de huid van een hazelnoot is bitter, en dat is waarom recepten als de Hazelnootwafels vragen om de noten te villen. Hier zijn twee manieren om ze zelf te villen. (Voor beide methoden: laat de noten volledig afkoelen voor gebruik of voor opslag in een gesloten container in de vriezer voor maximaal drie maanden.)
de roostermethode
verdeel de noten in een enkele laag op een bakplaat en toast in een oven van 375 ° F tot de schil meestal is gespleten en de noten licht goudbruin zijn (de schil zal er donkerder uitzien) en geurig, ongeveer 10 minuten. Niet te veel drinken, anders worden de noten bitter. Wikkel de hete noten in een schone theedoek en laat ze 5 tot 10 minuten zitten. Wrijf vervolgens krachtig de noten tegen zichzelf in de handdoek om de meeste huiden te verwijderen. Probeer minstens de helft van de huid af te krijgen. Dit kan veel wrijven, dus persistent.
voors: De noten krijgen geroosterd en gevild alles in een stap; gebruikt de oven (die zou kunnen worden Verwarming toch voor wat je zult maken met de noten) in plaats van het vervuilen van een steelpan.
tegen: bijna onmogelijk om de noten volledig gevild te krijgen; vlekken op een theedoek (dus gebruik er geen waar je echt om geeft).
blancheermethode
breng voor elke 1/2 kop hazelnoten 1-1/2 kopjes water aan de kook. Voeg 2 Eetlepels Toe. baking soda en de noten; kook gedurende 3 minuten-verwacht dat het water zwart wordt en kijk uit voor boilovers. Laat een moer onder koud water lopen en kijk of de huid er gemakkelijk af glijdt. Zo niet, kook de noten iets langer totdat de schil eraf glijdt. Laat de noten afkoelen onder koud stromend water, laat de schil los, dep droog en rooster vervolgens in een oven van 375°C. (Deze methode aangepast van fijne koken medewerker Rose Levy Beranbaum.)
Pro: schil de noten volledig.
tegen: elke noot moet afzonderlijk worden gevild (wat gemakkelijk maar tijdrovend is als je veel noten vilt); noten moeten in een aparte stap worden geroosterd; noten zullen niet zo knapperig zijn als bij de roostermethode.
