unele alimente dulci sunt în mod evident decadente (privindu-vă dublu chip de ciocolată). Dar lucrurile devin puțin confuze când vine vorba de biscuiți Graham.
la urma urmei, ei au cuvântul „cracker” în numele lor, ceea ce înseamnă că sunt cu un pas mai sus cookie-uri în departamentul de sănătate. De asemenea, vin de obicei în foi masive, ceea ce sugerează că este mișto să ai o grămadă dintr-o dată. Dar au gust de prăjituri, așa că… ?
pentru a înțelege afacerea cu graham crackers, este o idee bună să treceți de unde au venit.
istoria crackers Graham, a explicat.
biscuiții Graham au fost creați de un bărbat pe nume Sylvester Graham, care era un fel de piuliță de sănătate în anii 1800. a scris o carte în 1837 numită Treatise on Bread and Bread-Making, care vorbea mult despre importanța coacerii propriei pâini acasă, fără aditivi chimici. El a fost, de asemenea, un mare fan al utilizării făinii de grâu integral măcinat grosier pentru a face pâine.
făina Graham a devenit populară datorită lui Graham și a fost inițial concepută ca un lucru sănătos de utilizat. O poveste publicată în Los Angeles Herald în 1907 descrie biscuiții și pâinea făcută din făină Graham ca fiind „grosiere” și „nepalabile” și „mâncate mai mult ca o obligație dietetică decât ca o mâncare plăcută.”
în cele din urmă, Compania Națională de biscuiți a pus mâna pe făina Graham și a creat Graham cracker, care a fost conceput pentru a fi folosit ca mâncare asemănătoare desertului. (Los Angeles Herald spune că îl puteți folosi „în loc de pâine la orice masă”, dar observă că este „aproape un desert.”)
TL; DR: biscuiții Graham ar fi trebuit inițial să fie un aliment sănătos și acum sunt mai mult ca un cookie. Dar sunt biscuiții Graham sănătoși astăzi? Experții în nutriție cântăresc.
care sunt ingredientele obișnuite din biscuiții graham cumpărați din magazin?
fiecare marcă are o rețetă ușor diferită, dar acestea sunt ingredientele principale în majoritatea:
- făină
- făină Graham
- zahăr
- zahăr brun
- melasă
- ulei sau scurtare
- miere
- un fel de agent de dospire (cum ar fi bicarbonatul de sodiu)
- sare
cum afectează biscuiții graham indicele glicemic?
copierea de rezervă a unei secunde: indicele glicemic este o măsură a cât de repede un aliment determină creșterea nivelului de zahăr din sânge, conform Academiei de nutriție și Dietetică. Indicele glicemic măsoară alimentele pe o scară de la zero la 100. Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt digerate rapid și absorbite în fluxul sanguin, determinând creșterea rapidă a zahărului din sânge.
Graham crackers au un indice glicemic în jurul valorii de 74, potrivit lui Beth Warren, RD, fondatorul Beth Warren Nutrition și autorul secretelor unei fete Kosher. „Acest lucru este considerat destul de ridicat și ar determina creșterea zahărului din sânge destul de repede”, spune ea.
FWIW, indicele glicemic ridicat al biscuiților Graham înseamnă că au o mulțime de carbohidrați care vor fi digerați și eliberați sub formă de glucoză (aka zahăr) în sânge, spune Scott Keatley, RD, de la Keatley Medical Nutrition Therapy.
sunt biscuiții Graham vegani?
depinde. În timp ce biscuiții Graham nu conțin de obicei produse lactate sau ouă, mierea apare în multe produse de cracare graham. „Depinde în cele din urmă de marcă”, spune Keri Gans, RD, autorul dietei cu schimbări mici. „Dacă conține miere, atunci nu este considerată 100% vegană.”
cu toate acestea, Keatley spune, ” Există tone de branduri bine-cunoscute, care sunt vegan.”Aceste mărci de cracare graham fac produse vegane:
- Nabisco
- Keebler
- Kinnikinnicks
- Annie’ s
„dacă nu sunteți sigur, verificați eticheta ingredientelor”, spune Keatley. „Evitați orice care are lapte, miere sau unt.”
deci: sunt biscuiții graham „sănătoși”, potrivit nutriționiștilor?
Da, Nu, nu sunt sănătoși. „Biscuiții Graham nu sunt atât de bogați în calorii, dar sunt cu siguranță bogați în carbohidrați și zahăr pentru dimensiunea de servire”, spune Warren. „Există, de asemenea, foarte puține fibre și o valoare nutritivă scăzută.”
dar variază, în funcție de marcă. „Acest lucru poate fi folosit ca un exemplu de ce este important să citiți etichetele alimentelor”, spune Gans. Dar, adaugă ea, ” multe mărci au adăugat zaharuri și foarte puține fibre care le fac la fel cu un cookie obișnuit.”
Keatley este de acord. „Biscuiții Graham sunt ca orice alt cracker îndulcit”, spune el. „Diferența provine din grosimea făinii folosite.”
dacă doriți să optați pentru un cracker Graham mai sănătos, Warren vă recomandă să căutați ceva cu mai multe ingrediente alimentare întregi, cum ar fi cele făcute de Annie sau înapoi la natură. Totuși, totuși, este o prăjitură, spune ea.
dar, desigur, nu tot ceea ce pui în gură trebuie să fie un aliment sănătos. „Biscuiții Graham nu sunt un aliment sănătos, dar pot fi o sursă bună de cereale integrale, o gustare ușoară și ușoară de adus într-o excursie sau de luat înainte de o alergare și pot ajuta chiar și cea mai șchioapă seară de toamnă să fie puțin mai distractivă”, spune Keatley. Și nu – l ai.