We waren op zoek naar wat cheddar cheese in de Wonderopolis koelkast de andere dag toen we hoorden de mayonaise grappen met de mosterd.
mayonaise: hoe noem je kaas die triest is?
mosterd: ik heb geen idee.
mayonaise: blauwe kaas!
Mustard: sluit uw dagbaan niet af.
hebt u ooit blauwe kaas gegeten? Het wordt vaak verkruimeld op salades of verwerkt tot saladedressings. Het heeft een unieke geur die sommige mensen leuk vinden en anderen niet. misschien beledigt de geur de andere bewoners van de koelkast en dat maakt het triest!
Het is echter niet de schuld van de blue cheese. Zo is het gewoon gemaakt. Blauwe kaas — soms bleu kaas (Franse spelling) genoemd-is kaas gemaakt van de melk van koeien, schapen of geiten met de schimmel Penicillium toegevoegd.
deze speciale schimmel creëert de unieke aders van blauwe of blauwgroene schimmel in de hele kaas. Het zijn deze blauwe aderen in de kaas die het zijn naam gaven, evenals zijn kenmerkende scherpe en zoute smaak.
deze aderen van schimmels, samen met bepaalde soorten bacteriën, geven ook blauwe kaas zijn speciale geur. Bijvoorbeeld, een van de soorten bacteriën die veel voorkomen in blue cheese — brevibacterium linens — is dezelfde bacteriën achter voet en menselijke lichaamsgeur!
in plaats van een uitvinding zou blue cheese eerder een ongeluk zijn geweest. Meer dan duizend jaar geleden werden kazen gerijpt in grotten, omdat hun omgeving koel en vochtig was. De ongevaarlijke schimmels in deze grotten maakten hun weg naar rijpende kazen en blauwe kaas werd per ongeluk ontdekt. Vandaag de dag verouderen veel blauwe kaasmakers hun blauwe kazen nog steeds in grotten.
blauwe kazen zijn uniek qua uiterlijk vanwege de aders van schimmel die er doorheen lopen. Deze aderen worden gemaakt door een proces genaamd needling. Wielen van kaas worden geprikt met kleine naalden om ruimte voor lucht te creëren. Als lucht zijn weg naar deze gaten vindt, voedt het de schimmel en vormen de blauwe aderen zich langzaam.
natuurlijk ruiken en smaken niet alle blauwe kazen hetzelfde. Net als elk kaasproduct zijn er veel factoren die het eindproduct beïnvloeden, waaronder het type gebruikte melk, het exacte mengsel van schimmels en bacteriën en het verouderingsproces. Veel soorten blauwe kazen uit de hele wereld worden beschouwd als delicatessen.