fulde vegetariske fyldte drue blade opskrift på min blog.
kan jeg lave fyldte drueblade med brun ris?
Jeg har ikke prøvet det selv, fordi jeg har hørt om dårlige resultater. Brun ris har brug for ekstra tilberedningstid sammenlignet med hvid ris. Den ekstra tilberedningstid kan resultere i overkogning af druebladene. Men hvis du gerne vil prøve det, har jeg hørt nogle mennesker bruge øjeblikkelig brun ris med en vis succes.
flere libanesiske opskrifter
- Kousa (fyldt græskar)
- Shish Taook
- oksekød Kafta
- Fattoush salat
- ærter og gulerødder gryderet
- hjemmelavet Falafel
- Mujadara
Hvis du har prøvet dette sund-ish føler sig godt fyldt drue blade opskrift eller enhver anden opskrift på feelgoodfoodie, så glem ikke at bedømme opskriften og efterlade mig en kommentar nedenfor! Jeg vil meget gerne høre om din oplevelse at gøre det. Og hvis du snappede nogle billeder af det, del det med mig på Instagram, så jeg kan repostere på mine historier!
Libanesiske fyldte Drueblade enab)
Pin Print
Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- liter 2 medium Yukon Guld kartofler skåret
- liter 1/4 kop citronsaft
instruktioner
forberedelse af Drueblade
-
Tøm drue vinblade og blød dem i en stor skål med vand.
-
Adskil forsigtigt og vask bladene individuelt. Stak dem på en plade og læg dem til side. Det er bedst at dække dem med en fugtig klud, så de ikke tørrer ud, før du er klar til at begynde at rulle dem.
Forbered fyldning
-
Varm en stor gryde med olivenolie, og kog hakket oksekød, indtil det er brunet. Smag til med salt og 7 krydderier.
-
tilsæt ubehandlet ris til hakket oksekød, derefter kanel og bland godt, indtil alt er inkorporeret.
Stuff, pakk og kog
-
for at fylde og rulle druebladene, læg et drueblad fladt på et skærebræt, øs en dyngende teskefuld af risblandingen ud i midten af druebladet, og fold forsigtigt i siderne og rul det som du ville gøre, når du laver en indpakning. Gentag, indtil al fyldet er brugt, og læg de indpakkede drueblade i en bakke.
-
læg bunden af en stor gryde med tomater og / eller kartofler og krydre med salt og peber. Pænt arrangere de fyldte og rullede drue blade i rækker, skiftende retninger, for helt at dække omkredsen af potten. Drys hvert lag med olivenolie og krydre med salt og peber efter smag.
-
Placer lille rund plade oven på drueblade i gryden for at holde dem nede og forhindre flydende, mens de laver mad.
-
tilsæt 5-6 kopper kogende vand for fuldstændigt at dække druebladene og pladen, dæk derefter gryden og kog på Medium varme i 30 minutter, indtil det meste af vandet er absorberet, og risen er kogt.
-
tilsæt citronsaften oven på druebladene, kog derefter på lav varme i yderligere 45 minutter.
-
fjern fra varmen og lad afkøle afdækket i 30 minutter. Overfør til en skål og nyd det varmt!
Video
noter
- du kan bruge malet lam i stedet for hakket oksekød eller en blanding af begge.
- undgå at bruge brun ris. Hvis du bruger brun ris, skal du øge tilberedningstiden med 30 minutter, hvilket kan resultere i, at druebladene koges for meget. Jeg har ikke prøvet det, men hørt om dårlige resultater.Opbevaring: Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder. De vil vare omkring 3-4 dage i køleskabet. Gør fremad Tips: du kan gøre hashveh stuffing op til 2 dage i forvejen. Du kan også vaske druebladene fra saltlage på forhånd for at minimere sidste minuts arbejde. Kilde: Du kan finde krukker med drueblade på markeder i Mellemøsten, butikker med naturlige fødevarer eller endda i store supermarkeder, ofte placeret med andre ingredienser i Mellemøsten. Du kan også købe på amazon.com. dette er mine yndlingsmærker: Orlando eller cortas. Udstyr: hvis du har en trykkomfur, kan druebladene fremstilles med det. Pak bare de rullede drueblade i trykkogeren, tilsæt vandet, luk og kog i 15 til 20 minutter ved det første trykmærke. Ernæringsdata: bemærk, at den angivne ernæringsmærke kun er et skøn. It will vary based on the specific ingredients used.