麺を大きなボウルに入れ、沸騰した水で覆う。 麺が柔らかくなるまで、少なくとも15分浸してください。
一方、中火で設定された小さな鍋に、黒砂糖、タマリンド濃縮物と魚醤を追加します。 沸騰させ、黒糖が溶けるまで約1分静かに煮ます。 ストレーナーまたはザルを使用して麺を排水します。
中華鍋や大きなフライパンで、それが輝くまで中程度の強火で油を加熱します。 エシャロットを追加し、調理,頻繁に攪拌,彼らは半透明になると茶色に開始するまで,約1分. 中-低に熱を回し、卵を追加し、卵黄と白身を混合するために迅速にかき混ぜます。 卵がちょうど設定されるまで、約30秒、攪拌しながら調理を続けます。 麺を加え、熱を中-高に戻し、麺が30秒から1分に暖まるまで絶えずかき混ぜながら調理する。 準備されたソースとカイエンを追加し、調理,攪拌,麺がコーティングされるまで. もやしを追加し、約30秒、もやしがほとんどしおれているまで、攪拌し、調理します。 麺を味わう。 必要に応じて調味料を調整します。パッドタイを二つのボウルに移します。
パッドタイを二つのボウルに移します。
カシューナッツを添え、ライムウェッジを添えます。