as Pessoas vêm para Point Reyes National Seashore para passear Limantour Praia e passear de caiaque em Tomales Bay, para se embasbacar com as garças e as manadas de Tule elk. Mas esta península rural é tanto um lugar para caminhar entre as vacas como para, bem, comê-las.
West Marin contém um dos mais ricos canteiros locais do país-lar de fazendeiros e produtores de laticínios, produtores de ostras e horticultores e pescadores, pelo menos um produtor cult, e até mesmo um par de pequenos rebanhos de búfalos de água, valorizados por seu leite. Não admira que a Alice Waters uma vez me tenha dito que era onde queria que o Chez Panisse pudesse estar.”
cada nevoeiro-no Verão da cidade, também é onde eu gostaria de estar. Toma, umas notas do campo para o teu próximo fim-de-semana West Marin.no último mês de agosto, as irmãs Kate e Rebecca Sterlin reabriram o garrote azul fechado em 11 Wharf Road, renomeado para Onze, e trouxe Bolinas seu primeiro bar — e segundo restaurante.Bolinas tem sido há muito considerada como uma aldeia de surf hippie “escondida”. Mas agora o Google maps demystifies a estrada não marcada para a cidade e os surfistas e artistas e Estrelas de rock envelhecidos são unidos por tech-millionaire terceira-casa proprietários.
Antes das Onze, veio junto, a rua principal tinha apenas um lugar amado para sentar-se e comer, chamado de Costa do Café, e um salgado de mergulho bar para ficar e beber: Smiley s. O salão tem sido ao longo de veiculação de moradores, desde 1851, através do terremoto de 1906, Proibição, tudo. Em 2015, mudou para novos donos, Leila Monroe e Ashley Huck. Eles não mudaram muito sobre Smiley’s — além de talvez para adicionar alguns mais tipos de cerveja na torneira-mas não faz mal: os clientes habituais do Smiley, como a maioria dos moradores de Bolinas, não são grandes em mudança.
11, no entanto, está a agitar as coisas. Numa véspera de segunda-feira recente, a primeira coisa que vejo quando entro, ao levar os meus dois filhos, é uma fotografia de dois enormes seios nus numa capa de livro, empoleirados numa prateleira. Abaixo está um quadro de chalkboard escrito com a simples verdade: “as mulheres são a vida.”E espalhado no topo do quiosque hospedeiro é uma variedade colorida de postais, cada um impresso com um comando adequado para um restaurante com duas salas de pousada no andar de cima: “comer.” “Bebida.””F_CK.”O meu filho de 6 anos, que não sabe ler, pega no “F_CK” e pergunta: “posso ficar com isto?”
acontece que, segunda à noite é noite de tacos às 11. O seu site não diz isso, mas é óbvio que todos aqui sabem. A Quinta dos anos 1890, renovada pelo irmão dos Sterlins, Matt, está cheia. Em parte porque a maioria dos restaurantes West Marin estão fechados às segundas-feiras, mas também por causa das tortilhas de milho, que são grossas, mastigadas e feitas à mão.
de El salvador cozinheiro Karina Borjas afagou-los para o pessoal refeição uma tarde, e eles foram atingidos, agora, aparentemente, todos na cidade goza de três por us $20, coberto com pedaços de concurso carnitas, desaba de cotija, e um pouco-muito-liberal splatter do creme.
noite Taco pode se transformar em noite haitiana neste outono, dizem as irmãs, cujo pai era Haitiano. Peixe local cozido num caldo de coco com pimentos de capota escocesa e um pouco de Lima parece-me bem. No inverno, talvez façam a noite Britânica, em honra da mãe. Talvez tarte de pastor e folhas de Berkeley e Chá De Flores, dizem eles.caso contrário, onze é tudo sobre pizza estilo napolitano, vinhos naturais em tendência, e o propósito de fora do menu de reunir a comunidade. Essa comunidade inclui Frances McDormand, que mora perto do marido, Joel Cohen. Eles passeiam pela nossa mesa às onze uma noite para dizer “olá” a outra. Ela está com tamancos amarelos, a comer uma crosta de pizza, e eu desmaio.mesmo sem os fornos a lenha a que nos habituámos, a piza, cozida num forno de dois andares, é decente: uma mistura feliz de Itália (00 farinha, tomates brix altos) e Bolinas (ervas e legumes arrancados do seu próprio solo). A crosta é dourada e fina. A pizza sem queijo com anchovas e alcaparras fica muito perto do cartão, mas as outras tartes que tentei eram doces e mastigáveis, adornadas com mozzarella de Belfiore de Berkeley, ou Calabria chile e cachos de zucchini de Paradise Valley.
cada refeição aqui deve começar com ostras geladas de Hog Island e terminar com uma ordem do exuberante fior di latte gelato feito com leite de búfalo de Andrew Zlot s Double 8 Dairy em Petaluma. Estilo suaves e em camadas com morangos locais esmagados, sabe a um raro dia de verão sem nevoeiro. No meio, há almôndegas rechonchudas e salsa moldadas da carne do vizinho Bill Niman, que eu devoro, e saladas frescas, simples, arrancadas do chão, que eu não perderia.amadas fazendas locais, como Paradise e Star Route, fornecem os verdes. E se as irmãs ficarem sem alface, não te preocupes. Este é Bolinas. um deles vai ao Gospel Flat’s roadside honor bar e pega em alguns pacotes.
11 Wharf Rd., Bolinas
Sir & Star at the Olema
Olema
desde que abriu com muita fanfarra e elogios em 2013, Sir e Star parece ter caído do olho da mídia, e eu não tenho certeza por que. Talvez seja porque já não é nova, ou porque a filosofia hiperlocal que os proprietários Margaret Grade e Daniel DeLong foram pioneiros no final dos anos 90 no Manka’s Lodge também não é nova. Ou talvez seja porque Sir & Star ocasionalmente tem uma noite fora. Mas quando está ligado, Está ligado.escrevi sobre o Restaurante várias vezes na minha vida pré-crítica-sim, os donos já me conhecem — e passar pela porta cinzenta parece sempre um regresso a casa assombrado.
a lareira ruge; a luz suave dos candelabros brilha contra as paredes brancas quentes; O Corvo-marinho, recheado e adornado em uma ascota, fica de pé sobre o manto; e os rolos de corte feitos em casa-acompanhados de manteiga local Celestial, com mel — são sempre quentes. Sir & Star’s signature “Faux Gras” of duck livers (described on Grade’s lyrical menu as “So Delicious It Should be Illegal”) is, indeed, delicious.
E agora há pratos novos para experimentar. Um trio de pãezinhos doces, inchados, cozidos e amontoados com pato assado é flanqueado por um pedaço de espeleta picante de um lado do prato e um molho de ameixa pegajoso do outro. Um pombo da Floresta Marin Sun Farms, squab marinado em sal marinho, vinho doce e tomilho, chega, com os pés intactos, envolto num nó de fitas de batata delicadamente fritas. Apenas as ostras não impressionam: também fritas, elas vêm cobertas em uma poça de molho rancheiro e espalhadas com niblets de milho doce em uma tortilha aberta, estilo taco. Demasiado froofy. Mal consegui distinguir A Ostra-um desenvolvimento triste e irónico numa região tão celebrada por eles.mas não importa. Outros lugares em Point Reyes podem contar com os famosos moluscos da Baía de Tomales, mas em Sir & Star, quase todos os itens do menu de preços justos foram colhidos ou caçados, forrageados ou pescados “dentro do alcance dos braços.”
não são as ostras que dão a Sir& Star o seu profundo sentido de lugar, é de qualidade. Com seus olhos de artista e perspicácia peculiar, voz de cascalho e vestimenta, ela navega através de Sir & star’s multiple rooms like Madelee’s Miss Clavel, tendendo a jantares. Ela passou duas décadas ao lado de DeLong, alimentando pessoas — locais, viajantes, realeza do mundo da comida, até realeza-de uma forma que só eles, e West Marin, podem.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Side Street Kitchen
Point Reyes Station
When I heard the chef-owner team behind the longtime and lackluster Station House Café was taking over the old Pine Cone Diner, which closed in 2015, I was bummed. Que tal um pouco de sangue novo numa pequena cidade que não vê um novo restaurante desde Osteria Stellina em 2008?mas depois entrei na cozinha de Side Street deles para um jantar cedo. Fiquei feliz por encontrar entradas como um delicioso molho de truta fumada e xícaras de pequenas gemas colhidas na Quinta Grande Mesa, e depois encharcadas num molho de leite cremoso e leve.
A estrela do menu curto é o frango rotisserie, provando que mesmo Point Reyes não é imune às tendências urbanas. A pele crocante e esfarrapada esconde uma carne húmida e saborosa, flanqueada por um trio de molhos: um chimichurri picante, iogurte ameno e salsa verde fresca. É uma galinha que se segura contra o rebanho de São Francisco. Side Street é apenas o quarto Restaurante a habitar este espaço de seis décadas, e — tal como os seus antecessores — tem poder de permanência.o alimento é tão limpo e fresco como a sua decoração moderna e ensolarada. Voltei ao meio-dia e sentei-me lá fora numa mesa de piquenique com uma truta Idaho assada em Pan e vi os turistas do outro lado da rua a entrar e a sair da Tomales Bay Foods, a recolher rodas de Cowgirl e de kale Caesar de 17 libras e sanduíches de presunto e Tam, para o que inevitavelmente equivale ao piquenique mais caro do planeta. Por um segundo, eu senti pena de Side Street, até que em breve, uma pequena linha formou — se fora de sua porta de tela frágil, também-a bibliotecária em sua pausa para o almoço, um duo de tipos da construção, uma mesa de aposentados residentes. Entre as 17h00 e as 19h00. os pais vão buscar uma “refeição familiar”de 40 dólares, um frango inteiro, batatas assadas e uma salada de gema para levar.
caminhantes de dia, também, tome nota: há uma nova opção na cidade, uma que oferece uma tarifa fácil, acessível, nutritiva, sem a cena louca da Cowgirl, ou o tapete da Station House (que — para seu crédito — faz um pequeno-almoço médio e planos para rever o seu menu almoço e jantar neste outono).
Side Street Kitchen é o tipo de restaurante onde você pede no balcão, mas ainda pode sentar-se com um copo de rosé realmente bebível. E, sim, este é o Point Reyes, por isso também há ostras. Podes chamar-lhe “fast casual”, mas isso parece errado numa cidade onde viemos especificamente para abrandar.
60 4., Point Reyes Station
Hog Island Ostras
Marshall
Se você precisa de um lembrete de por que você ama viver no Norte da Califórnia (e, vamos ser honestos, com os preços da habitação, fúria de incêndios, e o iminente de Um Grande, eu sei o que eu faço), Hog Island, de 35 anos, farm é isso.ostras doces, ligeiramente salgadas, geladas ou grelhadas em molho de manteiga de bourbon-apenas descascadas por um tipo dentro de um barco velho e barrado na borda da baía espumante, ele acabou de as tirar das fileiras altas entre as grandes experiências comestíveis do mundo. É por isso que as mesas de madeira da quinta para descascar e grelhar são reservadas, tal como a Muir Woods é agora.
para o registro, eu inicialmente achei ambos estes desenvolvimentos totalmente irritantes e antitéticos para a autenticidade da experiência. (E se quisermos vaguear pelos nossos tesouros locais por capricho?) Mas então eu planejei muito à frente em Optable e marquei uma mesa de água sobre o que acabou por ser um raro, sábado de 80 graus-sem ter que ficar na linha anteriormente infame de Hog Island.estou igualmente animado para a sua revisão iminente do Marisco de Tony, a poucos quilômetros ao sul (Data TBD). Nunca comi no restaurante de 1948, só em dinheiro, sempre vazio. O seu menu, que listava delícias como” sanduíches Frias, com pão, marisco, alface e maionese ” não soava tão atraente. Uma segunda ilha Hog na baía, no entanto, faz.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Village Sake
Fairfax
é uma noite quente de sexta — feira em Fairfax, o que significa que a espera pelo restaurante mais popular em Fairfax — que também é o restaurante mais popular em toda a Marin-será longa.
eu apareço no Village Sake um pouco antes das 18 horas, e sou Citado uma hora de espera. Nada mal. Há lugares piores para as pessoas assistirem do que encostar-se a uma parede de terra-cotta no sol em declínio. Do outro lado da rua, os ciclistas de montanha enlameados amontoam-se no bar de mergulho Neon-iluminado da Nave.; a loja ao lado está pendurada com T-shirts tingidas de gravata; o casal que espera ao meu lado discute planos para o Festival de música High Sierra, enquanto um cara careca em um top “Maui” enfia sua cabeça dentro para verificar. Como local, ele sabia que devia pôr o seu nome na lista de espera online do mesmo dia, mas mesmo assim, não teve sorte. “Esquece”, diz ele ao seu companheiro. “Eles não sabem o que estão a fazer!”Eles fogem.peça um copo de Vinho e continue à espera. Van Halen está voando sobre o pátio da frente, fazendo com que o arrasto principal de Fairfax se sinta ainda mais como a dobra do tempo que é.
A Palavra é que o peixe em Sake da aldeia, no entanto, é totalmente atual. Desde a abertura em 2015, tornou-se o lugar Japonês deste lado da Golden Gate. Provavelmente usurpou o estoico e sushi sereno de 32 anos de Sausalito, de onde veio o chef Scott Whitman.estamos finalmente sentados às 20h15-mais de uma hora depois do que nos disseram—e teria sido ainda mais tempo se não tivéssemos desistido. É apertado, barulhento e escuro, como um pub Japonês deveria ser. Embora estejamos sentados no bar, não há nenhum chef, ou placas de peixe por trás, apenas garrafas de saquê.quando o nosso primeiro prato chega, estamos entusiasmados: os bolinhos delicados e bem apertados revelam um único bisturi e cebolinhos; uma mini pilha de toro grelhado com pérolas de caviar é divina, mas vale 24 dólares? Discutivel. A truta do oceano nigiri é um terço do preço e tão macia sedosa, eu preferia ter três encomendas dela. Como brinde às verrugas do tempo, pedimos um bacalhau preto miso, que é absurdamente amanteigado e derrete na tua boca mais rápido que o glaciar Muir do Alasca.
nosso servidor estabelece pares gêmeos de ikura, um curado e levemente embebido com tamari (ikura zuke), o outro salmão puro roe (ikura). Na luz fraca, não conseguimos distinguir qual é qual. “Não sei”, diz ela, ” um deles tem molho!”e dardos fora.
E, aí reside a diferença entre o saquê da aldeia e o seu estimado ancião. Uma espera de mais de duas horas por $200 sushi para dois deve vir com um certo nível de serviço. Peixe super fresco e sabiamente cortado só vai até certo ponto.comia em Sake da aldeia outra vez, mas não esperaria tanto tempo como a duração dos Incríveis 2. À saída, reparei num pequeno letreiro no espaço vazio ao lado. Uma mulher que usa Birkenstocks também o vê. “Sim!”ela diz, a bater o punho. “Estão a expandir-se!”
19 Bolinas Rd., Fairfax
água salgada
Inverness
cada vez que entro na água salgada, adoro água salgada, e sempre que saio da água salgada, até gosto. Adjacente aos correios locais, está inundado de janelas e madeira, vigas pontilhadas e tábuas brancas, com uma barra comprida e coberta de betão, que é apoiada por vinhos do Norte da Califórnia na torneira e frontada por um vale de ostras sentado em gelo esmagado.
a água salgada tem uma vibração caseira, totalmente desordenada muito poucos “restaurantes de marisco à beira-mar” fazem. Bem, tecnicamente, a Baía Tomales é do outro lado da rua e parcialmente obstruída pela decrépita Loja Inverness. Mas se você estiver sentado no lado da extrema direita da água salgada ou fora no pátio aquecido (que serve a ceia quando o tempo está quente), e olhar para além dos carros estacionados, você definitivamente vê água.há sempre uma espera, mas no ano passado o proprietário Luc Chamberland instalou mais 34 lugares no espaço igualmente relaxante.ele também adicionou almoço de fim-de-semana com um hambúrguer wagyu e batatas fritas de peixe. Ele diz que almoçaria todos os dias — e Pequeno — almoço também-se encontrasse pessoas para trabalhar nisso. O pessoal aqui não é fácil, muitos restaurantes queixam-se.
Ostras, é claro, são a verdadeira atracção. Eu sugei vários, grelhados com chiles de Fresno fermentados, alho, limão e gobs de manteiga, então prontamente pediu mais — um vício caro de $18 por quatro.o meu Rei Salmão da Califórnia era cor-de-rosa pálido e flexível, tão local e adorável como o nosso servidor de avental. Era apenas, como as porções aqui em geral, pequenas. Em $ 37, também foi caro, como padrão “restaurantes de marisco à beira-mar” tantas vezes são. Acho que é isso que me irrita sobre água salgada.: faz – te sentir um local, mas pagas como um turista.alguns dias depois, porém, nosso penúltimo em Inverness, acho que me tornei um local honorário. O nosso vizinho temporário, o Tom, um pescador, apareceu na nossa cabana emprestada a oferecer a mais linda e gigantesca placa de salmão que já tinha visto. Quer um pouco? Gratuito.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness