căutam niște brânză cheddarîn frigiderul Wonderopolis zilele trecute când am auzit maioneza glumind cu muștarul.
maioneză: cum numiți brânză care este tristă?
muștar: nu am nici o idee.
maioneză: brânză albastră!
muștar: nu renunța la slujba de zi.
ai mâncat vreodată brânză albastră? Este adesea maruntita pe salate sau a făcut în sosuri pentru salate. Are un miros unic pe care unii oameni îl plac și alții nu. poate că mirosul său îi jignește pe ceilalți locuitori ai frigiderului și asta îl întristează!
nu este vina brânzei albastre, totuși. Așa se face. Brânza albastră — uneori numită brânză bleu (ortografie franceză) — este brânză obținută din lapte de vaci, oi sau capre cu mucegai Penicillium adăugat.
această matriță specială creează vene unice de mucegai albastru sau albastru-verde în toată brânza. Aceste vene albastre din brânză i-au dat numele, precum și aroma sa ascuțită și sărată.
aceste vene de mucegai, împreună cu anumite tipuri de bacterii, dau și brânzei albastre mirosul său special. De exemplu, unul dintre tipurile de bacterii comune în brânza albastră — lenjeria Brevibacterium — este aceeași bacterie din spatele piciorului și mirosului corpului uman!
în loc de o invenție, brânza albastră se crede că a fost mai mult un accident. Cu peste o mie de ani în urmă, brânzeturile erau îmbătrânite în peșteri, deoarece mediile lor erau reci și umede. Mucegaiurile inofensive din aceste peșteri și-au făcut drum în brânzeturile îmbătrânite, iar brânza albastră a fost descoperită accidental. Astăzi, mulți producători de brânză albastră își îmbătrânesc încă brânzeturile albastre în peșteri.
brânzeturile albastre sunt unice în aparență datorită venelor de mucegai care se desfășoară pe tot parcursul lor. Aceste vene sunt create printr-un proces numit needling. Roțile de brânză sunt înțepate cu ace minuscule pentru a crea spații pentru aer. Pe măsură ce aerul își găsește drumul spre aceste găuri, hrănește mucegaiul și venele albastre se formează încet.desigur ,nu toate brânzeturile albastre miros și gust la fel. Ca orice produs de brânză, există mulți factori care afectează produsul final, inclusiv tipul de lapte utilizat, amestecul exact de mucegaiuri și bacterii și procesul de îmbătrânire. Multe tipuri de brânzeturi albastre din întreaga lume sunt considerate delicatese.