| Citric acid | |
|---|---|
|
|
| General | |
| Systematic name | 2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid |
| Empirical formula | C6H8O7 |
| SMILES | C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O |
| Molar mass | 192.13 g/mol |
| Appearance | crystalline white solid |
| CAS number | |
| Properties | |
| Density and phase | 1.665 g/cm³ |
| Solubility in water | 133 g/100 ml (20°C) |
| Melting point | 153 °C (307.4F, 426 K) |
| Boiling point | decomposes at 175 °C (448 K) |
| Acidity (pKa) | pKa1=3.15 pKa2=4.77 pKa3=6.40 |
| Hazards | |
| MSDS | External MSDS |
| Main hazards | skin and eye irritant |
| Supplementary data page | |
| Thermodynamic data |
Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Spectral data | UV, IR, NMR, MS |
| Related compounds | |
| Related compounds | sodium citrate, calcium citrate |
Citric acid is a weak organic acid found i sitrusfrukter. Det er et naturlig konserveringsmiddel og brukes også til å legge til en sur (sur) smak til mat og brus. I biokjemi er det viktig som et mellomprodukt i sitronsyresyklusen og forekommer derfor i metabolismen av nesten alle levende ting. Det fungerer også som et miljømessig godartet rengjøringsmiddel og fungerer som en antioksidant.Sitronsyre finnes i en rekke frukter og grønnsaker, men den er mest konsentrert i sitroner og limer, hvor den kan utgjøre så mye som 8% av tørrvekten til frukten.
Egenskaper
ved romtemperatur er sitronsyre et hvitt krystallinsk pulver. Det kan eksistere enten i en vannfri (vannfri) form, eller som et monohydrat som inneholder ett vannmolekyl for hvert molekyl sitronsyre. Den vannfrie formen krystalliserer fra varmt vann, mens monohydratet dannes når sitronsyre krystalliseres fra kaldt vann. Monohydratet kan omdannes til vannfri form ved å varme det opp over 74 Â ° C.
kjemisk deler sitronsyre egenskapene til andre karboksylsyrer. Ved oppvarming over 175 Â ° C, dekomponerer den gjennom tap av karbondioksid og vann.
Historie
oppdagelsen av sitronsyre har blitt kreditert Den Islamske alkymisten Jabir Ibn Hayyan (Geber) fra det 8.århundre. Middelalderens lærde I Europa var klar over den sure naturen av sitron-og limejuice; slike kunnskaper er registrert i det 13. århundre encyclopedia Speculum Majus( The Great Mirror), utarbeidet Av Vincent Of Beauvais. Sitronsyre ble først isolert i 1784 av den svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheele, som krystalliserte den fra sitronsaft. Sitronsyreproduksjonen i industriell skala begynte i 1860, basert på den italienske sitrusfruktindustrien.I 1893 oppdaget C. Wehmer at penicillium mold kunne produsere sitronsyre fra sukker. Men mikrobiell produksjon av sitronsyre ble ikke industrielt viktig før Første Verdenskrig forstyrret italiensk sitruseksport. I 1917 oppdaget Den Amerikanske matkjemikeren James Currie at visse stammer Av formen Aspergillus niger kunne være effektive sitronsyreprodusenter, Og Pfizer begynte industriell produksjon ved hjelp av denne teknikken to år senere.
Produksjon
i denne produksjonsteknikken, som fortsatt er den viktigste industrielle ruten til sitronsyre som brukes i dag, blir Kulturer Av Aspergillus niger matet på sukrose for å produsere sitronsyre. Etter at formen er filtrert ut av den resulterende løsningen, isoleres sitronsyre ved å utfelle den med kalk (kalsiumhydroksyd) for å gi kalsiumsitratsalt, hvorfra sitronsyre regenereres ved behandling med svovelsyre.alternativt isoleres sitronsyre noen ganger fra fermenteringsbuljongen ved ekstraksjon med en hydrokarbonløsning av den organiske basen trilaurylamin, etterfulgt av re-ekstraksjon fra den organiske løsningen med vann.
Krebs syklus
Sitronsyre er en av en rekke forbindelser involvert i fysiologisk oksidasjon av fett, proteiner og karbohydrater til karbondioksid og vann.denne serien av kjemiske reaksjoner er sentral for nesten alle metabolske reaksjoner, og er kilden til to tredjedeler av den matavledede energien i høyere organismer. Det ble oppdaget Av Sir Hans Adolf Krebs. Krebs mottok Nobelprisen i Fysiologi eller Medisin i 1953 for oppdagelsen. Serien av reaksjoner er riktig kjent som tricarboxylsyre syklusen, men det er også kjent som sitronsyresyklusen eller Krebs syklusen.
Bruker
matadditiv
som matadditiv brukes sitronsyre som smakstilsetning og konserveringsmiddel i mat og drikkevarer, spesielt brus; det er betegnet Med e-nummer E330. Citratsalter av forskjellige metaller brukes til å levere disse mineralene i en biologisk tilgjengelig form i mange kosttilskudd. Bufferegenskapene til sitrater brukes til å kontrollere pH i husholdningsrensere og legemidler.
Vannmykning
Sitronsyres evne til å chelatere metaller gjør Det nyttig i såper og vaskemidler. Ved å chelatere metallene i hardt vann, lar det disse rengjøringsmidlene produsere skum og fungere bedre uten behov for vannmykning. På samme måte brukes sitronsyre til å regenerere ionbyttermaterialene som brukes i vannmyknere ved å strippe av de akkumulerte metallioner som citratkomplekser.
Andre
Det brukes i bioteknologi og farmasøytisk industri for å passivere prosessrør med høy renhet i stedet for å bruke salpetersyre, siden salpetersyre er et farlig avhendingsproblem når det brukes til dette formålet, mens sitronsyre ikke er det.
Det er også den aktive ingrediensen i enkelte rengjøringsløsninger for bad og kjøkken. En løsning med en 6% konsentrasjon av sitronsyre vil fjerne hardt vann flekker fra glass uten skrubbing.
Sitronsyre brukes ofte som en buffer for å øke oppløseligheten av brunt heroin. Engangs sitronsyreposer har blitt brukt som en induksjon for å få heroinbrukere til å bytte sine skitne nåler til rene nåler i et forsøk på å redusere spredningen AV AIDS og hepatitt. Andre acidifiers brukes for brun heroin er askorbinsyre, eddiksyre og melkesyre: i deres fravær, vil injektoren ofte erstatte sitronsaft eller eddik.Sitronsyre Er et av kjemikaliene som kreves for syntese AV HMTD; et svært varme -, friksjon-og støtfølsomt eksplosiv som Ligner På Acetonperoksid (også kjent som «Satans Mor»). På grunn av dette kan kjøp av store mengder sitronsyre ses av enkelte regjeringer som en indikator på potensiell terroraktivitet.
Sitronsyre kan også legges til iskrem for å holde fettkuler skilt. Det kan legges til oppskrifter i stedet for fersk sitronsaft også. Sitronsyre brukes sammen med natriumbikarbonat i et bredt spekter av brusende formler, både til inntak (f. eks. pulver og tabletter) og til personlig pleie (f.eks. badesalt, badekuler og en rengjøringsmetode som er god på fett).
når det påføres hår, åpner sitronsyre opp kutikula. Mens kutikula er åpen, tillater det dypere penetrasjon av rengjøringsmidlene. Det anbefales vanligvis ikke hvis du har kunstig hårfarging gjort, med mindre du prøver å stripe fargen ut. Den kan brukes i sjampo. Det brukes også i produktet «Sun-In» for å bleke hår av samme grunn.
Sitronsyre brukes også som et stoppbad i fotografering. Utvikler er normalt alkalisk, så en mild syre vil nøytralisere den, og øke effektiviteten til stoppbadet i forhold til vanlig vann.
Sikkerhet
Sitronsyre er anerkjent som trygt for bruk i mat av alle store nasjonale og internasjonale matreguleringsorganer. Det er naturlig tilstede i nesten alle former for liv, og overflødig sitronsyre metaboliseres lett og elimineres fra kroppen.
Interessant, til tross for sin ubiquity i kroppen, er intoleranse mot sitronsyre i dietten kjent for å eksistere. Lite informasjon er tilgjengelig som tilstanden ser ut til å være sjelden, men som andre typer matintoleranse er det ofte beskrevet som en» pseudo-allergisk » reaksjon.
Kontakt med tørr sitronsyre eller med konsentrerte oppløsninger kan føre til hud-og øyeirritasjon, så verneklær bør brukes ved håndtering av disse materialene.
kreft krav
det har vært feilaktige rapporter om At E330 er en viktig årsak til kreft. Det er antatt at dette har blitt forårsaket av misforståelser og forvirring over ordet Krebs. I dette tilfellet refererer Det Til Sir Hans Adolf Krebs, oppdageren Av Krebs syklusen, og ikke det tyske ordet for kreft.Hage, J., Roberts, K., Taylor, A. og Robinson, D. (2003). «Evaluering av Levering Av Engangs Sitronsyreposer til Injeksjonsbrukere» (pdf). Skotsk Senter For Infeksjon Og Miljøhelse.