tyto mandlové pasty, německé Mandelhörnchen nebo mandlové rohy, jsou mandlové sušenky, které jsou namočené v čokoládě. Jsou husté, žvýkací a mohou být vyrobeny týdny dopředu! Mohou být vyrobeny s mandlovou pastou nebo bez ní a s kuchyňským robotem nebo bez něj. Jsou také přirozeně bezlepkové a mají paleo a veganské možnosti.
tento recept pochází z německého ekvivalentu Všechrecepty, které se nazývají Chefkoch. Udělal jsem několik změn, jako je použití vanilkového extraktu místo citronové šťávy, přidání vanilkového extraktu a přidání soli, ale kromě toho je to původní německý recept.
myslel jsem, že začnu svůj příspěvek s touto lahůdkou, protože je tu další blogger (nebo vlastně několik), který ve svém příspěvku použil recept Chefkoch. Ale nepřipisovala Čefkochovi a nechci, aby si lidé mysleli, že jsem okopíroval toho druhého blogera. Je to nejoblíbenější a vysoce recenzovaný recept, když google Mandelhörnchen, takže je to ten, který jsem použil.
každopádně. Osobně považuji německé cookies za docela nevýrazné. Ano, používají méně tuku a méně cukru než americké sušenky, ale kompromis je méně chuti.
ale s mandlovými / vanilkovými extrakty a čokoládou jsou to některé super chutné sušenky. Také nemají nízký obsah cukru. Výsledkem je určitě můj oblíbený německý recept na sušenky!
a myslím, že vypadají docela působivě. Hádám, že zásobník těchto cookies spolu s mými dalšími mandlové pasty cookies, sušenky pignoli, by se hit žádné cookie exchange (což si myslím, že nejsou opravdu děje tento rok, ale snad příště!). Tyto žvýkací perníkové sušenky, melasové sušenky a arašídové máslo by také byly skvělým doplňkem.
co jsou německé sušenky z mandlového rohu?
jsou to sušenky ve tvaru půlměsíce, mandlové pasty, které jsou pokryty plátky mandlí. Konce jsou namočené v čokoládě.
jsou husté, dokonale žvýkací a podobné marcipánovým sušenkám. Najdete je po celém Německu a jsou obzvláště oblíbené na Vánoce.
S nebo bez mandlové pasty
Jako pignoli cookies, tento recept mohou být vyrobeny s touto domácí mandlové vložit recept, s store-koupil mandlové vložit nebo si můžete udělat verzi bez mandlové pasty, které najdete v komentáři pod recept.
Verze bez mandlové pasty používá přesně stejné přísady a množství jako verze s mandlovou pastou. Je to jen to, že je všechny zkombinujete najednou místo toho, abyste nejprve vyrobili mandlovou pastu. Doufám, že to dává smysl!
Pokud používáte mandlovou pastu zakoupenou v obchodě, potřebujete 1 balení. Pokud používáte domácí, potřebujete 1/2 dávky.
recept na mandlovou pastu vyžaduje 1 vaječný bílek, takže bohužel nemůžete udělat jen poloviční dávku mandlové pasty. Nebo, dobře, můžete, ale pak musíte měřit 16 gramů vaječného bílku. Není to tak těžké a něco, co jsem v poslední době udělal nesčetněkrát, ale stále, trochu bolest.
je lepší udělat celou dávku mandlové pasty a zbytek zmrazit později.
verze bez mandlové pasty
Pokud půjdete mandlové vložit trasu, budete potřebovat 1 1/2 vejce bílků, aby se soubory cookie od nuly. To je také nepříjemné měřit a zbylo by vám 1 1/2 žloutků. Takže pro verzi bez mandlové pasty jsem použil 1 vejce + 1 žloutek a zbylý vaječný bílek jsem použil k kartáčování sušenek.
to pomáhá mandlím držet se. Fungovalo to skvěle! Nepotřebujete téměř celý vaječný bílek, takže stále zůstanete s nějakým vaječným bílkem, ale alespoň měření jsou snadná.
paleo verze
Pro paleo verzi, můžete udělat mandlové pasty-free verzi, a stačí použít kokosový cukr místo moučkového cukru. A textura je stejně dobrá! Jsou úžasně žvýkací.
doporučuji však použít trochu více mandlového extraktu. Jak jsem řekl v receptu pignoli cookie, byl jsem překvapen, že kokosový cukr funguje dobře v receptu s mandlovou příchutí. Ale trochu extra mandlový extrakt pomáhá.
Verze kokosového cukru je méně sladká než verze práškového cukru. Použil jsem jen 1/2 šálku (100 gramů) kokosového cukru místo 1 1/2 šálků (168 gramů) práškového cukru v běžné verzi.
ale ve skutečnosti nechutnají o tolik méně sladce než běžná verze. Řekl bych, že jsou vynikající paleo vánoční cookie možnost! Stejně jako tyto Chai kořeněné sušenky, Paleo perníkové sušenky a paleo dvojité čokoládové sušenky.
protože kokosový cukr je mnohem tmavší než práškový cukr, jsou cookies mnohem tmavší barvy. Zde vypadá verze paleo. Neměl jsem v úmyslu fotografovat a je mi jedno, jak vypadají naše soubory cookie, takže omlouvám se za hrozné vypadající soubory cookie a fotografie.
vegan verze
já byl o hit publikovat, když jsem si myslel, že to nebylo hezký mě se nenabízí vegan možnost. Myslel jsem, že je zbytečné to vůbec zkoušet.
ale jen jsem se snažil s chia vejci a fungovalo to perfektně. Ve verzi bez mandlové pasty a ve verzi paleo.
neobtěžoval jsem se kartáčováním vrcholů půlměsíce s vejci chia, protože jsem si nemyslel, že je to potřeba. Těsto je lepkavější než jiné non-vegan verze a to umožnilo plátky mandlí držet do těsta.
bez vaječného bílku jsou sušenky křehčí, ale super chutné a struktura stejná.
perfektní make-dopředu nebo odeslat v e-mailu cookie
Jedna opravdu skvělá věc, o těchto cookies je to, že trvat několik týdnů. Takže pokud chcete poslat soubory cookie poštou nebo je dát svému pošťákovi, ale nevíte, kdy ho uvidíte příště (naše současná situace!), to je váš recept.
a nejsou křehké, ani s mandlemi. Jistě, některé mandle se mohou zlomit, ale samotné sušenky jsou velmi robustní. Nejsem si jistý odesláním veganské verze, ačkoli, protože nejsou tak robustní.
Když jste u toho, tyto kandované mandle a kandované pekanové ořechy by také byly skvělým zážitkem pro odeslání poštou.
několik poznámek na ingredience
ujistěte se, že použití jemně mleté blanšírované mandle mouka. Pokud tak neučiníte, vaše těsto bude lepkavé a těžko ovladatelné a soubory cookie se příliš rozšíří.
všimněte si také, že mandlová mouka může být ve vaší zemi nazývána mletými mandlemi. Nechcete používat odmaštěnou / odtučněnou mandlovou mouku, což je „mandlová mouka“ ve Velké Británii, Německu a několika dalších zemích mimo USA.
Pokud žijete mimo USA, zvažte svá vejce. 30-32 gramů je správné množství pro 1 vaječný bílek. V Německu vždy používám střední vejce místo velkých vajec, pokud je recept z USA.
v USA velké vejce = 50 gramů a v Německu střední vejce = 50 gramů. Takže vážit ty vejce! A nebojte se – moje recepty jsou psány pro americké publikum. Takže když říkám velké vejce, myslím velké vejce v USA.
Přečtěte si sekci otázky níže, pokud uvažujete o provedení jakýchkoli změn v receptu. 🙂
substituční otázky týkající se těchto cookies mandlové pasty?
- Mohu použít marcipán místo mandlové pasty?
ne, protože je to jiný produkt. Jsou docela podobné, takže by to mohlo fungovat, ale nechtěl bych, aby někdo plýtval drahými ingrediencemi, aby to zjistil!
psal jsem o rozdílech mezi marcipánem a mandlovou pastou v mém receptu na mandlovou pastu, takže si to přečtěte, pokud máte zájem. - Mohu použít něco jiného než mandlovou mouku?
běžná pšeničná mouka nebo bezlepková Pekařská směs rozhodně nebude fungovat. Další ořechová mouka / jídlo by mohlo fungovat, ale nezkoušel jsem to.
jsem si docela jistý, že sušenky se budou šířit více, protože jiné druhy ořechových mouček nejsou tak jemně mleté jako mandlová mouka(alespoň podle mých zkušeností). - Mohu použít něco místo práškového cukru?
Pokud chcete použít kokosový cukr, vytvořte verzi paleo. Tekutá sladidla nebudou fungovat (snažil jsem se). Nezkoušel jsem dělat verzi keto, ale myslím, že by to mohlo fungovat, pokud máte dobrý 1:1 sub pro práškový cukr.
- mohu snížit granulovaný cukr?
nejsou příliš sladké, takže bych to nedoporučoval. Pokud to snížíte, budou méně robustní a cakey.
- Jak mohu nahradit vejce?
zkoušel jsem je pouze s vejci chia a fungovaly skvěle. Ostatní vejce ponorky může fungovat, ale já jsem se snažil je, takže nemohu s jistotou říci,.
musíte vyrobit verzi bez mandlové pasty, použít vejce chia v těstě a vynechat mytí vajec(viz Poznámky pod receptem pro veganskou verzi). - Mohu použít něco místo mandlí?
můžete použít jakýkoli typ matice, kterou chcete obalit cookies. Ale protože mají silnou mandlovou chuť, šel jsem s mandlemi.
Pokud chcete použít jiný typ matice, můžete vyrobit verzi bez mandlové pasty, místo mandlového extraktu použít více vanilkového extraktu a pak byste neměli silnou mandlovou chuť. Asi by to bylo velmi jemné.
pokud tyto mandlové pasty vyzkoušíte, dejte mi vědět, jak pro vás dopadnou!
Hodnocené 5.0 5 čtenářů
- Přípravný Čas: 20 min
- Doba vaření: 15 min
- Připraven v: 35 min
- Výnos: 17 cookies
Pro paleo a verze bez mandlové pasty, viz poznámky níže recept.
Složky
- 7-unce balení mandlové vložit nebo 1/2 dávky domácí mandlové pasty
- 1 šálek (100 g), oloupaných mandlové mouky (mleté mandle v UK)
- 1 1/2 čajové lžičky vanilkový extrakt
- 1/2 lžičky mandlového extract2
- 1 šálek (100 g) prášku sugar3
- 1 velký (32 g), vejce white4
- 1 velký (32 g), vaječný bílek
- 1 šálek (100 g), nakrájené mandle
- 2/3 hrnku (113 g) nasekané semi-sladké čokolády, rozpuštěné
- 1 lžička kokosového oleje
Těsto:1
Na vnější straně:
Návod
- Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C) a linka plech s kusem pergamenu.
- Rozbít mandlové vložit do asi 2″ kousky a místo v misce kuchyňském robotu vybaveny S-blade. Přidejte zbývající ingredience těsta a pulzujte, dokud se nevytvoří těsto. Bude to lepkavé, ale funkční.
- rozdělte mandlovou pastu na asi 2 “ kousky. Vložte všechny ingredience do velké mísy. Můžete použít ruční mixér nebo ruce, abyste to všechno spojili. Bude to lepkavé, ale funkční.
- vložte nakrájené mandle do malé misky (dostatečně velké, aby se do ní namočilo těsto).
- tvoří asi 1,5 “ (24-gram / 20-gram pro paleo) míč a vrátit se do malého protokolu.
- Beat vaječný bílek trochu s vidličkou a kartáč vaječný bílek po celém cookie.
- ponořte cookie do nakrájených mandlí.
- tvoří do tvaru půlměsíce. Umístěte je asi 2 “ od sebe na plech. Trochu se nafouknou.
- pečte 14-15 minut nebo dokud lehce nezhnědne.
- nechte sušenky vychladnout na plechu asi 5 minut a poté je přeneste do chladicího stojanu, aby zcela vychladly.
- po ochlazení smíchejte rozpuštěnou čokoládu + kokosový olej v malé misce.
- ponořte konce každého cookie do čokolády. Umístěte zpět na list lemovaný pergamenem a nechte je úplně ztvrdnout. Dal jsem je do ledničky na 30 minut a to dělá práci.
- jakmile čokoláda ztvrdne, uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2-3 týdnů. Mohou být také zmrazeny několik měsíců.
Pokud pomocí potravin procesor:
pokud nepoužíváte kuchyňský robot:
poznámky
- pokud vyrábíte verzi bez mandlové pasty, je to váš recept na těsto:
– 2 hrnky + 2 polévkové lžíce (213 g) oloupaných mandlí mouky (mleté mandle v UK)
– 1 1/2 šálky (168 g) moučkového cukru (prosátý pokud lumpy)
– 1 velké (50 g, z shell) vejce
– 1 velký žloutek (18 gramů)
– 1 1/2 čajové lžičky vanilkový extrakt
– 1 1/4 čajové lžičky mandlového extraktu,
– 1/8 lžičky soli
Dát všechno dohromady v kuchyňském robotu mísy vybaveny S-blade a puls, dokud těsto formy. Bude to lepkavé, ale funkční. Chcete-li to udělat bez kuchyňského robotu, vložte mokré ingredience do mísy, promíchejte a přidejte suché přísady. Můžete použít ruční mixér nebo velkou lžíci a pak použít ruce, aby si to všechno dohromady. Bude to lepkavé, ale funkční. Pokračujte krokem 4 výše. - Nebo více vanilky, pokud nechcete, velmi zřejmé, mandlové aroma
- Pro paleo verzi: Použijte výše uvedené recept na těsto s výjimkou použití 1/2 šálku pevně zabalené šálek (100 g), kokosový cukr místo moučkového cukru A 1 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu 3/4 lžičky mandlového extraktu místo z množství v receptu výše. Ujistěte se, že používáte paleo čokoládu.
- pro veganskou verzi připravte výše uvedenou domácí verzi bez mandlové pasty. Místo vejce v receptu použijte 1, 5 chia vejce. Budete potřebovat 1,5 polévkové lžíce mletého chia semínka + 4.5 lžíce vody. Smíchejte dohromady, dokud nevybledne jako vejce. Vynechejte vaječný bílek používaný k čištění kulatiny těsta. Těsto bude dostatečně lepivé, aby se mandle přilepily, ale po upečení budou křehčí. Ujistěte se, že používáte paleo čokoládu.
recept od Texanerin Baking / www | texanerin.com,
Připojte se k více než 12,400 čtečky a zpříjemněte
vaší schránky s novými příspěvky zdarma!
Toto předplatné je zdarma a lze jej kdykoli zrušit.