există argumente pro și contra pentru fierberea laptelui. Dacă ar trebui să fierbeți depinde de ceea ce doriți să obțineți din consumul de lapte.
grăsimi mai benefice
acizii grași suplimentari cu lanț scurt și mediu din laptele fiert ar putea oferi unele beneficii pentru sănătate.
grăsimile cu lanț scurt sunt un combustibil important pentru celulele din intestin. Acestea sunt asociate cu o mai bună sănătate intestinală și un risc mai mic de cancer de colon. Unele studii sugerează, de asemenea, că grăsimile cu lanț scurt joacă un rol în promovarea unei greutăți corporale mai sănătoase și a nivelului de zahăr din sânge și a tensiunii arteriale (8).
organismul metabolizează grăsimile cu lanț mediu diferit față de alte grăsimi. În loc să le stocheze, corpul le absoarbe rapid și le folosește ca energie (9). unele dovezi sugerează că înlocuirea grăsimilor cu lanț lung din dieta dvs. cu grăsimi cu lanț mediu poate crește modest numărul de calorii pe care le ardeți, contribuind astfel la pierderea în greutate (9).
toleranță mai bună
Din cauza modificărilor proteinelor și lactozei care apar atunci când fierbeți laptele, persoanele care au alergii la proteinele din lapte sau intoleranță la lactoză ar putea fi mai ușor de digerat.
Un studiu privind tratamentele termice și proteinele din lapte a identificat 364 de proteine în lapte. După fierbere, 23 de proteine au fost substanțial diminuate (10).acesta ar putea fi motivul pentru care unele cercetări au arătat că copiii cu alergii la lapte pot tolera uneori alimentele gătite sau coapte făcute cu lapte.
Un studiu efectuat la 134 de copii alergici la lapte a arătat că 69% au fost capabili să tolereze unele forme de lapte gătit (11, 12).
o parte din conținutul de lactoză din lapte este, de asemenea, redus în laptele fiert. Fierberea îl transformă în diferite tipuri de acizi și lactuloză, un tip de zahăr pe care oamenii nu îl absorb (4).
totuși, dacă aveți o alergie la proteinele din lapte sau intoleranță la lactoză, este important să știți că fierberea poate să nu provoace o schimbare suficientă pentru a consuma în siguranță lapte.
nutrienți reduși
vitaminele B (tiamina, riboflavina, niacina, acidul folic, B6 și B12) sunt sensibile la factori precum lumina și căldura.
Un studiu a analizat modul în care laptele fierbinte și-a schimbat conținutul de vitamine. Studiul a constatat că laptele fierbinte a scăzut nivelul tuturor vitaminelor B cu cel puțin 24%. Acidul Folic a scăzut cu 36% (5).deși acest lucru este semnificativ, laptele nu este o sursă importantă de vitamine B în dietele majorității oamenilor, cu excepția vitaminei B riboflavină (5, 6).
riboflavina funcționează cu alte vitamine B pentru a transforma alimentele pe care le consumați în energie. Este rar să fii deficitar în riboflavină, deoarece îl poți obține din multe alimente.
totuși, laptele este o sursă majoră de riboflavină, în special în dietele copiilor. Laptele fierbinte reduce conținutul de riboflavină cu 27% (5, 13).în plus, modificările structurale ale unor proteine din lapte determină organismul să digere și să rețină mai puține proteine din lapte. Un studiu efectuat la 25 de persoane a constatat că atunci când oamenii au băut lapte pasteurizat UHT, au păstrat cu 12% mai puține proteine decât după ce au consumat lapte pasteurizat regulat (14).
dacă vă bazați pe lapte ca sursă de proteine, fierberea acestuia vă poate determina să obțineți mai puține proteine decât v-ați dori.
modificări ale gustului și calității
datorită reacției Maillard, laptele fiert poate avea o aromă ușor diferită și o culoare mai închisă. Această reacție chimică are loc atunci când alimentele sunt încălzite și proteinele reacționează cu zaharurile (4, 15).
modificările gustului și culorii s-ar putea să nu fie vizibile dacă vă aromatizați laptele sau îl folosiți la gătit. Cu toate acestea, dacă îl bei drept, laptele tău ar putea să aibă un gust și să arate puțin diferit după ce a fiert.
rezumat
consumul de lapte fiert are argumente pro și contra. Veți obține mai puțină riboflavină și proteine digerabile, dar s – ar putea să beneficiați de mai multe grăsimi cu lanț scurt și mediu. Persoanele cu intoleranță la lactoză și alergii la lapte pot tolera mai bine laptele fiert.