料理の起源についてはいくつかの理論があります。 最も頻繁にその発明は、パルマ、シチリア、ナポリのいずれかに起因しています。 パルマの場合、パルミジャーナはパルマを指し、パルミジャーノ-レッジャーノ-チーズがそこで生産されているためである。 シチリアの食品作家は、シチリアの起源のためのいくつかの異なる説明を持っています。 Pino Correntiによると、parmigianaという言葉は、ワインボトルと料理が準備され、提供されるホットキャセロールの両方に使用される籐の袖damigianaのためのシチリア語の言葉に由来 Mary Taylor Simeti、Vincent Schiavelli、およびいくつかの他の人は、名前がlouver、palmigianaのシチリア語に由来すると書いています。 ルーバーの斜めの水平スラットは、皿の中のナスのスライスの層に似ています。 フランカ-コロンナ-ロマーノ-アポストロ（Franca Colonna Romano Apostolo）は、シチリア語でペルシア語を意味するパルミシアーナであることを示唆している。
Clifford A.Wrightは、Parmigiano-Reggianoが14世紀以来すでに広く取引されていたため、Parmaのケースは説得力がないと主張している。 パルミジャーノ-レッジャーノも元の料理の重要な成分ではありませんでした。 ナスは最初にシチリア島と他の南部地域に導入されたので、ナス料理がそこで発明された可能性が高いです。 最後に、料理は一般的にカンパニア、特にナポリ、シチリア島とカラブリアでは人気がありますが、パルマでは人気がありません。 彼はそれをサポートする証拠がないので、シチリアの起源のためのケースは投機的と考えています。
ライトはParmigianaの起源をナポリにたどります。 現代の料理の祖先は、1786年のVincenzo Corradoの料理本Il cuoco galanteに現れています。 彼のレシピは、バター、ハーブ、シナモン、他のスパイスとすりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノのチーズで味付けしたナスを説明し、オーブンで焼く前に卵黄のクリームソースで覆われていた。 パルミジャーノ-レッジャーノとトマト-ラグーを主要な食材とした現代版は、数年後にIppolito Cavalcantiの料理本Cucina teorico-praticaに現れ、1837年にナポリで出版された。 ライトによると、これは料理がイタリア料理のトマトの人気の高まりと一致し、この時間枠の間にナポリで進化したことを示唆しています。 Marlena Spielerは同じ理由でナポリの起源に同意します。