Pittsburgh Style Steak

kilka tygodni temu byłem na plaży z rodzicami i rodzeństwem na urodziny mojego ojca. Na kolację urodzinową mój tata chciał steki na grillu, więc poproszono mnie o grilla i przygotowanie steków. Na szczęście dom, który wynajmowaliśmy miał ładny grill czajnik, więc byłem szczęśliwy, aby steki.

Kiedy pozwalałem stekom spoczywać na blacie, zbliżając się do temperatury pokojowej, zapytałem, jak wszyscy chcą, aby ich steki były zrobione. Większość każdy chciał ich stek gdzieś między średnio rzadkie średnio dobrze, i oczywiście nie zawsze jest taki, który chce to dobrze zrobione. Jednak była jedna prośba od mojej siostry, która mnie na chwilę odrzuciła. „Chcę, aby mój był zrobiony w stylu Pittsburgha” – powiedziała. Mimo, że jestem z Pensylwanii nigdy nie słyszałem o Pittsburgh stylu stek.

powiedziała mi, że jest zwęglona Na zewnątrz i różowa w środku. Zrobiłem szybkie wyszukiwanie w google i okazało się, że pierwotnie styl Pittsburgh jest gotowane na bardzo wysokim ogniu szybko char Na zewnątrz, ale pozostawić wewnątrz rzadkie. Jedną z historii, którą odkryłem, było to, że termin ten zaczął się w różnych hutach w Pittsburghu i okolicach. Pracownicy młyna potrzebowali wysokokalorycznego jedzenia do ciężkiej pracy i mieli tylko 30 minut na lunch. Wielkie piece ogrzewano do temperatury ponad 2000 ° F. Rzucali stek na stronę wielkiego pieca, który był sterylny ze względu na wysokie ciepło, zostawiali go na kilka chwil,a następnie obracali. Stek był smażony, ale surowy w środku.

teraz większość odwiedzających restaurację używa tego terminu do opisania głęboko zwęglonego Na zewnątrz, bez względu na temperaturę wewnętrzną. Inne terminy dla podobnych steków to Chicago-rare lub Black and Bleu.

powiedziałam siostrze, że spróbuję, ale nic nie obiecałam, bo nigdy wcześniej tego nie robiłam. Teraz moja siostra powiedziała, że chce jej bardziej różowy niż czerwony, więc poszedłem na średnio rzadkie dla niej. Ustawiłem jej najgorętszą część grilla i uważnie go obserwowałem. Po obiedzie powiedziała mi, że się udało i było idealnie.

jedno muszę powiedzieć po kilkukrotnym przetestowaniu tego, że nie ma sposobu na zrobienie tego na kuchence. Po prostu okazało się, że Kuchenka nie jest wystarczająco gorąca, aby char Na zewnątrz bez gotowania w środku.

uważam, że najlepszym sposobem na ten styl jest żywy płomień. Innym kluczem jest smaczny gruby stek. Ponownie opracowanie relacji z rzeźnika lub mięsa cutter w sklepie spożywczym może Ci kilka miłych niespodzianek w liczniku mięsa. Chciałem ładne grube ribeye (wiem, duża niespodzianka, co?). To jest to, co mój rzeźnik miał dla mnie.

Po poklepaniu tych suchych i skropionych olejem roślinnym i doprawić świeżym mielonym pieprzem i solą, pozwalam im usiąść, aby uzyskać temperaturę, podczas gdy ja ruszam z grilla.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

używanie mojego komina rozrusznik mam trochę ładnego drewna Mesquite i niech robi się ładnie i gorąco, tak gorąco, że mój komin prawie świeci.

następnie dodaj trochę węgla drzewnego na dno grilla i ostrożnie zrzuć płonący mesquite na węgiel drzewny. Polecam noszenie rękawic żaroodpornych, ponieważ komin będzie odprowadzał dużo ciepła.

Ustaw ruszt z powrotem na ogniu i połóż steki bezpośrednio nad ogniem. Pozostaw je usiąść na kilka chwil, aby rozwinąć ładny char następnie flip i char drugiej stronie.

teraz chcę zatrzymać się tutaj i powiedzieć, że cam łatwo to zrobić na grillu gazowym po prostu podkręć go do góry i zamknij pokrywę grilla, aby uzyskać wnętrze i ruszt grillowy ładnie i gorąco.

Jeśli nie chcesz rzadkiej temperatury wewnętrznej, przesuń steki na pośrednią stronę grilla i przykryj grill, aby zabić płomienie z drewna i pozwolić mu umrzeć do tylko żaru i niech stek gotuje do temperatury wewnętrznej, którą chcesz, ale jeśli nie upewnij się, że używasz termometru, aby uderzyć w temperaturę, którą chcesz, te steki nie trwają długo.

miałem ten na ogniu char przez około 1 minutę na stronę, a następnie pośrednie ciepło i przykryte przez 4 kolejne minuty i uderzył w prawdziwą średnią temperaturę wewnętrzną.

tak jak w przypadku wszystkich steków upewnij się, że dajesz czas na odpoczynek po zejściu z grilla