existují výhody a nevýhody vařícího mléka. Zda byste měli vařit, záleží na tom, co chcete získat z konzumního mléka.
více prospěšných tuků
další mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem ve vařeném mléce mohou poskytnout některé zdravotní přínosy.
tuky s krátkým řetězcem jsou důležitým palivem pro buňky ve vašem střevě. Jsou spojeny s lepším zdravím střev a nižším rizikem rakoviny tlustého střeva. Některé studie také naznačují, že tuky s krátkým řetězcem hrají roli při podpoře zdravější tělesné hmotnosti a hladiny cukru v krvi a krevního tlaku (8).
tělo metabolizuje tuky se středním řetězcem jinak než jiné tuky. Místo jejich ukládání je tělo rychle absorbuje a používá je jako energii (9).
Některé důkazy naznačují, že nahradí dlouhým řetězcem tuků ve vaší stravě s středním řetězcem tuků může mírně zvýšit počet kalorií spálíte, tím přispívá k hubnutí (9).
Lepší tolerance
z Důvodu změny bílkovin a laktózy, které se vyskytují, když budete vařit mléko, lidé, kteří mají mléčné bílkoviny alergie nebo nesnášenlivost laktózy možná zjistíte, že je jednodušší stravitelné.
studie o tepelném ošetření a mléčné bílkovině identifikovala 364 proteinů v mléce. Po varu bylo 23 proteinů podstatně sníženo (10).
to může být důvod, proč některé výzkumy ukázaly, že děti s alergiemi na mléko mohou někdy tolerovat vařené nebo pečené potraviny vyrobené z mléka.
studie u 134 dětí alergických na mléko ukázala, že 69% bylo schopno tolerovat některé formy vařeného mléka (11, 12).
část obsahu laktózy v mléce je také snížena ve vařeném mléce. Vaření ji přeměňuje na různé typy kyselin a laktulózu, druh cukru, který lidé neabsorbují (4).
Přesto, pokud máte mléčné bílkoviny alergie nebo nesnášenlivost laktózy, je důležité vědět, že vaření nemusí způsobit dost změnit pro vás, jak bezpečně konzumovat mléko.
Snížení živin
vitamíny B (thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová, B6 a B12) jsou citlivé na faktory, jako je světlo a teplo.
jedna studie zkoumala, jak vroucí mléko změnilo obsah vitamínů. Studie zjistila, že vroucí mléko snížilo hladiny všech vitamínů B nejméně o 24%. Kyselina listová se snížila o 36% (5).
i když je to významné, mléko není důležitým zdrojem vitamínů B ve stravě většiny lidí, s výjimkou vitaminu B riboflavin (5, 6).
Riboflavin pracuje s dalšími vitamíny B, aby přeměnil jídlo, které jíte, na energii. Je vzácné mít nedostatek riboflavinu, protože ho můžete získat z mnoha potravin.
přesto je mléko hlavním zdrojem riboflavinu, zejména v dětské stravě. Vroucí mléko snižuje obsah riboflavinu o 27% (5, 13).
navíc strukturální změny některých mléčných bílkovin způsobují, že tělo tráví a zadržuje méně bílkovin z mléka. Jedna studie v 25 lidí zjistila, že když lidé pili UHT mléko pasterizované, se udržel 12% méně bílkovin, než po pití běžné pasterované mléko (14).
Pokud se spoléháte na mléko jako zdroj bílkovin, vaření může způsobit, že získáte méně bílkovin, než byste chtěli.
změny chuti a kvality
v důsledku Maillardovy reakce může mít vařené mléko mírně odlišnou chuť a tmavší barvu. Tato chemická reakce nastává, když se potraviny zahřívají a proteiny reagují s cukry (4, 15).
změny chuti a barvy nemusí být patrné, pokud ochutnáte mléko nebo ho použijete při vaření. Pokud ji však pijete rovně, vaše mléko může po vaření chutnat a vypadat trochu jinak.
shrnutí
pití vařeného mléka má klady a zápory. Získáte méně riboflavinu a stravitelných bílkovin, ale můžete těžit z více tuků s krátkým a středním řetězcem. Lidé s nesnášenlivostí laktózy a alergiemi na mléko mohou lépe snášet vařené mléko.