gătitul pe o sobă electrică nu este ușor, dar asta nu am învățat până nu m-am mutat la Berlin. Înainte de asta, am fost binecuvântat cu acces frecvent la plite de gaz, care folosesc focul viu pentru a încălzi uniform și rapid, astfel încât să puteți găti eficient. Sobe electrice, pe de altă parte, poate fi destul de greoaie. Arzătoarele lor se încălzesc lent și se răcesc, ceea ce poate fi deosebit de dificil ori de câte ori trebuie să schimbați rapid căldura pentru a preveni arderea ceva. Evident, există versiuni high-tech, care Dolar tendință, dar Apartamente Berlin în gama mea de preț nu sunt exact echipate cu tehnologie de stat-of-the-art.
în loc să las aragazul electric vechi din noul meu loc să mă coboare, am decis să-mi dau seama cum să-l fac să funcționeze pentru mine. Cu un pic de creativitate (și multă disperare) am reușit să dezvolt o serie de trucuri care îmi permit să gătesc cu ea la fel de bine ca pe o sobă cu gaz. Dacă aveți o sobă electrică, acestea sunt lucrurile pe care cred că merită să le țineți cont, atât conform experților, cât și din din propriile mele experiențe.
fiți precauți cu arzătoarele, mai ales dacă este prima dată când utilizați o sobă electrică.
„toți cei care au avut vreodată o sobă electrică s-au ars pe ea cel puțin o dată sau de două ori”, spune Joshua Sauer, Executive chef la restaurantul Avenue din New Jersey. Este evident când o sobă cu gaz este pornită, deoarece puteți vedea o flacără sau mirosi gaz, dar același lucru nu este întotdeauna adevărat pentru o sobă electrică. Modelele mai noi sunt adesea echipate pentru a vă anunța dacă un arzător este încă fierbinte, dar multe modele mai vechi nu oferă indicații clare.
dacă nu sunteți sigur dacă un arzător este fierbinte sau rece, așezați mâna la câțiva centimetri deasupra acestuia.
dacă este cald, veți putea simți căldura fără să o atingeți.
sau, puneți oale și tigăi curate pe arzătoarele care sunt încă fierbinți după ce ați terminat de gătit, astfel încât să știți pe care să le evitați.
Sauer spune că mama sa obișnuia să facă acest lucru pentru a se asigura că nimeni nu va fi ars și că a funcționat întotdeauna. Alternativ, Christine Hazel, recent câștigătoare a Chopped Food Network, spune că puteți achiziționa un semn sau un magnet pentru a lăsa pe sau lângă plită care indică dacă este încă fierbinte sau nu.
fii foarte sigur că de fapt opriți toate arzătoarele—chiar dacă asta înseamnă ghemuit în jos pentru a obține o privire mai bună la cadrane arzător!
m-am îndepărtat de un arzător de mai multe ori decât îmi pasă să recunosc și am învățat că uneori tot ce poți face este să fii foarte vigilent, mai ales când încă te obișnuiești cu un aparat de bucătărie. După un timp, însă, va începe să devină a doua natură.
când vine vorba de sobe electrice, preîncălzirea este cel mai bun prieten al tău.
poate dura mult timp pentru ca un arzător să se încălzească corect—din experiența mea, până la 15 minute! De aceea ar trebui să vă preîncălziți arzătoarele în timp ce vă pregătiți mâncarea. Au ceapa de tocat? Porniți mai întâi arzătorul, apoi treceți la treabă. Până când sunteți pregătit și gata de plecare, plita dvs. ar trebui să fie și ea.
dacă trebuie să preîncălziți ceva puțin mai substanțial decât o oală sau o tigaie de bază, cum ar fi o tigaie din fontă sau un cuptor olandez, lăsați cuptorul să facă asta pentru dvs.
cu aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de a începe să gătiți, folosiți un cuptor Fahrenheit de 350 de grade pentru a-l aduce la temperatură și scoateți-l (cu mănuși de cuptor!) când sunteți gata să începeți. Potrivit lui Craig Rispoli, bucătar executiv la Fresh & Co., poate fi greu să mențineți o căldură ridicată pe o sobă electrică, iar acest mic pas suplimentar vă va garanta că mâncarea gătește mai uniform.
dacă aveți un ceainic electric, utilizați-l pentru a încălzi apa înainte de ao pune într-o oală pentru a fierbe; va accelera procesul în mod semnificativ.
când puneți o oală cu apă rece pe o plită electrică, poate dura foarte mult timp pentru a ajunge la fierbere, mai ales că sobele electrice se încălzesc atât de încet. Dacă nu aveți timp să așteptați acest lucru, pre-fierbeți apa într-un ceainic electric. Durează câteva minute și este perfect pentru când nu vrei să aștepți toată noaptea pentru a găti o oală cu paste.
când gătiți, evitați pornirea rapidă a căldurii prea mare sau prea mică; schimbați temperatura treptat, astfel încât arzătorul să aibă timp să se regleze corect.
cu o sobă de gaz, viața este simplă. Când porniți căldura, este fierbinte imediat și este mai rece când o reduceți. Arzătoarele electrice durează mult mai mult pentru a se regla, ceea ce înseamnă că trebuie să fii și mai atent, spune Hazel. De exemplu, dacă încercați să aduceți o oală de supă la foc mic, nu porniți căldura la cea mai înaltă setare chiar de la Salt—asta o va face prea fierbinte și o va face să fiarbă. În schimb, începe scăzut și modul de lucru încet. Dacă ați avut supa la foc mediu timp de 20 de minute și nu vedeți niciun rezultat, ridicați-o cu o crestătură sau două și mergeți de acolo.
dacă aveți nevoie pentru a char ceva, arunca-l chiar pe partea de sus a arzătorului.
pentru un fel de mâncare care trebuie carbonizat pe o flacără deschisă, cum ar fi vinetele din această rețetă de baie, nu aveți nevoie de o flacără deschisă. Sauer spune că veți obține aceleași rezultate gătind mâncarea direct pe arzător. „Ar da același gust fumos și dulce-amar pe care l-ai obține în mod normal”, explică el.
și dacă trebuie să reduceți rapid căldura, experimentați cu două arzătoare simultan.
când gătiți, veți găsi adesea că trebuie să mutați ceva rapid de la o căldură mare la o căldură scăzută, cum ar fi atunci când faceți o oală cu orez de gătit sau încercați să nu ardeți caramelul de casă. Este mai greu să faci asta pe o sobă electrică, deoarece arzătoarele durează mai mult să se răcească. În schimb, păstrez două arzătoare simultan, unul la o temperatură mai mică și unul la o temperatură mai mare. Bev Weidner, gazda punctului de presiune al Food Network, a avut un succes similar cu această metodă, spunându-mi că poate face cu siguranță lucrurile mai ușoare, mai ales atunci când trebuie să vă deplasați fără probleme între încălzirea înaltă și cea joasă. Doar fi triplu sigur pentru a opri toate arzatoare dvs. atunci când ați terminat! Cu aceste trucuri în buzunarul din spate, nimeni nu va ști au nici o idee cât de greoaie aragaz este.