pielea unei alune este amară și de aceea rețete precum vafele de alune necesită jupuirea nucilor. Iată două moduri de a le jupui singur. (Pentru ambele metode: lăsați nucile să se răcească complet înainte de utilizare sau înainte de depozitare într-un recipient sigilat în congelator timp de până la trei luni.)
metoda de prăjire
întindeți nucile într-un singur strat pe o foaie de copt și prăjiți-le într-un cuptor de 375 de kilograme până când piei sunt în mare parte despicate și nucile sunt maro auriu deschis (piei vor părea mai întunecate) și parfumate, aproximativ 10 minute. Nu overtoast sau nucile vor deveni amare. Înfășurați nucile fierbinți într-un vas curatprosop și lăsați-le să stea timp de 5 până la 10 minute. Apoi frecați viguros nucile împotriva lor în prosop pentru a îndepărta majoritatea pieilor. Încercați să scoateți cel puțin jumătate din piele. Acest lucru poate necesita multă frecare, deci fiți persistenți.
Pro: Nucile sunt prăjite și jupuite într-un singur pas; folosește cuptorul (care ar putea fi încălzit oricum pentru orice vei face cu nucile), mai degrabă decât să murdărești o cratiță.
contra: aproape imposibil de a obține nuci complet jupuit; pete o dishtowel (deci nu utilizați unul vă pasă cu adevărat despre).
metoda de albire
pentru fiecare 1/2 cană de alune, aduceți 1-1 / 2 căni de apă la fierbere. Adăugați 2 Tbs. bicarbonat de sodiu și nuci; se fierbe timp de 3 minute—se așteaptă ca apa să devină negru și ai grijă la boilovers. Rulați o piuliță sub apă rece și vedeți dacă pielea alunecă ușor. Dacă nu, fierbeți nucile puțin mai mult până când pielea alunecă. Răciți nucile sub apă curgătoare rece, alunecați pielea, ștergeți-le și apoi prăjiți-le într-un cuptor de 375 de kilograme. (Această metodă adaptată de la contribuabil gătit fin Rose Levy Beranbaum.)
Pro: piei complet nuci.
contra: fiecare piuliță trebuie jupuită individual (ceea ce este ușor, dar consumă mult timp dacă jupuiți o mulțime de nuci); nucile trebuie prăjite într-o etapă separată; nucile nu vor fi la fel de clare ca în cazul metodei de prăjire.
