Pittsburgh Steak Steak

acum câteva săptămâni eram la plajă cu părinții și frații mei de Ziua Tatălui Meu. Pentru cina de ziua lui tata a vrut fripturi pe gratar, așa că am fost rugat să om gratar și să pregătească fripturile. Din fericire, casa am fost închirierea a avut un gratar ceainic frumos, așa că am fost fericit pentru a face fripturi.

în timp ce lăsam fripturile să se odihnească pe tejghea venind până la temperatura camerei, am întrebat cum toată lumea își dorea fripturile făcute. Cele mai multe toată lumea a vrut friptura lor undeva între mediu rare la mediu bine, și, desigur, există întotdeauna că unul care vrea bine făcut. Cu toate acestea, a existat o cerere de la sora mea, care ma aruncat de pe pentru un minut. „Vreau a mea făcut stilul Pittsburgh”, a spus ea. Chiar dacă sunt din Pennsylvania, nu am auzit niciodată de friptura în stil Pittsburgh.

mi-a spus că este carbonizat la exterior și roz în interior. Am făcut o căutare rapidă pe google și a constatat că inițial stilul Pittsburgh este gătit la foc extrem de mare rapid la char exterior, dar lăsați interiorul rare. O poveste am găsit a fost că termenul a început în diferite fabrici de oțel în și în jurul Pittsburgh. Muncitorii fabricii aveau nevoie de alimente bogate în calorii pentru munca grea și aveau doar 30 de minute pentru prânz. Furnalele au fost încălzite la peste 2.000 de metri pătrați. Aruncau o friptură pe partea laterală a furnalului, care era sterilă din cauza căldurii mari, o lăsau câteva clipe și apoi o întorceau. Friptura era arsă, dar crudă în interior.

acum majoritatea vizitatorilor restaurantului folosesc termenul pentru a descrie un exterior profund carbonizat, indiferent de temperatura internă. Alți termeni pentru fripturi similare sunt Chicago-rare sau negru și Bleu.

i-am spus surorii mele că voi încerca, dar nu am făcut nicio promisiune, deoarece nu am mai făcut-o niciodată așa. Acum, sora mea a spus ea a vrut ei mai mult roz decât roșu, așa că m-am dus pentru mediu rare pentru ei. Am pus-o pe cea mai tare parte a grătarului și am urmărit-o cu atenție. După cină mi-a spus că de fapt l-am bătut în cuie și a fost perfect.

Un lucru pe care va trebui să-l spun după ce am testat acest lucru de mai multe ori, este că nu există nicio modalitate de a face acest lucru pe aragaz. Tocmai am constatat că soba nu ajunge suficient de fierbinte pentru a char exterior fără peste gătit în interior.

am găsit cel mai bun mod de a face acest stil Pittsburgh este de peste o flacără vie. O altă cheie este să ai o friptură groasă. Din nou, dezvoltarea unui raport cu măcelarul sau tăietorul de carne la magazinul alimentar vă poate oferi câteva surprize frumoase la ghișeul de carne. Am vrut un ribeye gros frumos (știu mare surpriză, nu?). Aceasta este ceea ce măcelarul meu a avut pentru mine.

după ce le-am uscat și stropit cu ulei vegetal și le-am condimentat cu piper proaspăt măcinat și sare, le-am lăsat să stea să vină la temperatură în timp ce pornesc grătarul.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

folosind demarorul meu de coș, obțin niște lemn Mesquite frumos și îl las să devină frumos și fierbinte, atât de fierbinte încât coșul meu este aproape strălucitor.

apoi se adaugă un pic de cărbune la partea de jos a grătarului și arunca cu grijă mesquite ardere peste cărbune. Vă recomand să purtați mănuși rezistente la căldură, deoarece coșul dvs. de fum va scoate multă căldură.

puneți grătarul înapoi pe foc și puneți fripturile direct peste foc. Lăsați-i să stea doar câteva momente pentru a dezvolta un caracter frumos, apoi flip și char cealaltă parte.

acum vreau să mă opresc aici și să spun că faceți cu ușurință acest lucru pe grătarul dvs. de gaz, doar ridicați-l la înălțime și închideți capacul grătarului pentru a obține interiorul și grătarele grătar frumos și fierbinte.

dacă nu doriți o temperatură internă rară, mutați fripturile pe partea indirectă a grătarului și acoperiți grătarul pentru a ucide flăcările din lemn și lăsați-l să moară până la jăratic și lăsați friptura să gătească la temperatura internă dorită, dar dacă vă asigurați că utilizați termometrul pentru a atinge temperatura dorită, aceste fripturi nu durează deloc.

am avut asta pe foc pentru a char timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte și apoi căldură indirectă și acoperit timp de încă 4 minute și a lovit un adevărat mediu intern temp.

ca și în cazul tuturor fripturilor, asigurați-vă că acordați fripturii timp să se odihnească după ce ați ieșit de pe grătar