요리의 기원에 관한 몇 가지 이론이 있습니다. 가장 자주 그 발명은 파르마,시칠리아 또는 나폴리에 기인합니다. 파르마의 경우는 파르 미지 아나가 파르마를 지칭하고 파르 미지 아노-레지 아노 치즈가 거기에서 생산되기 때문입니다. 시칠리아 음식 작가는 시칠리아 기원에 대해 몇 가지 다른 설명을합니다. 에 따라 피노 Correnti 단어는 파르미지아나에서 파생되는 시칠리아 단어에 대한 damigiana,고리 버들 세공 소매용 모두를 위한 와인 병의 뜨거운 캐는 요리는 것을 준비하고 제공됩니다. 메리 테일러 Simeti,빈센트 Schiavelli,그리고 여러 다른 사람을 쓰는 이름에서 파생되는 시칠리아 단어에 대한 미늘창,palmigiana. 루버의 각진 수평 칸막이는 접시에있는 가지 조각의 겹침과 비슷합니다. Franca Colonna Romano Apostolo 는 시칠리아에서 페르시아어를 의미하는 parmiciana 라는 이름을 제안합니다.
Clifford A.Wright 는 Parmigiano-Reggiano 가 이미 14 세기 이래로 널리 거래 되었기 때문에 Parma 에 대한 사례가 설득력이 없다고 주장합니다. Parmigiano-Reggiano 는 또한 원래 요리에서 중요한 성분이 아니 었습니다. 기 때문에 가지를 먼저 도입하여 시칠리아와 다른 남부 지역,그것은 더 많은 가능성이 가지 요리를 발명되었다. 마지막으로,이 요리는 일반적으로 캄파니아,특히 나폴리뿐만 아니라 시칠리아와 칼라브리아에서 인기가 있지만 파르마에서는 인기가 없습니다. 그는 시칠리아 출신 사건을 뒷받침 할 증거가 없기 때문에 투기 적이라고 생각한다.
Wright 는 Parmigiana 의 기원을 나폴리로 추적합니다. 현대 요리의 조상은 1786 년부터 Vincenzo Corrado 의 요리 책 Il cuoco galante 에 나타납니다. 그 레시피를 설명하는 가지로 양념 버터,허브,시나몬,기타 향신료 및 grated 파 Reggiano,치즈에는 다음이었다로 덮여와 크림 소스의 달걀 노른자기되고 있다. Parmigiano-Reggiano 와 토마토 ragù 를 주요 성분으로 사용한 현대 버전은 1837 년 나폴리에서 출판 된 Ippolito Cavalcanti 의 요리 책 Cucina teorico-pratica 에서 몇 년 후 나타납니다. 에 따라 라이트 이 요리는 진화 나폴리에서 이 기간동안에는 동의 증가 인기와 함께 토마토에 이탈리아 요리를 제공합니다. Marlena Spieler 는 같은 이유로 요리의 나폴리 기원에 동의합니다.