Comment Faire Frire une Dinde Sans se tuer, À l’intérieur et à l’extérieur

Faire frire une dinde en toute sécurité nécessite de la vigilance et des soins.

Note de la rédaction: Cet article a été mis à jour avec une nouvelle friteuse à dinde à comptoir intérieur, car le modèle précédemment recommandé n’est plus disponible. Certaines des instructions étape par étape pour l’utiliser ont été supprimées car elles ne s’appliquent pas au modèle maintenant recommandé.

Je vais commencer par un avertissement très important: la friture d’une dinde est une entreprise intrinsèquement dangereuse. Bien qu’il existe de nombreuses précautions à prendre pour minimiser le risque, il n’y a aucun moyen de chauffer des gallons d’huile à 177 ° C (350 ° F) à l’aide d’un gros brûleur au propane, d’y abaisser une dinde et d’être assuré de ne pas vous blesser ou blesser les autres. Commençons par quelques points critiques:

• Les enfants et les animaux domestiques doivent être loin d’être une installation de friture. Il ne devrait même pas y avoir la moindre chance qu’ils s’en approchent.
• Vous devez lire et suivre toutes les instructions et avertissements du fabricant inclus avec votre friteuse, et suivre ces instructions dans tous les cas où elles s’écartent de ce que j’ai écrit ici.
• N’utilisez jamais une installation de friture extérieure à l’intérieur, ou dans un espace clos ou couvert, et n’utilisez jamais une friteuse intérieure à l’extérieur.
• Si vous vivez dans un climat plus froid, prévoyez d’être dehors dans le froid pendant quelques heures: Les friteuses à dinde responsables ne laissent pas les choses sans surveillance. (Sinon, trouvez des gens pour vous soulager si vous voulez retourner à l’intérieur.)
• Ne buvez pas et ne faites pas frire.

D’accord, maintenant que j’ai mis ces avertissements là-bas, parlons de la dinde frite.

Pourquoi faire frire une dinde?

Le droit de se vanter, évidemment.

Sérieusement, cependant, la raison principale est que c’est une méthode qui peut livrer un oiseau incroyablement juteux avec la peau la plus croustillante imaginable. Je parle de croustilles croustillantes.

Certaines personnes vous diront que c’est aussi plus rapide que toute autre méthode. C’est vrai si vous ne comptez que le temps de cuisson (moins d’une heure, même pour un gros oiseau), mais si vous tenez compte du temps de chauffage au mazout et du nettoyage, ce n’est vraiment pas plus rapide que de mettre la dinde au four. Et à certains égards, c’est une douleur beaucoup plus grande dans le cul, à moins que vous n’aimiez traiter une tonne d’huile de friture usagée — non, vous ne pouvez pas la verser dans le drain.

C’est aussi, d’après mon expérience, une méthode un peu indulgente: Même si vous faites trop cuire votre oiseau — ce que je ne recommande pas —, j’ai constaté qu’il sort plus juteux qu’une dinde rôtie tout aussi trop cuite. J’ai accidentellement amené une dinde frite à la température interne incroyablement élevée de 99 ° C (210 ° F) et, bien que je ne dirais certainement pas que le résultat était souhaitable, elle n’était pas aussi sèche que prévu.

La clé, cependant, est de le tirer lorsque la température interne atteint 145 ° F (63 ° C); tout plus haut et vous aurez un oiseau trop cuit. Si elle est retirée de l’huile lorsque la partie la plus froide de la poitrine a atteint 145 ° F, la température interne finale atteindra 68 ° C (155 ° F), ce qui vous donnera des résultats humides et juteux.

Cependant, si vous aimez faire de la sauce à partir de gouttes, et si vous aimez l’odeur d’un oiseau rôti qui flotte dans la maison, il vaut mieux ne pas faire de friture, car la méthode ne produit aucune goutte et sent distinctement une cabane à frire.

Quelle taille de dinde Puis-je faire frire?

Les friteuses intérieures et extérieures que j’ai utilisées prétendaient pouvoir manipuler jusqu’à un oiseau de 18 livres. Je recommande de rester bien en dessous de cette taille maximale.

Tout d’abord, les petits oiseaux cuisineront plus uniformément, et faire frire un gros oiseau augmente le risque de brûler la peau avant que le centre ne cuit. Deuxièmement, dans mes tests, j’ai constaté que les oiseaux de 18 livres peuvent créer des problèmes dans les deux types de configuration. Dans le cas d’une plate-forme extérieure, ils courent le risque d’un déversement d’huile, même si vous avez correctement mesuré l’huile et que vous l’avez sous la ligne de remplissage maximale du pot. Dans le cas de la friteuse intérieure, une dinde de 18 livres peut se coincer et bloquer le mécanisme de la rôtissoire.

Mon conseil est de ne pas dépasser une dinde de 15 livres dans des friteuses qui réclament un maximum de 18 livres.

Vérifiez la présence de Glace sur votre Oiseau, Deux fois

Assurez-vous absolument qu’il n’y a pas de glace cachée dans la cavité.

Une autre chose que vous ne voulez certainement pas faire est de mettre une dinde mouillée ou glacée dans de l’huile chaude. Le résultat pourrait vous amener à l’hôpital, surtout s’il y a des morceaux de glace.

Soyez très prudent avec ceci: Une dinde apparemment complètement décongelée peut abriter de la glace dans sa cavité, en particulier entre les os des côtes. Cette cavité agit comme sa propre petite glacière, et même lorsque le reste de l’oiseau est complètement décongelé, la cavité elle-même peut encore être très froide. Quadruple – vérifiez qu’il n’y a pas de glace cachée à l’intérieur et séchez bien l’oiseau, à l’intérieur et à l’extérieur, avant de le mettre dans l’huile chaude.

Comment faire frire une dinde à l’extérieur

C’est la méthode la plus connue, et a donné naissance à une flopée de vidéos malheureuses sur la catastrophe de la dinde frite. Franchement, je pense que cette méthode est sacrément dangereuse.

Vous aurez besoin d’une plate-forme de friture de dinde extérieure, qui comprend un brûleur et un support, une casserole, un thermomètre pour l’huile et le mécanisme de suspension et d’abaissement pour l’oiseau. J’ai utilisé un modèle Brinkmann; Kenji a utilisé le Bayou Classic. Aucun de nous n’a de plaintes à leur sujet.

Vous aurez également besoin d’un réservoir de propane. Vous ne devriez pas essayer de truquer votre propre configuration.

Les plus grandes erreurs que les gens commettent lors de l’utilisation de cette méthode sont: la mise en place de la friteuse dans ou à proximité d’une maison ou d’une autre chose combustible; le remplissage excessif de la casserole afin que l’huile chaude se répande lorsque la dinde y est abaissée; et laisser tomber la dinde, faisant éclabousser l’huile chaude.

Vous devriez également avoir un extincteur à proximité qui est conçu pour fonctionner avec des feux de graisse; tenter d’éteindre un feu de graisse avec de l’eau est incroyablement dangereux.

Pour éviter un débordement d’huile, il faut d’abord déterminer exactement la quantité d’huile dont vous avez besoin. Pour ce faire, mettez la dinde dans la casserole et remplissez-la d’eau, en mesurant au fur et à mesure, jusqu’à ce que la dinde soit recouverte d’environ un demi-pouce environ; retirez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant.

Une fois la dinde retirée, l’eau dans la casserole doit être en dessous de la ligne de remplissage maximale. Versez l’eau, séchez bien le pot, puis remplissez le pot avec la quantité équivalente d’huile.

Une bonne configuration doit être dans un endroit ouvert, à une distance de sécurité de tout combustible. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir que nous avons installé le brûleur et le réservoir de propane sur une surface en béton, et qu’il n’y a rien à moins de 10 pieds de celui-ci dans n’importe quelle direction. Assurez-vous de ne pas marcher entre le réservoir de propane et le brûleur: Vous pouvez trébucher sur la conduite de gaz, provoquant la chute du pot d’huile.

Une fois que l’huile a atteint sa température, environ 350 ° F (177 °C), insérez le cintre à travers l’oiseau.

Assurez-vous que ses crochets attrapent bien l’oiseau.

Vous devriez pouvoir tenir la dinde en toute sécurité.

Lorsque vous êtes prêt à abaisser la dinde dans l’huile, vous voudrez porter de lourdes mitaines de four et une paire de chaussures solides, et ne pas avoir de peau. Les shorts et les sandales sont une mauvaise idée.

Kenji recommande d’éteindre le brûleur pour cette partie, puis de le rallumer une fois que la dinde est dans le pot afin qu’il n’y ait aucune chance de flambée lors de l’entrée de la dinde. C’est une bonne idée (vous verrez pourquoi dans une seconde), bien que cela signifie aussi se promener sous une casserole d’huile chaude pour rallumer le brûleur une fois que l’oiseau est dedans, ce qui comporte ses propres risques.

Abaissez la dinde très, très lentement. Facilitez—le dans l’huile, et si quelque chose semble mal tourner, abandonnez en soulevant soigneusement la dinde, pas en la laissant tomber – éclabousser de l’huile peut vous gâcher très mal.

Sur la photo ci-dessus, vous verrez pourquoi c’est une bonne idée d’éteindre le brûleur lorsque vous abaissez la dinde dans l’huile, et aussi pourquoi l’oiseau de taille maximale (dans ce cas, 18 livres) n’est pas une bonne idée.

Même si j’avais mesuré soigneusement mon huile pour tenir compte du déplacement, même si je me suis assuré que la dinde était sèche et exempte de toute glace, même si je l’avais abaissée lentement, un jet d’huile chaude a quand même réussi à sortir du pot une fois que la dinde était complètement dedans. Dans ce plan particulier, nous voyons de l’huile jaillir du pot, une partie s’enflamme près du brûleur, et moi qui cours vers l’extincteur tout en criant à Vicky de s’enfuir.

La bonne nouvelle est que rien de mal ne s’est passé et que les choses ont rapidement été sous contrôle, mais c’est un bon exemple de la façon dont, même si vous faites tout correctement, faire frire une dinde comme celle-ci peut toujours être risqué.

Une fois que la dinde est dedans, elle va frire assez rapidement. La plupart des gens disent environ trois minutes par livre d’oiseau, mais je commencerais à le vérifier encore plus tôt que cela. Mon niveau d’huile a commencé au-dessus de la dinde, mais il a lentement baissé lorsque l’oiseau a cuit, en laissant une partie exposée vers la fin. Cela n’a eu aucun impact négatif sur l’oiseau ou sa peau.

Lorsque vous êtes prêt à vérifier la température avec un thermomètre à lecture instantanée, utilisez l’hameçon pour pêcher la dinde et soulevez-la très lentement, ce qui permet à l’huile de s’écouler lorsque vous la soulevez.

Il aide à recruter un ami pour vérifier la température.

Lorsqu’elle atteint une température interne de 63 °C (145 °F), elle est prête. Laissez reposer environ 20 minutes avant de le couper.

Comment faire frire une dinde à l’intérieur de votre maison

Beaucoup de gens ne savent probablement pas que vous pouvez faire frire une dinde à l’intérieur, mais vous le pouvez. J’ai découvert les friteuses à dinde d’intérieur en travaillant sur une histoire de dinde pour la nourriture &Vin et j’avais besoin d’un moyen d’essayer une recette de dinde frite dans une cuisine d’essai qui n’avait pas d’espace extérieur.

Honnêtement, je pense que ces choses sont beaucoup plus sûres que la méthode extérieure (cependant, comme cela implique toujours beaucoup d’huile chaude, il y a toujours un risque).

En substance, c’est une grande friteuse de comptoir qui peut fonctionner pour de gros lots de poulet frit (ou comme cuiseur vapeur pour un gâteau à la maison). C’est environ le double du coût des installations extérieures, mais c’est aussi beaucoup plus polyvalent, car vous pouvez l’utiliser pour frire, faire bouillir ou cuire à la vapeur toutes sortes de choses.

Placez simplement la dinde dans le panier de la friteuse en suivant les instructions du fabricant.

Lorsque l’huile est prête (que je revérifie avec un thermomètre à lecture instantanée, même si la friteuse a un thermostat et un cadran de température), il est temps d’abaisser la dinde.

Lorsque l’oiseau est terminé, sortez-le de la friteuse dans le panier.

J’ai trouvé cette dinde aussi bonne qu’une dinde produite avec la méthode de friture en plein air, et elle a cuit dans un laps de temps similaire.

Alors voilà: deux chemins vers le bonheur de la dinde frite, l’un, à mes yeux, nettement plus sûr que l’autre. Comme l’a dit un homme sage, maintenant vous savez, et savoir est la moitié de la bataille.

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