nu se poate nega faptul că șampania a fost mult timp o alegere de băutură pentru cei bogați și puternici. Dar când Comitetul Patrimoniului Mondial UNESCO a decis în 2015 că părți din regiunea Champagne din Franța, împreună cu casele și beciurile sale de șampanie, ar trebui să fie pe lista Patrimoniului Mondial, nu a fost să recunoască statutul plin de farmec al băuturilor cu bule consumate de petrecăreți cu buzunare adânci. Această regiune de nord-est a Franței este demnă de atenție pentru lunga sa istorie de vinificație și povestea rezistenței prin Primul Război Mondial.
setarea pastorală a regiunii champagne
Comitetul de șampanie
De când regele Clovis (alias „primul rege al Franței”) a fost botezat în Catedrala Reims în anul 496 D.HR.și ocazia a fost sărbătorită cu vinurile produse în regiunea Champagne, zona a fost asociată cu monarhii francezi. Băutura efervescentă pe care o cunoaștem astăzi ca șampanie nu a fost dezvoltată până la sfârșitul secolului al 17-lea, datorită eforturilor și expertizei maeștrilor de vin, cum ar fi Dom P Otrivnon. Vinul spumant a devenit căutat printre regii și împărații Franței, iar popularitatea sa s-a răspândit rapid și în alte curți din Europa, care au început să folosească băutura pentru sărbătorile regale și lansarea navelor.
este dificil să înțelegi cu adevărat natura acestei băuturi privilegiate fără a vizita casele de șampanie din regiune. În timp ce” terroir ” dă caracterul strugurilor și procesul de îmbătrânire scoate în evidență aroma, este într-adevăr filozofiile și formulele diferite ale fiecărei case pentru amestecarea și utilizarea a trei tipuri de struguri-Chardonnay, Pinot Noir și Meunier-care creează gusturi unice de șampanie.
iată câteva dintre casele de șampanie, mari și mici, vechi și noi pentru cei care doresc să viziteze și să învețe despre istoria și esența șampaniei.
1. Billecart Salmon în Mareuil-sur-Ay, Vall Oktime de la Marne
a fost fondată în 1818 când comerciantul de vinuri Nicolas Fran Oktcois Billecart s-a căsătorit cu Elizabeth Salmon, care deținea o podgorie. Acum, în a șasea generație, produce 2 milioane de sticle pe an, vânzându-se în aproximativ 90 de țări din întreaga lume, Statele Unite fiind cea mai mare piață. Șampania produsă cu struguri crescuți în cele 15 hectare de vie este vândută doar prin restaurante cu stele Michelin și hoteluri de lux.
Francois Roland-Billecart, actualul manager și a șasea generație a familiei, trăiește încă la fața locului, ceea ce este rar chiar și în regiunea în care tradiția este cheia. Când vizitați casa, aruncați o privire la grădina cu pereți „secrete” perfect îngrijite, unde veți găsi un aranjament armonios de tei, lemn de cimișir și o peluză asemănătoare covorului accentuată cu paturi de flori colorate. Această grădină, care transmite aerul de clasă, eleganță și finețe, vă oferă o idee despre ce tip de șampanie se străduiesc să producă.
Brut Rose este bestseller-ul casei. Acest cuv oquste premiat a fost realizat de aproape 200 de ani de la fondarea casei. Amestecul de Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier a câștigat popularitate datorită aromei sale delicate de fructe de pădure roșii.
cel mai special din întreaga lor colecție este Le Clos Saint-Hilaire, numit după sfântul patron al Bisericii Mareuil-sur-Ay, vin alb produs folosind doar Pinot Noir. De când a fost introdus pentru prima dată în 2003, nu se fac mai mult de 7.000 de sticle în fiecare an, fiecare sticlă fiind numerotată.
în timpul vizitei puteți merge în pivnița de 3 kilometri unde sunt depozitate peste 5 milioane de sticle. A fost construit în secolul al 19-lea pe un site care a existat din secolul al 17-lea.
Pentru întrebări, faceți clic pe https://www.champagne-billecart.fr/contact
40, rue Carnot, 51160 Mareuil-sur-Ay
Tel: +33 (0)3 26 52 60 22
Gradina impecabil amenajate la Billecart-somon
Billecart-somon
2. J de Telmont în Damery
J de Telmont iese în evidență pentru a fi una dintre casele cele mai personale și prietenos de toate-raritate într-o regiune în care menținerea unui profil scăzut și păstrarea secrete vechi de secole este regula.. Chiar dacă casa a fost fondată în 1912 de Henri Lhopital, iar afacerea actuală este deja în mâinile celei de-a patra generații, aceasta menține o relație modernă și deschisă cu consumatorii.
în timpul recoltei din septembrie, podgoria este deschisă publicului, astfel încât vizitatorii să poată intra și să privească ce se întâmplă pe câmp. Ei conduc un atelier pentru 12-15 persoane într-un spațiu lângă presoare, cu vedere la vale. În timpul atelierului, organizează o degustare de șampanie și brânză și vorbesc despre împerecherile alimentare. De asemenea, oferă vizitatorilor posibilitatea de a crea sticle personalizate prin degustarea și amestecarea vinurilor pentru a-și face propria șampanie. Este adesea popular pentru cadouri speciale.
în timp ce rămâne fidel tradiției familiei, compania așteaptă, de asemenea, cu nerăbdare. Actualul proprietar, Bertrand Lhopital, a fost un inginer agricol major în universitate și este pasionat de proiectul relativ nou pe care l-a angajat. Au mai mult de 5 hectare de teren biodinamic (similar cu cel organic, dar mai holistic), care continuă să crească în dimensiune. Pentru el, producția de șampanie nu înseamnă a face mărfuri produse în masă, ci a crea experiență personală pentru fiecare client.
„la sfârșitul zilei, șampania înseamnă să experimentezi plăcerea în momentul în care deschizi o sticlă”, spune lhopital. Este obosit de statutul pe care băutura îl ocupă în prezent în societate. „Majoritatea oamenilor nu știu cu adevărat despre șampanie. Ei știu că este un fel de băutură fantezistă, dar nu înțeleg esența ei”, care este un alt motiv pentru care deschide ușa publicului și conduce „Ateliers Champagne”, în timp ce majoritatea caselor mari primesc doar oaspeți VIP.
acestea oferă o varietate de ateliere de divertisment și educaționale.
Pentru întrebări și rezervări, contactați [email protected] or http://www.champagne-de-telmont.com/fr/atelier-degustation-champagne.html
1 Avenue de Champagne, 51480 Damery
Tel: +33 (0)3 26 58 40 33
3. Nicolas Feuillatte în Chouilly
pe măsură ce introduceți motivele Nicolas Feuillatte esti blocat de dimensiunea complexului de clădiri și podgoriile sale din jur. Acesta vă oferă o bucatica de afaceri-forward natura companiei. Casa este unapologetically industriale și decisiv moderne. Nu este greu de ghicit că aici veți asista la o producție modernă a băuturii vechi cu bule.
dacă ne uităm la cifrele din industria șampaniei doar în 2016, în regiune s-a produs șampanie în valoare de 4,7 miliarde de euro, din care 2,6 miliarde de euro au fost destinate exportului. Afacerea de fabricare a șampaniei a devenit prea serioasă și profitabilă pentru a se baza pe metoda de producție de modă veche.Nicolas Feuillatte este cea mai veche și cea mai mare cooperativă — un grup de cultivatori și furnizori de struguri — din regiunea Champagne, cu 5.000 de cultivatori. Este, de asemenea, al treilea cel mai mare brand din lume în ceea ce privește vânzările după Moet & Chandon și Veuve Clicquot, care produc 30 și respectiv 17 milioane de sticle pe an. Din punct de vedere geografic, are cel mai larg acces la cultivatori, producând peste 11 milioane de sticle pe an pentru 90 de țări din întreaga lume.
destul de impresionant având în vedere că a fost fondată abia în 1987 și este cea mai tânără dintre Grandes Maisons din Champagne. Potrivit Julie Campos, CEO al companiei, cheia succesului este că Nicolas Feuillatte se străduiește să fie un „brand dinamic.”În loc să păstreze o distanță între consumatori și cultivatori, marca a urmat modelul de consum în schimbare în anii 1980 și 1990, care au văzut apariția Mega-supermarketurilor. Făcându-le disponibile la aceste magazine alimentare mari-mai degrabă decât numai vânzătorii exclusivi de vin-marca a devenit abordabilă și a urmat o creștere rapidă.
brut lor non-vintage este cel mai popular produs, dar Palmes d ‘ Or în recunoscut 80 negru relief sticla este căutat pentru ocazii speciale. Sticlele sale magnum, pentru aproximativ 10 persoane (costând 1.500 de persoane), sunt populare la funcțiile corporative, întâlnirile de familie și sărbătorile de sfârșit de an.
când rezervați o vizită, vă oferă un „tur în culise” al producției de șampanie, care include o prezentare a vinăriei și o vizită în camere pentru fermentarea alcoolică.
Pentru întrebări, faceți clic pehttp://www.nicolas-feuillatte.com/en/visits/visite-the-cvcnf
CD 40A – „PLUMECOQ”, 51530 CHOUILLY
Tel: +33 (0)3 26 59 64 61
cuve din oțel inoxidabil la Nicolas Feuillatte — producția modernă de șampanie
Juyoung Seo
4. Veuve Clicquot în Reims
casa a fost fondată în 1772 de Philippe Clicquot-Muiron, un comerciant de textile cu o mică podgorie, când s-a căsătorit cu fiica unui negustor de vin. Fiul fondatorului, Fran Eccois, s-a căsătorit cu Barbe, fiica baronului Nicolas Ponsardin în 1798. Când Fran a murit pe neașteptate, Madame Clicquot a preluat afacerea, de unde și Veuve („văduva” în franceză) Clicquot. Cu ea la cârmă, această casă de șampanie a înflorit.
pasionată și inovatoare, ea este creditată că a inventat riddling rack pentru a clarifica șampania și a creat rețeta de șampanie Rosa, care este folosită de majoritatea caselor moderne de șampanie de astăzi. Înainte ca Madame Clicquot să înceapă să folosească vin roșu pinot noir, ros_xctux fusese făcut cu suc de soc adăugat la șampania albă.
parte din LVMH (Louis Vuitton Mo inkt Hennessy) din 1987, interiorul casei este elegant și sofisticat. Pentru istoria și moștenirea sa, merită organizată o vizită, în special pentru un tur al Cray otrivres (cramele de cretă). Acest labirint de cariere antice datând din Evul Mediu a început să fie folosit din 1909 ca crame. Situat pe dealurile Saint-Nicaise, la 20 de metri sub pământ, se întinde pe 24 de kilometri (15 mile), menținând temperatura între 10-12 grade celsius și peste 90% umiditate din iarnă până în primăvară.
în timpul războiului, scopul beciurilor l-a depășit pe cel al simplului spațiu de depozitare. Un semn slab al Crucii Roșii pentru infirmerie pe pereții umedi de cretă indică o parte din istoria acestui spațiu inspirat de uimire ca adăpost în timpul Primului Război Mondial.vizitatorii pot aprecia, de asemenea, o ușurare a lui Bacchus, reprezentând alegoria regiunii Champagne, creată cu câțiva ani înainte de război.
de asemenea, este specială o expunere a unei sticle antice găsite în 2010 de la epava F. În 2010, 46 de sticle Veuve Clicquot au fost recuperate de la prima expediție de scufundări la nava din secolul al 19-lea așezată în partea de jos a Mării Baltice, lângă insulele din Finlanda. Sticla din casa Cray otrivres este în prezent pe un împrumut de la Guvernul de la Unktictland.
pentru o vizită de pivniță du-te la site-ul, https://www.veuveclicquot.com/en-gb/public-cellar-tour
1, Place des droits de L ‘ Homme, 51100 Reims
Tel: +33 (0)3 26 89 53 90
Madame Clicquot este creditată că a inventat riddling rack pentru a clarifica șampania
Juyoung Seo
beciurile antice de cretă au fost folosite ca adăpost în timpul Primului Război Mondial
Juyoung Seo
5. Laurent-Perrier în orașul Tours-sur-Marne
în 1812, Andrix-Michel Pierlot, fost îmbuteliator, a decis să-și producă propria șampanie și să se stabilească în orașul Tours-sur-Marne. Casa a fost transmisă fiului său Alphonse, dar fără moștenitor, a fost preluată de Maestrul pivniței Eugluxne Laurent. Când a murit în 1887, soția sa Mathilde Perrier s-a ocupat de afacere și a numit Casa „Laurent-Perrier.”
dar este într-adevăr proprietarii actuali (două surori, Alexandra și St.) părintele Bernard de Nonancourt care a stabilit caracterul casei. În fabricarea modernă a șampaniei, utilizarea recipientelor din oțel inoxidabil este esențială, iar Nonancourt-spre groaza tuturor la acea vreme-a fost primul din regiune care a abandonat butoaiele de stejar și a folosit doar cuve din oțel inoxidabil pentru controlul constant al temperaturii, prospețimea gustului și igiena.
Laurent-Perrier este, de asemenea, singura casă care produce vin de Pinot Noir prin macerare, în timp ce alte case îl fac prin amestecarea diferitelor tipuri de struguri. Pentru a menține aroma proaspătă și elegantă, mai mult de 50% din vinurile lor (cu excepția rossektotto) folosesc doar Chardonnay.
De când Prințul Charles s-a îndrăgostit de Cuv-ul lor, în 1979, Laurent-Perrier a fost șampania lui preferată. Fiind singura casă de șampanie care deține un mandat regal de la Prințul de Wales, Laurent-Perrier este adesea servit la evenimente Britanice majore cu o legătură cu familia regală.
casa arată ca un manoir și pivnița care se întinde pe 9 mile care conține peste 25 de milioane de sticle este destul de o priveliște, dar în prezent este deschisă doar VIP-urilor și profesioniștilor din industrie. Când am vorbit cu reprezentanții Camerei au spus că vizitele publice ar putea fi luate în considerare după o renovare extinsă a casei. Ceva de reținut.
51150 Tours-sur-Marne
http://www.laurent-perrier.com/en/
Prince’ s choice — Cuv Oquste Rosa este șampania preferată a Prințului Charles
Juyoung Seo
Cuv Oquste rossifixt are un gust deosebit de proaspăt și fructat.
Juyoung Seo
6. Ruinart în Reims
povestea spune că totul a început cu Dom Ruinart, un călugăr benedictin cu o minte ascuțită care și-a părăsit orașul natal Champagne pentru Paris pentru a studia teologia în abația Saint-Germain-Des-PR. Cu un ochi observațional pentru schimbările sociale, era convins că un nou vin Bulbuc va fi solicitat, viziune care a fost transmisă nepotului său, Nicolas Ruinart, care în 1729 a fondat ceea ce este acum cea mai veche casă de șampanie stabilită din lume.
un om de afaceri pasionat, misiunea lui Nicolas Ruinart de a crea un nou tip de vin cu bule-a fost înainte de a începe să-l numească șampanie-a devenit rapid de succes și regele francez, Ludovic al XVIII-lea a acordat familiei o curte de arme care a fost prezentă pe etichetă din 1817.
carierele vechi de 2.000 de ani au fost folosite ca crame de la înființarea casei. Întinzându-se cu o lungime de 8 kilometri, a fost monument istoric din 1931 și unul dintre cele mai impresionante pivnițe din regiune. Catedrala-cum ar fi solemn Cray otrivres a fost, de asemenea, în cazul în care Andrixto Ruinart a condus afacerea după birourile au fost bombardate de germani în timpul Primului Război Mondial.
rețineți că Cray otrivers va fi închis pentru întreținere din noiembrie 2017 până în martie 2018.
https://www.ruinart.com/en-uk/maison-ruinart/visits
4 rue des Crayeres, 51100