koken op een elektrisch fornuis is niet gemakkelijk, maar dat is niet iets wat ik leerde tot ik verhuisde naar Berlijn. Voor die tijd was ik gezegend met frequente toegang tot gaskookplaten, die gebruik maken van levend vuur om gelijkmatig en snel te verwarmen, zodat je efficiënt kunt koken. Elektrische kachels, aan de andere kant, kan behoorlijk onhandig zijn. Hun branders zijn traag om op te warmen en af te koelen, wat vooral moeilijk kan zijn wanneer u snel de warmte moet veranderen om te voorkomen dat er iets brandt. Uiteraard zijn er high-tech versies die de trend te breken, maar Berlijn appartementen in mijn prijsklasse zijn niet precies uitgerust met state-of-the-art technologie.
in plaats van het oude elektrische fornuis in mijn nieuwe plaats me naar beneden te laten halen, besloot ik uit te zoeken hoe ik het voor me kon laten werken. Met een beetje creativiteit (en veel wanhoop) ben ik erin geslaagd om een reeks trucs te ontwikkelen waarmee ik er net zo goed mee kan koken als op een gasfornuis. Als je een elektrische kachel, dit zijn de dingen die ik denk zijn de moeite waard om in gedachten te houden, zowel volgens deskundigen en ook uit mijn eigen ervaringen.
wees voorzichtig met de branders, vooral als het de eerste keer is dat u een elektrisch fornuis gebruikt.”Everybody who has ever owned an electric fornuis has burned yourself on it at least one or twice”, vertelt Joshua Sauer, executive chef bij Avenue Restaurant in New Jersey, aan SELF. Het is duidelijk wanneer een gasfornuis aan staat omdat je een vlam kunt zien of gas kunt ruiken, maar hetzelfde geldt niet altijd voor een elektrisch fornuis. Nieuwere modellen zijn vaak uitgerust om u te informeren als een brander nog warm is, maar veel oudere modellen geven geen duidelijke aanwijzingen.
als u niet zeker weet of een brander warm of koud is, plaats dan uw hand enkele centimeters erboven.
als het heet is, kun je die warmte voelen zonder het aan te raken.
of zet schone potten en pannen op de branders die nog warm zijn nadat u klaar bent met koken, zodat u weet welke te vermijden.
Sauer zegt dat zijn moeder dit deed om ervoor te zorgen dat niemand zou branden en dat het altijd werkte. Als alternatief, Christine Hazel, recente winnaar van Food Network ‘ s Chopped, zegt dat je een bord of een magneet kunt kopen om op of in de buurt van de kookplaat te laten die aangeeft of het nog warm is of niet.
wees er extra zeker van dat je eigenlijk al je branders uitzet—zelfs als dat betekent dat je hurken naar beneden moet om een betere blik te krijgen op de wijzerplaten van de brander!
Ik ben vaker weggelopen van een brander die nog steeds aan staat dan Ik wil toegeven, en ik heb geleerd dat je soms alleen maar extra waakzaam kunt zijn, vooral als je nog steeds gewend bent aan een keukenapparaat. Na een tijdje zal het echter een tweede natuur worden.
bij elektrische kachels is voorverwarmen uw beste vriend.
Het kan lang duren voordat een brander goed opwarmt—in mijn ervaring tot 15 minuten! Daarom moet je je branders voorverwarmen terwijl je je eten klaarmaakt. Heb je uien om te hakken? Zet eerst je brander aan en ga dan aan het werk. Tegen de tijd dat je klaar bent om te gaan, moet je kookplaat dat ook zijn.
als u iets substantiëlers wilt voorverwarmen dan een basispan, zoals een gietijzeren koekenpan of een Hollandse oven, laat uw oven dat dan voor u doen.
ongeveer 20 tot 30 minuten voordat u van plan bent om te beginnen met koken, gebruik een 350 graden Fahrenheit oven om het op temperatuur te brengen, en neem het uit (met ovenwanten! als je klaar bent om te beginnen. Volgens Craig Rispoli, executive chef bij Fresh & Co., kan het moeilijk zijn om een hoge warmte op een elektrisch fornuis te handhaven, en het doen van deze kleine extra stap zal garanderen dat uw voedsel kookt gelijkmatiger.
als u een waterkoker hebt, gebruik deze dan om water te verwarmen voordat u het in een pot doet om te koken; het zal het proces aanzienlijk versnellen.
wanneer u een pot koud water op een elektrische kookplaat zet, kan het heel lang duren voordat het aan de kook komt, vooral omdat elektrische kachels zo langzaam opwarmen. Als u geen tijd heeft om daarop te wachten, kook dan uw water voor in een waterkoker. Het duurt een kwestie van minuten en het is perfect voor wanneer u niet wilt wachten rond de hele nacht om een pot pasta koken.
tijdens het koken, vermijd het snel aanzwengelen van de warmte te hoog of te laag; verander de temperatuur geleidelijk zodat de brander tijd heeft om zich goed aan te passen.
met een gasfornuis is de levensduur eenvoudig. Als je het warm zet, is het meteen warm, en het is koeler als je het zachter zet. Elektrische branders hebben veel langer nodig om zich aan te passen, wat betekent dat je ook wat voorzichtiger moet zijn, zegt Hazel. Bijvoorbeeld, als je probeert om een pot soep te brengen om te sudderen, niet slinger de hitte naar de hoogste instelling direct vanaf de sprong—dat zal het te heet maken en ervoor zorgen dat het overkoken. In plaats daarvan, begin laag en werk je een weg naar boven langzaam. Als je de soep 20 minuten op een matig vuur hebt gehad en geen resultaten ziet, zet het dan wat harder en ga van daaruit.
als je iets wilt char, gooi het dan recht op de brander.
voor een gerecht dat over een open vlam moet worden verkoold, zoals de aubergine in dit diprecept, heb je eigenlijk geen open vlam nodig. Sauer zegt dat je hetzelfde resultaat krijgt door je eten direct op de brander te koken. “Het zou dezelfde rokerige en bitterzoete smaak geven die je normaal zou krijgen”, legt hij uit.
en als u de warmte snel wilt verlagen, experimenteer dan met twee branders tegelijk.
wanneer u kookt, zult u vaak merken dat u iets snel moet verplaatsen van een hoog vuur naar een laag vuur, zoals wanneer u een pot met kookplaatrijst maakt of probeert om zelfgemaakte karamel niet te verbranden. Het is moeilijker om dat te doen op een elektrisch fornuis omdat de branders langer duren om af te koelen. In plaats daarvan hou ik twee branders tegelijk aan, een bij een lagere temperatuur en een bij een hogere temperatuur. Bev Weidner, host van Food Network ‘ s Pressure Point, heeft een vergelijkbaar succes met deze methode en vertelt me dat het zeker dingen gemakkelijker kan maken, vooral als je naadloos moet bewegen tussen hoge en lage warmte. Wees er gewoon driedubbel zeker van om al uw branders uit te schakelen wanneer u klaar bent! Met deze trucs in je achterzak, zal niemand weten hebben enig idee hoe onhandig uw kachel is.