huden på en hasselnöt är bitter, och det är därför recept som hasselnöt våfflor kräver flås nötterna. Här är två sätt att skina dem själv. (För båda metoderna: låt muttrarna svalna helt innan de används eller innan de förvaras i en sluten behållare i frysen i upp till tre månader.)
rostningsmetoden
sprid muttrarna i ett enda lager på en bakplåt och rostat bröd i en ugn på 375 ml f tills skinnen är mestadels delade och muttrarna är ljusguldbruna (skinnen ser mörkare ut) och doftande, cirka 10 minuter. Överdriv inte, annars blir nötterna bittra. Vik de heta muttrarna i en ren maträtthandduk och låt dem sitta i 5 till 10 minuter. Gnid sedan muttrarna kraftigt mot sig själva i handduken för att ta bort de flesta skinn. Försök att få minst hälften av skinnen av. Det kan ta mycket gnidning, så var ihållande.
fördelar: Nötterna blir rostade och skinnade allt i ett steg; använder ugnen (som kan värmas ändå för vad du än gör med muttrarna) snarare än att smutsa en kastrull.
nackdelar: nästan omöjligt att få muttrarna helt skinnade; fläckar en diskhandduk (så använd inte en du verkligen bryr dig om).
blancheringsmetoden
för varje 1/2 kopp hasselnötter, koka 1-1 / 2 koppar vatten. Lägg Till 2 Msk. bakpulver och muttrarna; koka i 3 minuter-förvänta dig att vattnet blir svart och se upp för kokare. Kör en mutter under kallt vatten och se om huden glider lätt av. Om inte, koka muttrarna lite längre tills skinnen glider av. Kyl muttrarna under kallt rinnande vatten, glida av skinnen, torka torrt och rostat sedan i en 375 cu-ugn. (Denna metod anpassad från fin matlagning bidragsgivare Rose Levy Beranbaum.)
Pro: helt skinn muttrarna.
nackdelar: varje mutter måste skinnas individuellt (vilket är lätt men tidskrävande om du sköljer mycket nötter); nötter måste rostas i ett separat steg; nötter kommer inte att vara lika skarpa som med rostningsmetoden.
