szukaliśmy serka cheddar w lodówce Wondeopolis pewnego dnia, kiedy podsłuchaliśmy majonez żartujący z musztardą.
majonez: jak nazywacie ser, który jest smutny?
musztarda: nie mam pojęcia.
majonez: ser pleśniowy!
musztarda: nie rezygnuj z codziennej pracy.
jadłeś kiedyś ser pleśniowy? Często jest rozdrabniany na sałatki lub robiony z sosów sałatkowych. Ma wyjątkowy zapach, który niektórzy ludzie lubią, a inni nie. może jego zapach obraża innych mieszkańców lodówki i to sprawia, że jest smutny!
to jednak nie wina sera pleśniowego. Tak to się robi. Ser pleśniowy-czasami nazywany serem bleu (pisownia Francuska) – jest serem wytwarzanym z mleka krów, owiec lub kóz z dodatkiem pleśni Penicillium.
Ta specjalna forma tworzy unikalne żyły niebieskiej lub niebiesko-zielonej pleśni w całym serze. To właśnie te niebieskie żyły w serze dały mu nazwę, a także jego charakterystyczny ostry i słony smak.
te żyły pleśni, wraz z pewnymi rodzajami bakterii, nadają serowi pleśniowemu jego wyjątkowy zapach. Na przykład jeden z rodzajów bakterii występujących w pleśniowym serze – brevibacterium linens-to te same bakterie za zapachem stopy i ludzkiego ciała!
zamiast wynalazku uważa się, że ser pleśniowy był raczej wypadkiem. Ponad tysiąc lat temu sery dojrzewały w jaskiniach, ponieważ ich środowisko było chłodne i wilgotne. Nieszkodliwe pleśnie w tych jaskiniach przerodziły się w starzejące się sery, a niebieski ser został przypadkowo odkryty. Dziś wielu producentów sera pleśniowego nadal starzeje się w jaskiniach.
sery pleśniowe mają wyjątkowy wygląd ze względu na żyły pleśni, które przebiegają przez nie. Żyły te powstają w procesie zwanym igłowaniem. Kółka sera są szturchane małymi igłami, aby stworzyć przestrzeń dla powietrza. Gdy powietrze dociera do tych otworów, zasila pleśń i powoli tworzą się niebieskie żyły.
oczywiście nie wszystkie sery pleśniowe pachną i smakują tak samo. Jak każdy produkt serowy, istnieje wiele czynników, które wpływają na produkt końcowy, w tym rodzaj użytego mleka, dokładną mieszankę pleśni i bakterii oraz proces starzenia. Wiele rodzajów serów pleśniowych z całego świata uważa się za przysmaki.