a pele de uma avelã é amarga, e é por isso que receitas como os Waffles de avelã pedem para esfolar as nozes. Aqui estão duas maneiras de esfolá-los você mesmo. (Para ambos os métodos: deixar as porcas arrefecer completamente antes de utilizar ou antes de armazenar num recipiente selado no congelador durante um período máximo de três meses.)
o método de tasting
estende as nozes numa única camada sobre uma folha de panificação e torrada num forno de 375°F até que as peles estejam na sua maioria divididas e os frutos de casca sejam de castanho claro dourado (as peles parecerão mais escuras) e perfumados, cerca de 10 minutos. Não exageres ou as nozes ficam amargas. Enrola as nozes quentes num prato limpo e deixa-as sentar-se durante 5 a 10 minutos. Em seguida, esfregar vigorosamente as nozes contra si mesmos na toalha para remover a maioria das peles. Tenta tirar pelo menos metade das peles. Isto pode precisar de muita fricção, por isso sê persistente.prós: As nozes ficam torradas e esfoladas todas em um passo; usa o forno (que pode estar aquecendo de qualquer maneira para o que você vai estar fazendo com as nozes) ao invés de sujar um saucepan.
Cons: é quase impossível obter as porcas completamente esfoladas; mancha uma loiça (por isso não use uma que realmente lhe interesse).
the blancing method
For every 1/2 cup of hazelnuts, bring 1-1/2 cups water to a boil. Adicionar 2 Tbs. bicarbonato de sódio e as nozes; ferver por 3 minutos—espere que a água fique preta e cuidado com os boilovers. Coloque uma porca sob água fria e veja se a pele escorrega facilmente. Se não, ferva as nozes um pouco mais até que as peles escorreguem. Arrefecer as nozes sob água corrente fria, escorrer das peles, secar, e depois torrar num forno a 375 ° F. (This method adapted from Fine Cooking contributor Rose Levy Beranbaum.)
Pro: esfola completamente os frutos de casca rija.
Cons: cada porca deve ser esfolada individualmente (o que é fácil, mas demorado se você está esfolando um monte de porcas); as porcas devem ser torradas em um passo separado; as porcas não serão tão crocantes como com o método de toasting.
