huden på en hasselnøtt er bitter, og det er derfor oppskrifter som Hasselnøtt Vafler kaller for skinning nøtter. Her er to måter å flå dem selv. (For begge metoder: la mutrene avkjøles helt før bruk eller før lagring i en lukket beholder i fryseren i opptil tre måneder.)
ristemetoden
Spred nøttene i et enkelt lag på et bakeplate og skål i en 375°f ovn til skinnene er for det meste splittet og nøttene er lyse gyldenbrune (skinnene vil se mørkere ut) og duftende, ca 10 minutter. Ikke overtoast eller nøtter vil bli bitter. Pak de varme nøtter i en ren tallerkenhåndkle og la dem sitte i 5 til 10 minutter. Deretter gni nøtter kraftig mot seg selv i håndkleet for å fjerne de fleste skinnene. Prøv å få minst halvparten av skinnene av. Dette kan ta mye gnidning, så vær vedvarende.
Proffene: Nøttene blir ristet og skinnet alt i ett trinn; bruker ovnen (som kan være oppvarming uansett for hva du skal lage med nøtter) i stedet for å skitne en kasserolle.Ulemper: Nesten umulig å få nøtter helt flådd; flekker en dishtowel (så ikke bruk en du virkelig bryr deg om).
blancheringsmetoden
for hver 1/2 kopp hasselnøtter, bring 1-1 / 2 kopper vann til koking. Legg Til 2 Tbs. baking soda og nøtter; kok i 3 minutter-forvent at vannet blir svart og pass på boilovers. Kjør en mutter under kaldt vann og se om huden glir lett av. Hvis ikke, kok mutrene litt lenger til skinnene glir av. Kjøl mutrene under kaldt rennende vann, slipp av skinnene, tørk tørk og skål deretter i en 375°F ovn. (Denne metoden er tilpasset Fra Fine Cooking bidragsyter Rose Levy Beranbaum.)
Pro: helt skins nøtter.Ulemper: hver mutter må skinnes individuelt (som er lett, men tidkrevende hvis du skiner mange nøtter); nøtter må ristes i et eget trinn; nøtter vil ikke være så skarpe som med ristemetoden.
