style bife Pittsburgh

algumas semanas atrás eu estava na praia com os meus pais e irmãos para o aniversário do meu pai. Para o jantar de aniversário, o meu pai queria bifes no grelhador, por isso, pediram-me para tratar do grelhador e preparar os bifes. Felizmente, a casa que alugávamos tinha uma boa churrasqueira, por isso, fiquei feliz por fazer os bifes.como eu estava a deixar os bifes repousarem no balcão a subir para a temperatura da sala, perguntei como é que todos queriam os bifes feitos. A maioria de todos queria seu bife em algum lugar entre meio raro a médio bem, e é claro que há sempre que um que quer que ele bem feito. No entanto, houve um pedido da minha irmã que me afastou por um minuto. “Quero o meu feito ao estilo de Pittsburgh”, disse ela. Apesar de ser da Pensilvânia, nunca tinha ouvido falar de bife ao estilo de Pittsburgh.ela disse-me que está queimado por fora e cor-de-rosa por dentro. Eu fiz uma pesquisa rápida no google e descobri que originalmente o estilo Pittsburgh é cozido sobre o calor extremamente alta rapidamente para char o exterior, mas deixar o interior raro. Uma história que descobri foi que o termo começou nas várias usinas de aço em Pittsburgh e em torno de Pittsburgh. Os trabalhadores da fábrica precisavam de alimentos de alta caloria para o trabalho pesado e tinha apenas 30 minutos para o almoço. Os altos-fornos foram aquecidos a mais de 2.000°F. Eles atiravam um bife para o lado da fornalha, que era estéril devido ao calor elevado, deixá-lo por alguns momentos, e, em seguida, transformá-lo. O bife estava queimado, mas cru por dentro.

Agora a maioria dos visitantes do Restaurante usa o termo para descrever um profundamente carbonizado fora, não importa a temperatura interna. Outros termos para bifes semelhantes são Chicago-Raro ou preto e Bleu.disse à minha irmã que ia tentar, mas não fiz promessas, já que nunca o tinha feito dessa maneira. A minha irmã disse que queria o dela mais cor-de-rosa do que Vermelho, por isso escolhi mal passado médio para o dela. Pus a dela na parte mais quente do grelhador e mantive-a debaixo de olho. Depois do jantar, ela disse-me que eu estava perfeito.

uma coisa que eu terei que dizer depois de testar isso várias vezes, é que não há maneira de fazer isso no topo do fogão. Acabei de descobrir que o fogão não fica quente o suficiente para cortar o exterior sem cozinhar o interior.

I found the best way to do this Pittsburgh style is over a live flame. Outra chave é comer um bom bife grosso. Mais uma vez, desenvolver uma relação com o seu talhante ou cortador de carne na mercearia pode dar-lhe algumas surpresas agradáveis no balcão de carne. Eu queria uma boa e grossa ribeye (eu sei que grande surpresa, huh?). Era isto que o meu talhante tinha para mim.

After patting these dry and drizzling with vegetable oil and season with fresh ground pepper and salt I let them sit to come up to temp while I get the grill going.

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Usando a minha chaminé starter eu obter alguns bons Mesquite madeira de ir e deixar ele meter gostoso e quente, tão quente que a minha chaminé é quase brilhante.

em Seguida, adicionar um pouco de carvão vegetal para o fundo da churrasqueira e com cuidado, despejar a queima de mesquite sobre o carvão vegetal. Recomendo usar luvas resistentes ao calor, pois a sua chaminé vai provocar muito calor.

Definir o seu crivo de volta no fogo e os bifes diretamente sobre o fogo. Deixe-os sentados por apenas alguns momentos para desenvolver um bom char, em seguida, virar e char o outro lado.

Agora, eu não quero parar por aqui e dizer que você cam facilmente fazer isso no seu churrasqueira a gás em apenas colocá-la até o alto e fechar o grill tampa para obter o dentro e o grill grelhas agradável e quente.

Se você não quer uma rara interno temp mover os bifes para o lado indiretos da sua grelha e tampa grelha para matar as chamas da madeira e deixá-lo morrer para apenas brasas e deixe a carne cozinhar para o interno temp você quiser, mas se você fizer certifique-se de que você use o termômetro para bater o temp pretende estes bifes não demorar muito tempo a todos.

I had this one on the fire to char for about 1 minute per side and then indirect heat and covered for 4 more minutes and hit a true medium internal temp.

Como com todos os bifes certifique-se de dar o bife tempo para descansar depois de sair da grelha