hoe frituur je een kalkoen zonder jezelf te doden, binnenshuis en buitenshuis

het veilig frituren van een kalkoen vereist waakzaamheid en zorg.

Opmerking van de redactie: Dit artikel is bijgewerkt met een nieuwe indoor countertop turkey friteuse, omdat het eerder aanbevolen model niet meer beschikbaar is. Sommige van de stap-voor-stap instructies voor het gebruik ervan zijn verwijderd omdat ze niet van toepassing zijn op het model nu aanbevolen.

Ik begin met een belangrijke disclaimer: frituren van een kalkoen is een inherent gevaarlijke onderneming. Hoewel er tal van voorzorgsmaatregelen kunnen worden genomen om het risico te minimaliseren, is er geen manier om gallons olie op te warmen tot 177°C (350°F) met behulp van een grote propaanbrander, laat een kalkoen erin, en worden gegarandeerd niet om jezelf of anderen pijn te doen. Laten we beginnen met een paar kritische punten:

• kinderen en huisdieren mogen niet in de buurt komen van een frituurinstallatie. Er zou niet eens een kleine kans moeten zijn dat ze er dichtbij komen.
• u moet alle instructies en waarschuwingen van de fabrikant die bij uw friteuse zijn meegeleverd, lezen en opvolgen, en deze instructies volgen in alle gevallen waarin ze afwijken van wat ik hier heb geschreven.
• gebruik nooit een frituurinstallatie buitenshuis, of in een afgesloten of overdekte ruimte, en gebruik nooit een frituurinstallatie buitenshuis.
• Als u in een kouder klimaat leeft, plan dan om een paar uur buiten in de kou te zijn: verantwoordelijke kalkoenpoetsers laten geen dingen onbeheerd achter. (Als alternatief, zoek mensen om u te verlichten als je wilt terug naar binnen te gaan.)
• niet drinken en bakken.

Oké, nu ik die waarschuwingen naar buiten heb gebracht, laten we het hebben over frituren van kalkoen.

waarom een kalkoen Frituren?

opscheppen, uiteraard.

Serieus, de belangrijkste reden is dat het een methode is die een ongelooflijk sappige vogel kan leveren met de meest knapperige huid denkbaar. Ik heb het over chips.

sommige mensen zullen je vertellen dat het ook sneller is dan elke andere methode. Dat is waar als je alleen de kooktijd meetelt (minder dan een uur, zelfs voor een grote vogel), maar als je rekening houdt met de olieverwarmingstijd en het opruimen, is het echt niet sneller dan de kalkoen in een oven zetten. En in sommige opzichten is het een veel grotere lastpost, tenzij je houdt van omgaan met een ton gebruikte frituurolie—Nee, je kunt het niet gieten in de afvoer.

Het is ook, in mijn ervaring, een enigszins vergevingsgezinde methode: Zelfs als je je vogel te veel bakt – Wat ik niet aanraad-heb ik ontdekt dat hij er sappiger uit komt dan een even te gaar gebraden kalkoen. Ik heb per ongeluk een gefrituurde kalkoen naar de schokkend hoge interne temperatuur van 210°F (99°C) gebracht, en, hoewel ik zeker niet zou zeggen dat het resultaat wenselijk was, was het niet zo droog als ik had verwacht.

de sleutel is echter om het te trekken als de interne temperatuur 145°F (63°C) bereikt; als je hoger bent, heb je een te Gare vogel. Als het uit de olie wordt getrokken wanneer het koudste deel van de borst 145°F heeft bereikt, zal de uiteindelijke interne temperatuur 155°F (68°C) bereiken, wat u vochtige en sappige resultaten zal geven.

echter, als je van het maken van jus van drippings houdt, en als je van de geur van een braadvogel houdt die door het huis waait, kun je beter niet frituren, omdat de methode geen drippings produceert en duidelijk ruikt naar een frituurschuur.

hoe groot van een kalkoen kan ik Bakken?

zowel de binnen-als de buiten Friteuses die ik gebruikte beweerden dat ze tot een vogel van 18 pond aankonden. Ik raad aan om ver onder die maximale grootte te blijven.

ten eerste zullen kleinere vogels gelijkmatiger koken, en het frituren van een grote vogel verhoogt het risico op verbranding van de huid voordat het centrum door kookt. Ten tweede, in mijn tests, ontdekte ik dat 18-pond vogels problemen kunnen veroorzaken in beide soorten setup. In het geval van een outdoor tuig, lopen ze het risico van een olie spill-over, zelfs als je de olie goed hebt gemeten en hebben onder de maximale vullijn op de pot. In het geval van de indoor friteuse kan een kalkoen van 18 pond vast komen te zitten en het rotisserie-mechanisme blokkeren.

mijn advies is om niet te gaan over een 15-pond kalkoen in Friteuses die aanspraak maken op een 18-pond maximum.

Controleer uw vogel op ijs, tweemaal

zorg er absoluut voor dat er geen ijs verborgen is in de holte.

een ander ding dat je zeker niet wilt doen is een natte of ijzige kalkoen in hete olie doen. Het resultaat kan je in het ziekenhuis belanden, vooral als er brokken ijs zijn.

wees hier extra voorzichtig mee: een schijnbaar volledig ontdooide kalkoen kan ijs bevatten in zijn holte, vooral tussen de ribbeenderen. Die holte fungeert als zijn eigen kleine ijskast, en zelfs als de rest van de vogel volledig ontdooid is, kan de holte zelf nog steeds erg koud zijn. Viervoudig-controleer of er geen ijs verborgen in, en droog de vogel goed, binnen en buiten, voordat u het in de hete olie.

hoe een kalkoen te frituren Buiten

Dit is de bekendste methode, en heeft een hoop ongelukkige gefrituurde-Turkije rampvideo ‘ s voortgebracht. Eerlijk gezegd denk ik dat deze methode behoorlijk gevaarlijk is.

u hebt een buiten kalkoen-frituurinstallatie nodig, die een brander en stand bevat, een pot, een thermometer voor de olie, en de hanger en het verlagingsmechanisme voor de vogel. Ik heb een Brinkmann model gebruikt; Kenji heeft de Bayou Classic gebruikt. Geen van ons heeft daar klachten over.

je hebt ook een propaantank nodig. Je moet niet proberen om jury-rig je eigen setup.

de grootste fouten die mensen maken bij het gebruik van deze methode zijn: het opzetten van de friteuse in of nabij een huis of een ander brandbaar ding; het overvullen van de pot zodat de hete olie overloopt wanneer de kalkoen erin wordt neergelaten; en de kalkoen laten vallen, waardoor de hete olie spat.

u moet ook een brandblusser in de buurt hebben die geschikt is om met vetbranden te werken; een poging om een vetbrand met water te blussen is ongelooflijk gevaarlijk.

om een overloop van olie te voorkomen, is het noodzakelijk om eerst precies te bepalen hoeveel olie je nodig hebt. Om dat te doen, doe de kalkoen in de pot en vul het met water, meten als je gaat, totdat de kalkoen is bedekt door ongeveer een halve inch of zo; verwijder de kalkoen en dep het droog met papieren handdoeken.

zodra de kalkoen is verwijderd, moet het water in de pot onder de maximale vullijn liggen. Giet het water uit, droog de pot goed en vul de pot met de overeenkomstige hoeveelheid olie.

een goede opstelling moet zich in een open ruimte bevinden, op veilige afstand van alles wat brandbaar is. Op de foto hierboven kun je zien dat we de brander en de propaantank op een betonnen ondergrond hebben gezet, en er is niets binnen ongeveer 3 meter van in welke richting dan ook. Zorg ervoor dat u niet tussen de propaantank en de brander loopt: u kunt struikelen op de gasleiding, waardoor de pot olie tuimelt.

zodra de olie zijn temperatuur, ongeveer 177°C, heeft bereikt, steek de hanger door de vogel.

zorg ervoor dat de haken de vogel goed vangen.

u moet de kalkoen veilig kunnen vasthouden.

wanneer u klaar bent om de kalkoen in de olie te laten zakken, wilt u zware ovenwanten en een stevig paar schoenen dragen en geen huid vertonen. Shorts en sandalen zijn een slecht idee.

Kenji raadt aan om de brander voor dit deel uit te schakelen en deze vervolgens opnieuw aan te steken zodra de kalkoen in de pot zit, zodat er geen enkele kans is op een opflakkering tijdens het invoeren van de kalkoen. Dat is een goed idee (je zult zien waarom in een seconde), maar het betekent ook monkeying rond onder een pot hete olie om de brander te verlichten nadat de vogel is in, die komt met zijn eigen risico ‘ s.

verlaag de kalkoen zeer, zeer langzaam. Breng het in de olie, en als er iets mis lijkt te gaan, breek het af door de kalkoen er voorzichtig uit te tillen, niet door het erin te laten vallen—spetterende olie kan je heel erg in de war brengen.

in de foto hierboven zie je waarom het een goed idee is om de brander uit te zetten wanneer de kalkoen in de olie wordt gebracht, en ook waarom de maximale grootte vogel (in dit geval 18 Pond) geen goed idee is. hoewel ik mijn olie zorgvuldig had gemeten om rekening te houden met de verplaatsing, ook al zorgde ik ervoor dat de kalkoen droog was en vrij van ijs, ook al liet ik hem langzaam zakken, slaagde een straal hete olie er nog steeds in om uit de pot te schieten zodra de kalkoen er volledig in was. In dit specifieke schot zien we olie uit de pot spatten, een deel ervan ontbrandt bij de brander, en ik ren naar de brandblusser terwijl ik tegen Vicky schreeuw om weg te komen.

het goede nieuws is dat er niets slechts is gebeurd en dat alles snel onder controle kwam, maar dit is een goed voorbeeld van hoe, zelfs als je alles goed doet, frituren van een kalkoen als deze nog steeds riskant kan zijn.

zodra de kalkoen erin zit, zal het vrij snel bakken. De meeste mensen zeggen ongeveer drie minuten per pond vogel, maar ik zou het nog eerder gaan controleren. Mijn olie niveau begon boven de kalkoen, maar het ging langzaam naar beneden als de vogel kookte, waardoor een deel van het blootgesteld aan het einde. Dit had geen negatieve invloed op de vogel of zijn huid.

wanneer u klaar bent om de temperatuur te controleren met een instant-read thermometer, gebruik dan de haak om de kalkoen eruit te vissen en til hem heel langzaam op, zodat de olie weg kan lopen als u hem optilt.

Het helpt om een vriend te werven om de temperatuur te controleren.

wanneer het een inwendige temperatuur van 63°C bereikt, is het klaar. Laat het ongeveer 20 minuten rusten voordat u erin snijdt.

hoe bak je een kalkoen in je huis

veel mensen weten waarschijnlijk niet dat je een kalkoen binnenshuis kunt bakken, maar dat kun je wel. Ik ontdekte indoor kalkoen Friteuses terwijl ik werkte aan een kalkoen verhaal voor voedsel & Wijn en had een manier nodig om een gebakken-kalkoen recept uit te proberen in een testkeuken die geen buitenruimte had.

eerlijk gezegd denk ik dat deze dingen veel veiliger zijn dan de outdoor methode (hoewel, aangezien het nog steeds veel hete olie betreft, is er nog steeds een risico).

in wezen is het een grote aanrecht friteuse die kan werken voor grote partijen gebakken kip (of als een stoomboot voor een thuis clambake). Het is ongeveer het dubbele van de kosten van de outdoor setups, maar het is ook een stuk veelzijdiger, omdat je het kunt gebruiken om te frituren, koken, of stoom allerlei dingen.

Zet de kalkoen gewoon in de mand van de friteuse volgens de instructies van de fabrikant.

wanneer de olie klaar is (die ik dubbel controleer met een instant-read thermometer, ook al heeft de friteuse een thermostaat en temperatuurknop), is het tijd om de kalkoen te verlagen.

als de vogel klaar is, haal deze dan uit de friteuse in de korf.

Ik vond deze kalkoen net zo goed als een kalkoen geproduceerd met de frituurmethode buiten, en hij kookte in een vergelijkbare hoeveelheid tijd.

dus daar ga je: twee wegen naar gefrituurde kalkoen gelukzaligheid, een, in mijn ogen, aanzienlijk veiliger dan de andere. Zoals een wijs man ooit zei, Nu weet je het, en weten is de helft van de strijd.

Alle producten gekoppeld zijn hier onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.