kuinka uppopaistaa kalkkuna tappamatta itseäsi, sisällä ja ulkona

kalkkunan uppopaistaminen turvallisesti vaatii valppautta ja huolellisuutta.

toimittajan huomautus: tätä artikkelia on päivitetty uudella sisätason kalkkunapaistimella, koska aiemmin suositeltua mallia ei ole enää saatavilla. Osa vaiheittaisista käyttöohjeista on poistettu, koska ne eivät koske nyt suositeltua mallia.

aloitan tämän todella tärkeällä huomautuksella: kalkkunan Friteeraus on luonnostaan vaarallinen yritys. Vaikka on olemassa paljon varotoimia, jotka voidaan toteuttaa minimoimaan riski, ei ole mitään keinoa kuumentaa litroja öljyä 350°F (177°C) käyttämällä iso propaanipolttimen, laskea kalkkuna siihen, ja olla taattu, ettet satuta itseäsi tai muita. Aloitetaan muutamasta kriittisestä kohdasta.:

• lapset ja lemmikit eivät saisi olla lähelläkään uppopaistamista. Ei pitäisi olla pienintäkään mahdollisuutta, että he pääsisivät lähellekään sitä.
• kannattaa lukea ja noudattaa kaikkia rasvakeittimeen sisältyviä valmistajan ohjeita ja varoituksia ja noudattaa niitä kaikissa tilanteissa, joissa ne poikkeavat tähän kirjoittamastani.
• Älä koskaan käytä ulkona paistamista sisätiloissa tai missään suljetussa tai katetussa tilassa, äläkä koskaan käytä sisäkeittintä ulkona.
• Jos asut kylmemmässä ilmastossa, suunnittele olevasi ulkona kylmässä pari tuntia: vastuulliset kalkkunapaistajat eivät jätä asioita vartioimatta. (Vaihtoehtoisesti etsi ihmisiä, jotka vapauttavat sinut, jos haluat palata sisälle.)
• älä juo ja paista.

okei, nyt kun olen laittanut ne varoitukset julki, puhutaan uppopaistokalkkunasta.

miksi uppopaistaa kalkkuna?

Bragging rights, ilmeisesti.

vakavasti, mutta suurin syy on se, että se on menetelmä, joka voi tuottaa uskomattoman mehevän linnun, jolla on terävin kuviteltavissa oleva iho. Tarkoitan perunalastuja.

jotkut kertovat, että se on myös nopeampi kuin mikään muu menetelmä. Se on totta, jos lasketaan vain paistoaika (alle tunti, jopa isolle linnulle), mutta jos otetaan huomioon öljyn lämmitysaika ja puhdistus, se ei todellakaan ole nopeampaa kuin kalkkunan laittaminen uuniin. Ja joiltakin osin se on paljon isompi riesa, ellei sitten rakasta tonnin käytetyn paistoöljyn kanssa tekemisissä-ei sitä voi kaataa viemäriin.

se on kokemukseni mukaan myös hieman anteeksiantava menetelmä: Vaikka kokkaisit lintusi ylikypsäksi – mitä en suosittele-olen huomannut, että se on mehukkaampi kuin yhtä ylikypsä kalkkuna. Olen vahingossa ottanut uppopaistetun kalkkunan järkyttävän korkeaan sisälämpötilaan 210 ° F (99°C), ja vaikka en todellakaan sanoisi tuloksen olevan toivottava, se ei ollut niin kuiva kuin olin odottanut.

avain on kuitenkin vetää sitä, kun sisäinen lämpötila osuu 145°F (63°C); yhtään korkeammalle ja sinulla on ylikypsä lintu. Jos se vedetään pois öljystä, kun rinnan kylmin osa on saavuttanut 145°F, lopullinen sisälämpötila on 155°F (68°C), mikä antaa sinulle kostean ja mehevän tuloksen.

kuitenkin, Jos pidät kastikkeen valmistamisesta tiputuksesta ja jos pidät talon läpi leijailevan paistolinnun tuoksusta, sinun on parempi olla uppopaistamatta, koska menetelmä ei tuota tippoja ja tuoksuu selvästi paistomökiltä.

kuinka ison kalkkunan voin paistaa?

sekä käyttämäni sisä-että ulkokeittimet väittivät pystyvänsä käsittelemään jopa 18-kiloisen linnun. Suosittelen pysymään reilusti tuon maksimikoon alapuolella.

ensin pienemmät linnut kypsyvät tasaisemmin, ja ison linnun paistaminen lisää ihon palamisriskiä ennen kuin keskusta kypsyy läpi. Toiseksi testeissäni huomasin, että 18-kiloiset linnut voivat aiheuttaa ongelmia molemmissa asetelmissa. Jos kyseessä on ulkona porauslautan, ne ovat vaarassa öljyvuoto, vaikka olet oikein mitattu öljy ja on se alle maksimi-täyttö viivan potin. 18-kiloinen kalkkuna voi juuttua sisäkeittimeen ja jumittaa grillimekanismin.

neuvoni on, ettei kannata mennä yli 15-kiloisen kalkkunan paistopisteissä, jotka vaativat 18-kiloisen maksimin.

Tarkista linnustasi jää, kahdesti

varmista ehdottomasti, ettei onkaloon ole piilotettu jäätä.

toinen asia, jota et todellakaan halua tehdä, on laittaa märkää tai jäistä kalkkunaa kuumaan öljyyn. Tulos voi saada sinut sairaalaan, varsinkin jos siellä on palasia jäätä.

ole erityisen varovainen tämän kanssa: näennäisesti täysin sulaneella kalkkunalla saattaa olla jäätä onkalossaan, erityisesti kylkiluiden välissä. Tuo onkalo toimii omana pienenä jääkaappinaan, ja vaikka muu lintu olisi kokonaan sulanut, itse onkalo voi olla vielä hyvin kylmä. Nelinkertaistaa-tarkista, että siellä ei ole jäätä piilossa siellä, ja kuivaa lintu hyvin, sisällä ja ulkona, ennen kuin laitat sen kuumaan öljyyn.

miten kalkkuna paistetaan ulkona

Tämä on tunnetuin menetelmä, ja se on poikinut liudan epäonnisia uppopaistettuja kalkkunoita-katastrofivideoita. Suoraan sanottuna, minusta tämä menetelmä on pirun vaarallinen.

tarvitset ulkokalkkunapaistimen, joka sisältää polttimen ja telineen, kattilan, lämpömittarin öljylle sekä ripustimen ja laskumekanismin linnulle. Käytin Brinkmann-mallia, Kenji on käyttänyt Bayou-klassikkoa. Kummallakaan ei ole niistä valittamista.

tarvitset myös propaanisäiliön. Sinun ei pitäisi yrittää rukata omaa asetelmaasi.

suurimmat virheet, joita ihmiset tekevät käyttäessään tätä menetelmää, ovat: rasvakeittimen asettaminen kotiin tai sen läheisyyteen tai muu palava esine; kattilan ylitäyttö niin, että kuuma öljy valuu yli, kun kalkkuna lasketaan siihen. ; ja tiputtaa kalkkunan, jolloin kuuma öljy roiskuu.

lähellä pitäisi olla myös sammutin, joka on mitoitettu toimimaan rasvapalojen kanssa; rasvapalon sammuttaminen vedellä on uskomattoman vaarallista.

öljyn ylivuotojen välttämiseksi on ensin selvitettävä tarkkaan, kuinka paljon öljyä tarvitset. Tee se laittamalla kalkkuna kattilaan ja täyttämällä se vedellä mittojen mukaan, kunnes kalkkuna on noin puolen sentin peitossa; poista kalkkuna ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.

kun kalkkuna on poistettu, ruukun veden tulee olla maksimitäyttölinjan alapuolella. Kaada vesi, kuivaa ruukku hyvin ja täytä sitten ruukku vastaavalla määrällä öljyä.

hyvän asennuksen tulisi olla avoimella alueella, turvallisen etäisyyden päässä kaikesta palavasta. Yllä olevassa kuvassa näkyy, että poltin ja propaanitankki on asetettu betonipinnalle, eikä noin 10 metrin säteellä siitä ole mitään mihinkään suuntaan. Muista olla kävelemättä propaanisäiliön ja polttimen välissä: voit kompastua kaasuputkeen, jolloin öljypannu romahtaa.

kun öljy on saavuttanut lämpötilansa, noin 350°F (177°C), työnnä ripustin linnun läpi.

varmista, että sen koukut tarttuvat lintuun hyvin.

kalkkunaa pitäisi pystyä pitämään tukevasti.

kun olet valmis laskemaan kalkkunan öljyyn, haluat käyttää raskaita uunikintaita ja tukevaa kenkäparia, eikä ihoa näy. Shortsit ja sandaalit ovat huono idea.

Kenji suosittelee polttimen sammuttamista tältä osin ja sen uudelleen sytyttämistä, kun kalkkuna on padassa, jotta ei ole mitään mahdollisuutta syttyä palamaan kalkkunan maahantulon aikana. Se on hyvä idea (näet miksi sekunnissa), vaikka se tarkoittaa myös peuhaamista kuuman öljypannun alla sytyttääkseen polttimen uudelleen, kun lintu on sisällä, johon liittyy omat riskinsä.

laske kalkkunaa hyvin, hyvin hitaasti. Nosta se öljyyn, ja jos jokin tuntuu menevän vikaan, keskeytä se nostamalla kalkkuna varovasti pois, ei pudottamalla se sisään—öljyn roiskuminen voi sotkea sinut pahasti.

yllä olevasta kuvasta näet, miksi poltin kannattaa kytkeä pois päältä laskettaessa kalkkunaa öljyyn, ja miksi maksimikokoinen lintu (tässä tapauksessa 18 kiloa) ei ole hyvä idea.

vaikka olin mitannut öljyni huolellisesti huomioidakseni uppouman, vaikka varmistin, että kalkkuna oli kuiva ja vapaa kaikesta jäästä, vaikka laskin sitä hitaasti, kuuma öljysuihku onnistui silti ampumaan kattilasta, kun kalkkuna oli täysin sisällä. Tässä nimenomaisessa otoksessa näemme, kuinka kattilasta roiskuu öljyä, osa siitä syttyy palamaan polttimen luona, ja minä juoksen sammuttimen luo huutaen samalla Vickylle, että mene pois.

hyvä uutinen on se, että mitään pahaa ei tapahtunut ja asiat saatiin nopeasti hallintaan, mutta tämä on hyvä esimerkki siitä, että vaikka tekisi kaiken oikein, tällaisen kalkkunan uppopaistaminen voi silti olla riskialtista.

kun kalkkuna on sisällä, se paistuu aika nopeasti. Useimmat sanovat noin kolme minuuttia per lintukilo, mutta aloittaisin sen tarkistamisen vielä aikaisemmin. Öljypitoisuuteni alkoi kalkkunan yläpuolella, mutta se laski hitaasti linnun kypsyessä ja jätti osan siitä paljastumatta loppupuolella. Tällä ei ollut negatiivista vaikutusta lintuun tai sen ihoon.

kun olet valmis tarkistamaan lämpötilan pikalukulämpömittarilla, kalasta kalkkuna koukulla ulos ja nosta se hyvin hitaasti, jolloin öljy valuu pois nostaessasi sitä.

se auttaa värväämään ystävän tarkistamaan lämpötilan.

kun sen sisälämpötila on 145°F (63°C), se on valmis. Anna sen levätä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista.

miten kalkkuna paistetaan kotonasi

moni ei varmaan tiedä, että kalkkunan voi paistaa sisätiloissa, mutta kyllä voi. Löysin sisäkalkkunapaistimet työstäessäni kalkkunatarinaa ruoalle & Viini ja tarvitsin tavan kokeilla friteerattua kalkkunareseptiä testikeittiössä, jossa ei ollut ulkotilaa.

rehellisesti sanottuna, mielestäni nämä asiat ovat paljon turvallisempia kuin ulkotapa (vaikka, koska siihen liittyy vielä paljon kuumaa öljyä, on siinä vielä jonkin verran riskiä).

pohjimmiltaan se on suuri työtasoinen rasvakeitin, joka voi toimia isoissa erissä paistettua kanaa (tai höyrystimenä kotisämpylälle). Se on noin kaksinkertainen kustannukset ulkona asetelmia, mutta se on myös paljon monipuolisempi, koska voit käyttää sitä Uppopaisto, keittää, tai höyryttää kaikenlaista tavaraa.

aseta kalkkuna paistimen koriin valmistajan ohjeiden mukaan.

kun öljy on valmista (tarkistan sen pikalukulämpömittarilla, vaikka rasvakeittimessä on termostaatti ja lämpötilakello), on aika laskea kalkkuna sisään.

kun lintu on valmis, nosta se korissa olevasta rasvakeittimestä.

minusta tämä kalkkuna oli aivan yhtä hyvää kuin ulkoisella uppopaistomenetelmällä valmistettu kalkkuna, ja se kypsyi samassa ajassa.

niin siinä menee: kaksi polkua uppopaistettuun-kalkkunan autuuteen, toinen, minun silmissäni huomattavasti turvallisempi kuin toinen. Kuten viisas mies kerran sanoi: Nyt tiedät, ja tieto on puolet taistelusta.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme itsenäisesti valitsemia. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.