Ci sono pro e contro al latte bollente. Se si dovrebbe bollire dipende da ciò che si desidera ottenere da bere latte.
Grassi più benefici
Gli acidi grassi a catena corta e media aggiuntivi nel latte bollito potrebbero fornire alcuni benefici per la salute.
I grassi a catena corta sono un combustibile importante per le cellule nell’intestino. Sono associati a una migliore salute dell’intestino e un minor rischio di cancro al colon. Alcuni studi suggeriscono anche che i grassi a catena corta svolgono un ruolo nel promuovere un peso corporeo più sano e livelli di zucchero nel sangue e pressione sanguigna (8).
Il corpo metabolizza i grassi a catena media in modo diverso rispetto ad altri grassi. Invece di immagazzinarli, il corpo li assorbe rapidamente e li usa come energia (9).
Alcune prove suggeriscono che sostituire i grassi a catena lunga nella dieta con grassi a catena media può aumentare modestamente il numero di calorie bruciate, contribuendo così alla perdita di peso (9).
Migliore tolleranza
A causa dei cambiamenti nelle proteine e nel lattosio che si verificano quando si fa bollire il latte, le persone che hanno allergie alle proteine del latte o intolleranza al lattosio potrebbero trovarlo più facile da digerire.
Uno studio sui trattamenti termici e sulle proteine del latte ha identificato 364 proteine nel latte. Dopo l’ebollizione, 23 delle proteine sono state sostanzialmente diminuite (10).
Questo potrebbe essere il motivo per cui alcune ricerche hanno dimostrato che i bambini con allergie al latte a volte possono tollerare cibi cotti o cotti a base di latte.
Uno studio su 134 bambini allergici al latte ha mostrato che il 69% era in grado di tollerare alcune forme di latte cotto (11, 12).
Parte del contenuto di lattosio del latte è anche ridotto nel latte bollito. L’ebollizione lo converte in diversi tipi di acidi e lattulosio, un tipo di zucchero che gli esseri umani non assorbono (4).
Tuttavia, se hai un’allergia alle proteine del latte o un’intolleranza al lattosio, è importante sapere che l’ebollizione potrebbe non causare abbastanza cambiamenti per poter consumare tranquillamente il latte.
Nutrienti ridotti
Le vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, B6 e B12) sono sensibili a fattori come luce e calore.
Uno studio ha esaminato come il latte bollente ha cambiato il suo contenuto di vitamine. Lo studio ha rilevato che il latte bollente diminuiva i livelli di tutte le vitamine del gruppo B di almeno il 24%. L’acido folico è diminuito del 36% (5).
Mentre questo è significativo, il latte non è una fonte importante di vitamine del gruppo B nelle diete della maggior parte delle persone, ad eccezione della vitamina B riboflavina (5, 6).
La riboflavina funziona con altre vitamine del gruppo B per convertire il cibo che mangi in energia. È raro essere carenti di riboflavina, come si può ottenere da molti alimenti.
Tuttavia, il latte è una delle principali fonti di riboflavina, specialmente nelle diete dei bambini. Il latte bollente riduce il contenuto di riboflavina del 27% (5, 13).
Inoltre, i cambiamenti strutturali di alcune proteine del latte causano il corpo a digerire e trattenere meno proteine dal latte. Uno studio su 25 persone ha scoperto che quando le persone bevevano latte pastorizzato UHT, mantenevano il 12% in meno di proteine rispetto a dopo aver bevuto latte pastorizzato regolare (14).
Se ti affidi al latte come fonte di proteine, bollire potrebbe farti ottenere meno proteine di quanto vorresti.
Il gusto e la qualità cambiano
A causa della reazione di Maillard, il latte bollito può avere un sapore leggermente diverso e un colore più scuro. Questa reazione chimica si verifica quando gli alimenti vengono riscaldati e le proteine reagiscono con gli zuccheri (4, 15).
I cambiamenti nel gusto e nel colore potrebbero non essere evidenti se insaporisci il latte o lo usi in cucina. Tuttavia, se lo bevi dritto, il tuo latte potrebbe avere un sapore e un aspetto un po ‘ diverso dopo che è bollito.
Sommario
Bere latte bollito ha pro e contro. Otterrai meno riboflavina e proteine digeribili, ma potresti beneficiare di più grassi a catena corta e media. Le persone con intolleranza al lattosio e allergie al latte possono tollerare meglio il latte bollito.