Cucinare su una stufa elettrica non è facile, ma non è qualcosa che ho imparato fino a quando mi sono trasferito a Berlino. Prima di allora, ero stato benedetto con l’accesso frequente ai piani cottura a gas, che utilizzano il fuoco vivo per riscaldare in modo uniforme e rapido in modo da poter cucinare in modo efficiente. Stufe elettriche, d’altra parte, può essere piuttosto goffo. I loro bruciatori sono lenti a riscaldarsi e raffreddarsi, il che può essere particolarmente difficile ogni volta che è necessario cambiare rapidamente il calore per evitare che qualcosa bruci. Ovviamente ci sono versioni high-tech che buck la tendenza, ma appartamenti a Berlino nella mia fascia di prezzo non sono esattamente dotati di tecnologia state-of-the-art.
Invece di lasciare che la stufa elettrica della vecchia scuola nel mio nuovo posto mi faccia scendere, ho deciso di capire come farlo funzionare per me. Con un po ‘ di creatività (e molta disperazione) sono riuscito a sviluppare una serie di trucchi che mi permettono di cucinare con esso così come farei su un fornello a gas. Se hai una stufa elettrica, queste sono le cose che penso valga la pena tenere a mente, sia secondo gli esperti che anche dalle mie esperienze.
Fai attenzione con i bruciatori, specialmente se è la prima volta che usi una stufa elettrica.
“Tutti coloro che hanno mai posseduto una stufa elettrica si sono bruciati almeno una volta o due volte”, dice Joshua Sauer, executive chef del ristorante Avenue nel New Jersey. È ovvio quando una stufa a gas è accesa perché si può vedere una fiamma o odore di gas, ma lo stesso non è sempre vero per una stufa elettrica. I modelli più recenti sono spesso dotati di notifica se un bruciatore è ancora caldo, ma molti modelli più vecchi non forniscono indicazioni chiare.
Se non siete sicuri se un bruciatore è caldo o freddo, posizionare la mano diversi pollici sopra di esso.
Se fa caldo, sarai in grado di sentire quel calore senza toccarlo effettivamente.
Oppure, metti pentole e padelle pulite sui bruciatori ancora caldi dopo aver finito di cucinare, in modo da sapere quali evitare.
Sauer dice che sua madre lo faceva per assicurarsi che nessuno si bruciasse e che funzionasse sempre. In alternativa, Christine Hazel, recente vincitore di Food Network Chopped, dice che puoi acquistare un cartello o un magnete da lasciare sopra o vicino al piano cottura che indica se è ancora caldo o meno.
Essere più sicuri che effettivamente spegnere tutti i bruciatori – anche se questo significa accovacciarsi per ottenere uno sguardo migliore a burner quadranti!
Mi sono allontanato da un bruciatore ancora acceso più volte di quanto mi interessi ammettere, e ho imparato che a volte tutto ciò che puoi fare è essere più vigili, specialmente quando ti stai ancora abituando a un elettrodomestico da cucina. Dopo un po’, però, inizierà a diventare una seconda natura.
Quando si tratta di stufe elettriche, il preriscaldamento è il tuo migliore amico.
Può essere necessario molto tempo prima che un bruciatore si riscaldi correttamente-nella mia esperienza, fino a 15 minuti! Ecco perché dovresti preriscaldare i bruciatori mentre stai preparando il cibo. Hai cipolle da tagliare? Accendere il bruciatore prima, poi mettersi al lavoro. Con il tempo si è pronti e pronti ad andare, il piano cottura dovrebbe essere troppo.
Se hai bisogno di preriscaldare qualcosa di un po ‘ più consistente di una pentola o padella di base, come una padella in ghisa o un forno olandese, lascia che il tuo forno lo faccia per te.
Circa 20-30 minuti prima di iniziare la cottura, utilizzare un forno a 350 gradi Fahrenheit per portarlo a temperatura, e portarlo fuori (con guanti da forno!) quando sei pronto per iniziare. Secondo Craig Rispoli, executive chef di Fresh & Co., può essere difficile da mantenere un alto calore su una stufa elettrica, e facendo questo piccolo passo supplementare garantirà i Suoi cuochi di cibo più uniformemente.
Se si dispone di un bollitore elettrico, usarlo per riscaldare l’acqua prima di metterlo in una pentola a bollire; sarà accelerare il processo in modo significativo.
Quando si mette una pentola di acqua fredda su un piano cottura elettrico, può richiedere molto tempo per arrivare a ebollizione, soprattutto perché le stufe elettriche si riscaldano così lentamente. Se non avete il tempo di aspettare che, pre-bollire l’acqua in un bollitore elettrico. Ci vuole una questione di minuti ed è perfetto per quando non si vuole aspettare tutta la notte per cucinare una pentola di pasta.
Durante la cottura, evitare di accendere rapidamente il calore troppo alto o troppo basso; cambiare gradualmente la temperatura in modo che il bruciatore abbia il tempo di regolare correttamente.
Con una stufa a gas, la vita è semplice. Quando si accende il calore, è caldo subito, ed è più fresco quando si gira verso il basso. I bruciatori elettrici richiedono molto più tempo per la regolazione, il che significa che devi anche essere un po ‘ più attento, dice Hazel. Ad esempio, se stai cercando di portare una pentola di zuppa a fuoco lento, non far girare il calore all’impostazione più alta direttamente dal salto, che lo renderà troppo caldo e lo farà bollire. Invece, inizia basso e fatti strada lentamente. Se hai avuto la zuppa a fuoco medio per 20 minuti e non stai vedendo alcun risultato, alzalo di una tacca o due e vai da lì.
Se hai bisogno di char qualcosa, gettalo direttamente sopra il bruciatore.
Per un piatto che deve essere carbonizzato su una fiamma aperta, come la melanzana in questa ricetta dip, in realtà non hai bisogno di una fiamma aperta. Sauer dice che otterrai gli stessi risultati cucinando il cibo direttamente sul bruciatore. “Darebbe lo stesso sapore affumicato e agrodolce che normalmente si ottiene”, spiega.
E se è necessario abbassare rapidamente il calore, sperimentare con due bruciatori accesi contemporaneamente.
Quando cucini, troverai spesso che devi spostare qualcosa rapidamente da un fuoco alto a un fuoco basso, come quando stai facendo una pentola di riso da forno o cercando di non bruciare il caramello fatto in casa. È più difficile farlo su una stufa elettrica perché i bruciatori impiegano più tempo a raffreddarsi. Invece, tengo due bruciatori accesi contemporaneamente, uno a temperatura più bassa e uno a temperatura più alta. Bev Weidner, ospite di Pressure Point di Food Network, ha avuto un successo simile con questo metodo, dicendomi che può sicuramente rendere le cose più facili, specialmente quando è necessario spostarsi senza problemi tra le alte e le basse manche. Basta essere tripla sicuri di spegnere tutti i bruciatori quando hai finito! Con questi trucchi nella tasca posteriore, nessuno saprà avere idea di quanto sia goffo il tuo fornello.