Certains aliments sucrés sont évidemment décadents (en vous regardant en double pépite de chocolat). Mais les choses deviennent un peu confuses quand il s’agit de biscuits Graham.
Après tout, ils ont le mot « cracker” dans leur nom, ce qui implique qu’ils sont un cran au-dessus des cookies du département de la santé. Ils viennent aussi généralement en feuilles massives, ce qui suggère un peu qu’il est cool d’en avoir un tas en une seule fois. Mais ils ont un goût de biscuits, alors…?
Pour comprendre l’accord avec les biscuits Graham, c’est une bonne idée de voir d’où ils viennent.
L’histoire des biscuits Graham, expliquée.
Les biscuits Graham ont été créés par un homme nommé Sylvester Graham qui était une sorte de noix de santé dans les années 1800. Il a écrit un livre en 1837 intitulé Treatise on Bread and Bread-Making, qui parlait beaucoup de l’importance de faire cuire son propre pain à la maison sans additifs chimiques. Il était également un grand fan de l’utilisation de farine de blé entier grossièrement moulue pour faire du pain.
La farine Graham est devenue populaire à cause de Graham, et elle a été conçue à l’origine comme une chose saine à utiliser. Un article publié dans le Los Angeles Herald en 1907 décrit les craquelins et le pain à base de farine de Graham comme « grossiers” et « désagréables”, et « consommés plus comme une obligation alimentaire que comme un aliment agréable. »
Finalement, la National Biscuit Company s’est procurée de la farine Graham et a créé le biscuit Graham, qui a été conçu pour être utilisé comme aliment de type dessert. (Le Los Angeles Herald dit que vous pouvez l’utiliser « au lieu du pain à n’importe quel repas” mais note que c’est « presque un dessert. »)
TL; DR: Les biscuits Graham étaient à l’origine censés être un aliment santé et ressemblent maintenant davantage à un biscuit. Mais les biscuits Graham sont-ils en bonne santé aujourd’hui? Les experts en nutrition pèsent.
Quels sont les ingrédients courants des biscuits graham achetés en magasin?
Chaque marque a une recette légèrement différente, mais ce sont les principaux ingrédients de la plupart:
- Farine
- Farine de Graham
- Sucre
- Sucre brun
- Mélasse
- Huile ou shortening
- Miel
- Une sorte d’agent levant (comme le bicarbonate de soude)
- Sel
Comment les biscuits graham affectent-ils votre indice glycémique?
Sauvegarde d’une seconde: Votre indice glycémique est une mesure de la vitesse à laquelle un aliment fait augmenter votre glycémie, selon l’Académie de nutrition et de diététique. L’indice glycémique mesure les aliments sur une échelle de zéro à 100. Les aliments à indice glycémique élevé sont rapidement digérés et absorbés dans votre circulation sanguine, ce qui entraîne une augmentation rapide de votre glycémie.
Les biscuits Graham ont un indice glycémique d’environ 74, selon Beth Warren, RD, fondatrice de Beth Warren Nutrition et auteur de Secrets of a Kasher Girl. « Cela est considéré comme assez élevé et provoquerait une augmentation assez rapide de la glycémie”, dit-elle.
FWIW, l’indice glycémique élevé des craquelins Graham signifie qu’ils contiennent beaucoup de glucides qui seront digérés et libérés sous forme de glucose (alias sucre) dans votre sang, explique Scott Keatley, RD, de Keatley Medical Nutrition Therapy.
Les biscuits Graham sont-ils végétaliens ?
Cela dépend. Bien que les craquelins Graham ne contiennent généralement pas de produits laitiers ou d’œufs, le miel apparaît dans de nombreux produits de craquelins graham. « Cela dépend en fin de compte de la marque”, explique Keri Gans, RD, auteur de The Small Change Diet. « S’il contient du miel, il n’est pas considéré comme 100% végétalien. »
Pourtant, dit Keatley, « il y a des tonnes de marques bien connues qui sont végétaliennes. » Ces marques de biscuits graham fabriquent des produits végétaliens:
- Nabisco
- Keebler
- Kinnikinnicks
- Annie’s
« Si vous n’êtes pas sûr, vérifiez l’étiquette des ingrédients”, explique Keatley. « Évitez ceux qui ont du lait, du miel ou du beurre. »
Alors: Les craquelins Graham sont-ils ”sains », selon les nutritionnistes?
Ouais, non, ils ne sont pas en bonne santé. « Les craquelins Graham ne sont pas si riches en calories, mais ils sont certainement riches en glucides et en sucre pour la taille de la portion”, explique Warren. « Il y a aussi très peu de fibres et une faible valeur nutritive. »
Mais cela varie, en fonction de la marque. ”Cela peut servir d’exemple pour expliquer pourquoi il est important de lire les étiquettes des aliments », explique Gans. Mais, ajoute-t-elle, « de nombreuses marques ont ajouté des sucres et très peu de fibres qui les rendent comparables à un biscuit ordinaire. »
Keatley est d’accord. « Les biscuits Graham sont comme n’importe quel autre biscuit sucré”, dit-il. « La différence vient de la grosseur de la farine utilisée. »
Si vous souhaitez opter pour un biscuit Graham plus sain, Warren recommande de chercher quelque chose avec plus d’ingrédients alimentaires entiers, comme ceux fabriqués par Annie’s ou Back to Nature. Pourtant, c’est un biscuit, dit-elle.
Mais, bien sûr, tout ce que vous mettez dans votre bouche ne doit pas être un aliment santé. ”Les craquelins Graham ne sont pas un aliment santé, mais ils peuvent être une bonne source de grains entiers, une collation légère et facile à apporter lors d’une randonnée ou avant une course, et peuvent aider à rendre même la soirée d’automne la plus boiteuse un peu plus amusante », explique Keatley. Et voilà, vous l’avez.