när Billy och jag började dejta, brukade jag försöka laga allt jag kunde bara så att jag kunde presentera honom för alla rätter jag växte upp med att vårda. Jag ville verkligen att han skulle få en känsla av vem jag var genom mat, och jag ville att han skulle lära sig om alla bitar av min kultur och traditioner som han inte visste. Förra året fick han äntligen möjlighet att uppleva den plats där mina rötter härstammar från–Colima. Han fick smaka på alla rätter jag pratade så mycket om, han fick träffa mostrarna som alltid har hållit mig skratta (och mycket väl matade) och de kärleksfulla morföräldrarna som har lärt mig så mycket om livet.
att resa till Mexiko i ung ålder var alltid bittersöt eftersom mina föräldrar var papperslösa när jag växte upp. Inte bara var jag tvungen att resa själv då och då, men jag kände mig alltid skyldig att jag hade möjlighet att njuta av vad de inte kunde– spendera tid med sin familj.
jag har en djup uppskattning för mina morföräldrar eftersom de alltid har behandlat mig som sitt eget barn. De har gett mig en enorm mängd kärlek och stöd och de har alltid varit riktigt bra exempel på vad jag borde sträva efter att vara, en hårt arbetande, ödmjuk, och uppskattande individ.
till denna dag har min mormor kontinuerligt arbetat hårt för att hjälpa sitt hushåll att få slut. Så länge jag kan komma ihåg har hon gått på stenstensgatorna i Colima som säljer de färska ostarna hon har gjort varje morgon. Hon skulle få på ruta i Comala ljusa och tidigt och gå runt för miles och miles bär olika ostar på ryggen och under helgen, hon skulle förvandla sitt vardagsrum till en liten restaurang och sälja pozole, tacos de papa och sopes till alla en la colonia.
jag ville verkligen tillbringa min födelsedag i deras företag i år eftersom jag tycker om att vara omgiven av så mycket kärlek, mis t kub som las pericas, och all den goda maten jag någonsin skulle vilja ha.
vi hade turen att svänga med medan min mormor fortfarande sålde mat under vår sista dag där. Hon erbjöd oss sopes, pozole och tacos, men jag bosatte sig på tacos de papa eftersom hon gör dem som ingen annan!
vad är tacos de papa?
de består av ett friterat tortillaskal fyllt med potatismos och de är toppade med strimlad kål, skivad tomat, tärnad lök, massor av cotija och en garlicky tomatsås.
dessa tacos är en bra påminnelse om min mormor, och de transporterar mig omedelbart tillbaka till Comala när jag har dem. Om du har möjlighet att göra dem, Jag hoppas att du njuta av dem så mycket som jag gör och jag hoppas att de ger dig varma minnen, precis som de gör för mig.
Klicka här för mer taco recept!
Tacos de Papa (Potato Tacos)
Ingredients
- For the taco filling:
- 1 1/2 lbs yukon guld potatis skalade och kubade
- 5 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- för såsen
- 4 stora Roma tomater (ca 1 lb)
- 1/4 vitlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tomatillo , skalad och sköljd
- 3/4 tsk kosher salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 1/2 kopp kycklingbuljong eller sub i din favorit vegan buljong/lager
- garnering
- majs tortillas
- strimlad kål eller strimlad sallad
- skivad tomat
- cotija ost använd din favorit vegan substitut
- Cotija ost använd din favorit vegan substitut
- tärnad vitlök
- skivad rädisor
instruktioner
-
för fyllningen:
Lägg dina potatis och vitlöksklyftor i en stor kruka eller holländsk ugn, täck med vatten med ungefär en tum och koka upp på medium värme. När vattnet kokar, sänk värmen till medium-låg och låt potatisen simma i 15 minuter tills de är mjuka.
-
överför dina potatis och vitlök till en skål, mosa och krydda med salt, peppar. Smaka på salt och justera.
-
för såsen: I en stor kruka eller holländsk ugn, tillsätt tomater, lök, tomatillo och vitlök, täck med vatten med en tum och låt sjuda.
-
simma i 10-15 minuter på medium värme så att tomaterna blir mjuka. Sila grönsakerna och lägg sedan till en mixerkanna med kycklingbeståndet (eller vegan alt.), salt och peppar och blanda tills det är jämnt, se till att inte försegla locket helt så att mixern inte exploderar.
-
överför blandningen tillbaka i potten och låt sjuda i 15 minuter på låg värme medan du steker tacos.
-
för tacos:
-
värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme, sedan arbeta i satser på 3-4, poppa dina tortillor i mikrovågsugnen i ungefär en minut. (Kalla tortillor rippar) tillsätt 1/4 kopp potatismos till varje tortilla, vik tortillan över och koka i cirka 3-4 minuter på varje sida tills den är krispig och gyllenbrun.
-
garnera med lite strimlad kål, tomatskivor och häll sedan lite tomatsås över varje taco. Avsluta med att garnera med lite tärnad lök, rädisor, cotija (eller vegan alt.) och din favorit heta sås.