Estábamos buscando queso cheddar en el refrigerador Wonderopolis el otro día cuando escuchamos la mayonesa bromeando con la mostaza.
Mayonesa: ¿Cómo se llama queso que es triste?Mostaza: No tengo idea.
Mayonesa: ¡Queso azul!Mostaza: No dejes tu trabajo diario.
¿alguna vez has comido queso azul? A menudo se desmenuza en ensaladas o se convierte en aderezos para ensaladas. Tiene un olor único que a algunas personas les gusta y a otras no. ¡Tal vez su olor ofende a los demás habitantes del refrigerador y eso lo hace triste!
No es culpa del queso azul, sin embargo. Así es como está hecho. El queso azul, a veces llamado queso bleu (deletreo francés), es queso hecho de leche de vacas, ovejas o cabras con el molde Penicillium agregado.
Este molde especial crea las vetas únicas de molde azul o azul verdoso en todo el queso. Son estas venas azules en el queso las que le dieron su nombre, así como su característico sabor fuerte y salado.
Estas venas de moho, junto con ciertos tipos de bacterias, también le dan al queso azul su olor especial. Por ejemplo, uno de los tipos de bacterias comunes en el queso azul, Brevibacterium linens, es la misma bacteria detrás del pie y el olor corporal humano.
En lugar de un invento, se cree que el queso azul fue más un accidente. Hace más de mil años, los quesos se criaban en cuevas, porque sus ambientes eran frescos y húmedos. Los moldes inofensivos en estas cuevas se abrieron paso en quesos envejecidos y el queso azul fue descubierto accidentalmente. Hoy en día, muchos fabricantes de queso azul todavía envejecen sus quesos azules en cuevas.
Los quesos azules son únicos en apariencia debido a las venas de moho que los recorren. Estas venas se crean mediante un proceso llamado punción. Las ruedas de queso se pinchan con pequeñas agujas para crear espacios para el aire. A medida que el aire llega a estos agujeros, alimenta el molde y las venas azules se forman lentamente.
Por supuesto, no todos los quesos azules huelen y saben igual. Al igual que cualquier producto de queso, hay muchos factores que afectan al producto final, incluido el tipo de leche utilizada, la mezcla exacta de moho y bacterias y el proceso de envejecimiento. Muchos tipos de quesos azules de todo el mundo se consideran delicias.