mensen komen naar Point Reyes National Seashore om te wandelen langs Limantour Beach en kajak in Tomales Bay, om te gapen naar de reigers en de kuddes van Tule elk. Maar dit landelijke schiereiland is net zo goed een plek om te wandelen tussen de koeien als om ze op te eten.West Marin bevat een van de rijkste lokale voedselbanken in het land — de thuisbasis van ranchers en melkveehouders, oesterkwekers en groentetelers en vissers, ten minste één cultuswijnmaker en zelfs een paar kleine kuddes waterbuffels, gewaardeerd om hun melk. Geen wonder dat Alice Waters me ooit vertelde dat het is waar ze “wenst dat Chez Panisse kon zijn.”
elke mistige stad zomer, het is ook waar ik wou dat ik kon zijn. Hier, een paar aantekeningen van het veld voor je volgende West Marin weekend.Pizza, salad, and wine at Eleven
Eleven
Bolinas
afgelopen augustus heropenden zussen Kate en Rebecca Sterlin de Langsluiterde Blauwe Reiger op 11 Wharf Road, omgedoopt tot elf, en brachten Bolinas zijn eerste wijnbar — en tweede restaurant.
Bolinas wordt al lang aangeprezen als een” verborgen ” hippie surfdorp. Maar nu Google maps demystificeert de ongemarkeerde weg naar de stad en de surfers en artiesten en ouder wordende rocksterren worden vergezeld door tech-miljonair derde-huiseigenaren.voordat Eleven voorbij kwam, had de belangrijkste sleepboot slechts één geliefde plek om te gaan zitten en te eten, genaamd Coast Café, en één zoute duikbar om rond te staan en te drinken: Smiley ‘ s. de saloon serveert de lokale bevolking al sinds 1851, door de aardbeving van 1906, de drooglegging, alles. In 2015 veranderde het in nieuwe eigenaren, Leila Monroe en Ashley Huck. Ze zijn niet veel veranderd over Smiley ’s — anders dan misschien om een paar meer soorten bier toe te voegen op de tap-maar dat is oke: Smiley’ s stamgasten, zoals de meeste Bolinas locals, zijn niet zo dol op verandering.
Eleven schudt echter dingen op. Op een recente maandagavond, het eerste wat ik zie als ik binnenkom, met mijn twee kinderen, is een foto van twee gigantische naakte borsten op een boekomslag, hoog op een plank. Hieronder staat een krijtbord met de simpele waarheid: “vrouwen zijn het leven.”En bezaaid op de gastheer stand is een kleurrijk assortiment van ansichtkaarten, elk gedrukt met een passend commando voor een restaurant met twee herberg kamers boven: “eten.” “Drankje.””F_CK.”Mijn 6-jarige zoon, die niet kan lezen, pakt de “F_CK” en vraagt: “Mag ik deze houden?”
blijkt, maandagavond is taco avond op Elf. De website zegt dat niet, maar duidelijk iedereen hier Weet. De boerderij uit 1890, gerenoveerd door de broer van de Sterlins, Matt, zit vol. Deels omdat de meeste West Marin restaurants op maandag gesloten zijn, maar ook vanwege de mais tortilla ‘ s, die dik, taai en handgemaakt zijn.Karina Borjas, de kok van de Salvadoraanse lijn, gaf ze op een middag een schouderklopje voor een stafmaaltijd, en ze waren zo ‘ n hit, dat iedereen in de stad nu voor $20 van drie geniet, overgoten met flarden tedere carnitas, crumbles of cotija en een tikkeltje te liberale spetter van crema.Taco nacht zou kunnen veranderen in Haïtiaanse nacht dit najaar, zeggen de zusters, wiens vader was Haïtiaanse. Lokale vis gekookt in een kokosbouillon met scotch bonnet paprika en een beetje limoen klinkt leuk. In de winter doen ze misschien British night, ter ere van hun moeder. Misschien shepherd ’s pie en een kopje Berkeley’ s Leaves en Bloemthee, zeggen ze.voor het overige gaat Elf over Napolitaanse pizza ‘ s, on-trend natuurlijke wijnen en het buiten menu brengen van de gemeenschap. Die gemeenschap is toevallig de low-key en legendarische Frances McDormand, die in de buurt woont met haar man, Joel Cohen. Ze lopen op een avond om elf uur langs onze tafel om gedag te zeggen tegen een ander. Ze zit in gele klompen, eet een pizza korst, en ik val flauw.Zucchini pizza Salade met bieten en lokale kaas zelfs zonder de houtgestookte ovens waaraan we verwende Bay Area types gewend zijn geraakt, is de pizza, gekookt in een dubbeldekker propaanoven, fatsoenlijk: een zalige mix van Italië (00 meel, hoge brix tomaten) en Bolinas (kruiden en groenten uit de eigen bodem). De korst is goudkleurig en dun. De kaasloze pizza met ansjovis en kappertjes neigt te dicht bij karton, maar de andere taarten die ik probeerde waren zoet en taai, versierd met mozzarella uit Berkeley ‘ s Belfiore, of Calabrische Chili en krullen courgette uit Paradise Valley.Fior di latte soft-serveer met verse aardbeien elke maaltijd moet beginnen met ijskoude oesters van Hog Island en eindigen met een bestelling van de weelderige Fior di latte gelato gemaakt met waterbuffelmelk van Andrew Zlot ‘ s Double 8 Dairy in Petaluma. Soft-serve stijl en gelaagd met gebroken lokale aardbeien, het smaakt als een zeldzame mist-vrije, echte zomerdag. Tussendoor zijn er mollige, peterselie-gekroonde gehaktballen gemaakt van buur Bill Niman ‘ s rundvlees, dat ik verslind, en verse, eenvoudige, net-geript-van-de-grond salades, die ik niet zou missen.
geliefde lokale boerderijen, zoals Paradise en Star Route, leveren de greens. En als de zusters geen SLA meer hebben, geen zorgen. Dit is Bolinas-een van hen springt gewoon naar Gospel Flat ‘ s Roadside honor bar en pakt een paar bundels.
11 Wharf Rd., Bolinas
Sir & ster op de olema
Olema
sinds de opening met veel fanfare en lofbetuigingen in 2013 lijken Sir en Star uit het oog van de media gevallen te zijn, en ik weet niet zeker waarom. Misschien is het omdat het niet meer nieuw is, of omdat de hyperlokale filosofie die eigenaren Margaret Grade en Daniel DeLong in de late jaren 1990 pionierden in Manka ‘ s Lodge ook niet nieuw is. Of misschien is het omdat Sir & ster af en toe een slechte nacht heeft. Maar als het aanstaat, is het aan.ik heb meerdere malen over het restaurant geschreven in mijn pre — criticus leven — ja, de eigenaren kennen me nu-en door de grijze deur lopen voelt altijd als een enigszins spookachtige thuiskomst.de open haard brult; de kandelaars flikkeren zacht licht tegen de warme witte muren; de aalscholver, gevuld en versierd in een ascot, staat hoog op de mantel; en de huisgemaakte pull-apart rollen-vergezeld van hemelse, honing — geregen lokale boter-zijn altijd warm. Sir & Star ’s signatuur” Faux Gras “van eendenlevers (beschreven op het lyrische menu van Grade als” zo heerlijk dat het illegaal zou moeten zijn”) is inderdaad heerlijk.
en nu zijn er nieuwe gerechten om te proberen. Een trio van zoete, gezwollen, gestoomde broodjes vol met knapperige geroosterde eend wordt geflankeerd door een swipe van pittige espelette aan de ene kant van het bord en een plakkerige pruimensaus aan de andere kant. Een Marin Sun boerderijen “bos duif,” squab gemarineerd in zeezout, zoete wijn, en tijm, arriveert, voeten intact, gehuld in een knoop van fijn gebakken aardappel linten. Alleen de oesters niet te imponeren: ook gebakken, ze komen plopt in een plas van ranch dressing en bezaaid met zoete maïs niblets op een open-face tortilla, taco-stijl. Te froofy. Ik kon de oester nauwelijks onderscheiden — een trieste en ironische ontwikkeling in een regio die voor hen zo gevierd werd.
maar maakt niet uit. Andere plaatsen in Point Reyes kunnen afhankelijk zijn van Tomales Bay’ s beroemde weekdieren, maar Bij Sir & Star, is bijna elk item op het redelijk geprijsde menu geoogst of gejaagd, foerageerd of gevist “binnen arms ‘reach”.”
Het zijn geen oesters die Sir & ster zijn diepe gevoel van plaats geven, het is Grade. Met haar kunstenaarsoog en eigenzinnige humor, grindstem en verhulde kledij vaart ze door Sir & Star ’s meerdere kamers zoals Madeline’ s Miss Clavel, neigend naar diners. Ze heeft twee decennia samen met DeLong doorgebracht, mensen voeden — locals, reizigers, voedsel-wereld royalty ‘s, zelfs echte royalty’ s — op een manier die alleen zij, en West Marin, kunnen.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Side Street Kitchen
Point Reyes Station
toen ik hoorde dat het team van chef-eigenaar achter het longtime and lackluster Station House Café het oude Pine Cone Diner overnam, dat in 2015 sloot, was ik teleurgesteld. Wat dacht je van nieuw bloed in een klein stadje dat geen nieuw restaurant heeft gezien sinds Osteria Stellina in 2008?
maar toen liep ik in hun jaar-oude zijstraat keuken voor een vroege doordeweekse diner. Ik was blij om voorgerechten te vinden zoals een heerlijk visachtige gerookte forel dip en knapperige kopjes kleine edelstenen net geoogst van Big Mesa Farm, dan gedrenkt in een romige-lichte karnemelk dressing.
De Ster van het korte menu is de rotisserie kip, waaruit blijkt dat zelfs Point Reyes niet immuun is voor stedelijke trends. Knapperige, met kruiden ingewreven huid verbergt vochtig, smaakvol vlees, geflankeerd door een trio van sauzen: een pittige chimichurri, milde Curry yoghurt, en verse salsa verde. Het is een kip die zich staande houdt tegen San Francisco ‘ s kudde. Side Street is slechts het vierde restaurant dat deze zes decennia oude ruimte bewoont, en — net als zijn voorgangers-heeft het uithoudingsvermogen.
het eten is net zo schoon en fris als de zonnige, eenvoudige moderne inrichting van het diner. Ik kwam terug middag en zat buiten aan een picknicktafel met een pan-gebakken Idaho forel en keek naar de toeristen aan de overkant stromen in en uit Tomales Bay Foods, het verzamelen van wielen van Cowgirl en $17/pond boerenkool Caesar en ham-and-Tam sandwiches, voor wat onvermijdelijk neerkomt op de duurste picknick op de planeet. Voor een tweede, ik had medelijden met Side Street, tot snel genoeg, een kleine lijn gevormd buiten de dunne scherm deur, ook – de bibliothecaris op haar lunchpauze, een duo van bouw jongens, een tafel van residentiële gepensioneerden. Tussen 17.00 en 19.00 uur ouders komen een “familiemaaltijd” van $40 ophalen – een hele kip, geroosterde aardappelen en een kleine juweeltje salade om mee te nemen.
Dagwandelaars, ook, let op: Er is een nieuwe optie in de stad, een die eenvoudige, betaalbare, voedende gerechten biedt, zonder de gekke scène van Cowgirl, of het tapijt van Station House (die — op zijn eer — maakt een gemeen ontbijt en plannen om de lunch en diner menu herzien dit najaar).
Side Street Kitchen is het soort restaurant waar u aan de balie bestelt, maar u kunt nog steeds zitten met een glas van $8 echt drinkbare rosé. En Ja, Dit is Point Reyes, dus er zijn ook oesters. Je zou het “snel casual” kunnen noemen, maar dat lijkt verkeerd in een stad waar we specifiek komen om te vertragen.
60 4e St., Point Reyes Station
Hog Island oesters
Marshall
als je een herinnering nodig hebt waarom je graag in Noord-Californië woont (en laten we eerlijk zijn, met huizenprijzen, woeste bosbranden en de dreigende Grote, ik weet dat ik dat doe), dan is Hog Island ‘ s 35-jarige boerderij het.slurpende zoete, licht zilte oesters, ijskoud of gebarbecued in bourbon-botersaus — net verwijderd door een man in een oude boot die bar draaide aan de rand van de sprankelende baai waar hij ze net vandaan haalde — behoort tot ‘ s werelds grootste eetbare ervaringen. Daarom zijn de verweerde houten tafels van de boerderij alleen gereserveerd, net zoals Muir Woods nu is.
voor de goede orde, ik vond beide ontwikkelingen in eerste instantie uiterst vervelend en tegenstrijdig met de authenticiteit van de ervaring. (Wat als we willen dwalen in onze lokale schatten in een bevlieging?) Maar toen plande ik ver vooruit OpenTable en scoorde een waterkant op wat een zeldzame, 80-graden zaterdag bleek te zijn-zonder te hoeven staan in Hog Island ‘ s voorheen beruchte lijn.
Ik ben even enthousiast voor de aanstaande revisie van Tony ‘ s Seafood, een paar mijl ten zuiden (Datum TBD). Ik heb nooit een keer gegeten in het 1948, cash-only, altijd-leeg restaurant aan het water. Het menu, met lekkernijen zoals “koude Sandwiches, met brood, zeevruchten, sla en mayonaise” klonk gewoon niet zo aantrekkelijk. Een tweede Hog Island aan de baai wel.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Village Sake
Fairfax
Het is een warme vrijdagavond in Fairfax, wat betekent dat het wachten op het populairste restaurant in Fairfax — dat ook het populairste restaurant in heel Marin is — lang zal duren.
Ik kom iets voor 18.00 uur in het dorp opdagen en word een uur wachten genoemd. Niet slecht. Er zijn ergere plekken om naar te kijken dan leunen tegen een terra-cotta muur in de afnemende zon. Aan de overkant stapelen modderige mountainbikers zich op in de neon verlichte duikbar van Nave.; de winkel naast de deur is gespannen met tie-dyed T-shirts; het echtpaar naast me bespreekt plannen voor High Sierra Music Festival, terwijl een kale man in een “Maui” tanktop steekt zijn hoofd naar binnen om in te checken. Als een lokale, hij wist om zijn naam in eerder op dezelfde dag online wachtlijst, maar nog steeds, geen geluk. “Vergeet het,” zegt hij tegen zijn metgezel. “Ze weten niet wat ze doen!”Ze stormen weg.
Ik bestel een glas wijn en blijf wachten. Van Halen staat op de patio, waardoor de hoofdweerstand van Fairfax nog meer lijkt op de tijdsvervorming die het is.
woord is dat de vis in het dorp, hoewel, is volledig actueel. Sinds de opening in 2015, is het uitgegroeid tot de Japanse plaats aan deze kant van de Golden Gate. Het heeft de 32-jarige stoïcijnse en serene Sushi van Sausalito overgenomen, waar chef Scott Whitman vandaan kwam.
We zitten eindelijk om 20: 15 uur-meer dan een uur later dan ons werd verteld dat we zouden zijn—en het zou zelfs langer zijn geweest als we niet hadden geweigerd. Het is krap en luid en donker, zoals een Japanse pub zou moeten zijn. Hoewel we aan de bar zitten, is er geen chef-kok, of plakken vis achter, alleen flessen sake.als ons eerste gerecht arriveert, zijn we opgetogen: sierlijke, netjes geknepen knoedels onthullen een enkele sint-jakobsschelp en bieslook; een kleine stapel vlezige-roze geschroeide toro bedekt met parels kaviaar is goddelijk, maar is het $24 waard? Discutabel. De ocean forel nigiri is een derde van de prijs en zo zijdezacht, ik heb liever drie bestellingen van het. Als een toost op time warps, bestellen we een miso black cod, die absurd boterachtig is en sneller in je mond smelt dan Alaska ‘ s Muir gletsjer.
onze server stelt twee paren van ikura vast, één genezen en licht doordrenkt met tamari (Ikura zuke), de andere zalmkuit (ikura). In het schemerige licht kunnen we niet onderscheiden wie wie is. “Ik weet niet,” zegt ze, “een van hen heeft saus op het!”en darts af.
en, daarin ligt het verschil tussen dorp Sake en zijn gewaardeerde ouderling. Een twee-plus-uur wachten op $ 200 sushi voor twee moet komen met een bepaald niveau van service. Superverse, vakkundig gesneden vis gaat maar tot nu toe.
Ik zou weer eten in Village Sake, maar ik zou niet zo lang wachten als de duur van Incredibles 2. Op onze weg naar buiten, zag ik een klein vergunning bord op de lege ruimte naast de deur. Een vrouw met Birkenstocks ziet het ook. “Ja!”zegt ze, pompend met haar vuist. “Ze breiden uit!”
19 Bolinas Rd., Fairfax
Zoutwater
Inverness
elke keer als ik in zoutwater stap, hou ik van zoutwater, en elke keer als ik Zoutwater verlaat, vind ik het gewoon leuk. Grenzend aan het lokale postkantoor, het is overspoeld door ramen en hout, spleten spanten en witte clapboard, met een lange, met beton beklede bar die wordt ondersteund door Noord-Californië wijnen van de tap en fronted door een trog van oesters zittend op gemalen ijs.
Zoutwater heeft een eigen, totaal ontoeristische vibe die heel weinig visrestaurants aan het water hebben. Nou, technisch gezien, is Tomales Bay aan de overkant van de straat en gedeeltelijk belemmerd door de vervallen Inverness winkel. Maar als je helemaal rechts van het zoutwater zit of buiten op de verwarmde patio (die het avondeten serveert als het warm weer is), en voorbij de geparkeerde auto ‘ s kijkt, zie je zeker water.
Er is altijd een wachttijd, maar vorig jaar installeerde eigenaar Luc Chamberland 34 meer zitplaatsen in de even rustgevende verbonden ruimte.
hij heeft ook een weekendlunch toegevoegd met een wagyu burger en fish ‘n’ chips. Hij zegt dat hij elke dag zou lunchen — en ook ontbijten-als hij mensen kon vinden om te werken. Personeel hier is niet gemakkelijk, veel restaurants klagen.
oesters zijn natuurlijk de echte draw. Ik zoog een aantal, geroosterd met gefermenteerde Fresno chiles, knoflook, citroen, en gobs van boter, dan prompt bestelde meer-een dure verslaving aan $ 18 voor vier.mijn California king salmon was lichtroze en soepel, net zo lokaal en mooi als onze laid-back, schort-clad server. Het was gewoon, zoals de porties hier in het algemeen, klein. Bij $ 37, Het was ook prijzig, zoals standaard “Waterfront visrestaurants” zo vaak zijn. Ik denk dat dat het ding is dat me irriteert over zout water: het geeft je het gevoel als een lokale, maar je betaalt als een toerist.
een paar dagen later, echter, onze voorlaatste in Inverness, ik denk dat ik werd een honorary local. Onze tijdelijke buurman, Tom, een visser, dook langs ons geleende huisje en bood de mooiste, gigantische plaat net gevangen zalm aan die ik ooit had gezien. Willen we wat? Gratis.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness