Co jsou třísloviny v červeném víně?

milovníci vína mluví hodně o taninech, ale co jsou zač? Taniny jsou důležitým deskriptorem pro ochutnávky vín a v podstatě se týkají suchosti, hořkosti a trpkosti vína. To je nejčastěji spojováno s červeným vínem a je opakem sladkosti nalezené v mnoha bílých vínech.

v žádném případě nejsou taniny dobrou nebo špatnou věcí. Některé odrůdy červených vín jsou známé a milované pro své vysoké hladiny taninu. Přesto ne každý piják vína má sucho v ústech. Díky tomu je pochopení tříslovin a jejich vliv na chuť vína klíčem k výběru vína, které je pro vás to pravé.

co jsou taniny?

taniny jsou v podstatě mocí vína. Obecně je dominantnější u mladších červených vín, která neměla čas s věkem změkčit. Víno s vysokými tříslovinami lze popsat jako hořké a svíravé.

taniny jsou odvozeny z kůží, stonků a semen hroznů použitých k výrobě vína. Technicky se jedná o rostlinné polyfenoly. Červená vína jsou v kontaktu s hroznem po delší dobu, a proto mají tendenci mít vyšší třísloviny.

taniny mohou také pocházet z dubových sudů používaných pro mnoho starých vín. Tyto dřevěné třísloviny se vstřebávají do vína a v případě dubu se ve víně projeví vanilkové příchutě.

  • taniny jsou často popisovány jako texturní složka ,která „vysychá ústa“ při pití červených vín.
  • taniny jsou do značné míry zodpovědné za to, že červená vína mají definovanou strukturu nebo „tělo“.“Je to podobné tomu, jak kostra poskytuje podporu tělu a umožňuje pohyb.
  • taniny jsou často jedním z důvodů, proč se doporučuje, abyste před pitím nechali víno „dýchat“ nebo provzdušňovat. Vzduch změkčuje třísloviny, zejména u mladých červených vín.
  • taniny se také nacházejí v čajích, ořechech, jako jsou vlašské ořechy a mandle, hořké čokoládě, koření jako skořice a hřebíček, několik druhů ovoce, jako je granátové jablko a hrozny, kdoule a červené fazole.

ochutnejte taniny pro sebe

taniny lze obtížně popsat a je nejlepší objevit chuť pro sebe. Existuje snadný způsob, jak to udělat, a zahrnuje šálek čaje. Tento jednoduchý test vám umožní identifikovat třísloviny bez komplikací ostatních složek vína.

  1. uvařte velmi silný šálek černého čaje.
  2. napijte se před přidáním krému nebo cukru, abyste jej změkčili. Sušící, adstringentní směs, kterou ochutnáte, je tanin.

s touto zkušeností byste se měli vrátit k ochutnávce červeného vína a mít schopnost rozpoznat taniny.

vysoká taninová červená vína

mnoho stylů vína je považováno za vysoce taninové. Docela často se to shoduje s tím, co je popsáno jako „plné“ červené víno. Zatímco jedno víno stejné odrůdy může být díky své produkci více či méně tříslovinové, obecně zjistíte, že se jedná o vysoce taninová vína:

  • Bordeaux červená vína
  • Cabernet Sauvignon
  • Toskánská vína a nějaké vyrobeno s hroznů Sangiovese
  • Shiraz nebo Syrah

Za chuť, vysoký tanin vína mají tendenci láhev věku lepší, než ty, které mají méně tříslovin. Jděte do toho a uložte ten taxík na pár let!

Nízké Tanin Červená Vína

Pokud jste právě začíná objevovat červená vína a chcete zmírnit do třísloviny, tam jsou některé dobré sladší červené víno, které budete chtít podívat na. Trvá nějaký čas, než se vytvoří chuť pro tříslovinová vína a někteří lidé se tam nikdy nedostanou. To ale neznamená, že se musíte držet bílého vína. Namísto, zkuste tato nižší taninová červená vína:

  • německý Ryzlink a Pinot Noir a Tempranillo

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *