Dulce de leche sandwich cookies, conosciuto come Peruviana Alfajores, coppia cremoso dulce de leche con fiocchi ad un biscotto cookies mentre una spolverata di dolci zucchero a velo per bilanciare questo unico trattamento.
Se sei un lettore abituale, potresti aver notato che ho preso una pausa di due mesi. Mi scuserei, ma non ho rimpianti su dove la vita mi ha portato nelle ultime settimane. Cosa ti ho chiesto? Oh, sai, sto tornando in Texas. Avete letto bene – ci siamo trasferiti di nuovo in Texas! Non posso dirvi come estatico sono di essere di nuovo nello Stato Lone Star in visita con gli amici, passare il tempo con la famiglia, e mangiare il nostro peso in barbecue e Tex-Mex.
In particolare noto per la sua cucina regionale Tex-Mex, si può essere sorpresi di apprendere che il Texas è anche sede di favolosi ristoranti provenienti da molti paesi dell’America Latina. I viaggi su strada del fine settimana ad Austin sono sempre pieni di autentici piatti colombiani, salvadoregni e cubani, solo per citarne alcuni. Una delle mie cucine preferite sembra essere peruviana, non solo per il suo salato ma anche per le sue offerte dolci. Gli Alfajores peruviani sono uno dei miei biscotti preferiti di tutti i tempi e se continui a leggere sei sicuro di capire perché.
L’Alfajor spagnolo è una confezione leggermente dolce simile a un biscotto formata in un cilindro e ricoperta di zucchero a velo. In Sud America, gli Alfajores sono stati trasformati per assumere la forma di biscotti sandwich sottili riempiti con una varietà di creme dolci come ganache, marmellata e dulce de leche. È il ripieno cremoso dulce de leche che distingue gli Alfajores peruviani dal resto delle varianti sudamericane e il motivo per cui sono i miei preferiti. Per una cottura uniforme e uniforme, uso il mio mattarello in legno regolabile Joseph Joseph per tutti i miei biscotti laminati. Qualsiasi cookie cutter circolare farà, ma mi piace il dulce de leche che fa capolino quando si utilizza un cutter linzer.
Una spolverata di zucchero a velo è un must quando si preparano gli Alfajores peruviani. Ho usato un mini setaccio durante la creazione di questi cookie, ma recentemente scoperto e si innamorò con la bacchetta spolverata di OXO Good Grips Baker. La bacchetta è perforata su una metà per l’aspersione e l’altra è solida in modo da poterla appoggiare ordinatamente sui controsoffitti. Spolverare i biscotti prima di assemblare i panini mantiene la finestra di dulce de leche nel mezzo bello e pulito. Il ricco caramello si apre davvero contro i biscotti delicati per una presentazione straordinaria.
Rendi speciale ogni occasione con un lotto di questi Alfajores peruviani. O meglio ancora, fatti un lotto e addolcisci la tua pausa caffè pomeridiana con un trattamento tradizionale peruviano.
- 1 tazza di amido di mais
- ¾ di tazza di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di sale
- 8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- ⅓ tazza di zucchero semolato
- 2 grandi tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di brandy
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di dulce de leche, a temperatura ambiente
- zucchero a Velo, per spolverare
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina di granturco, farina, lievito polvere, bicarbonato di sodio e sale. Accantonare.
- Nella ciotola di un mixer stand dotato di allegato paddle, battere insieme il burro e lo zucchero a velocità media fino a quando la luce e soffice.
- Aggiungere i tuorli d’uovo, il brandy e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a quando non sono combinati.
- Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente in miscela secca. Mescolare solo fino a quando l’impasto si riunisce e non sono visibili tasche asciutte.
- Girare pasta su un pezzo di pellicola trasparente, forma in un disco liscio, e avvolgere strettamente. Conservare in frigorifero per almeno un’ora.
- Quando è pronto a cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e foderare le teglie con carta pergamena o tappetini in silicone.
- Scartare la pasta e rotolare tra due fogli di carta congelatore. Arrotolare a ¼ di pollice di spessore e rimuovere il foglio superiore di carta congelatore. Tagliare 24 giri da due pollici dalla pasta, ri-rotolamento, se necessario. Se lo si desidera, tagliare una piccola forma dal centro di 12 dei giri per un effetto linzer.
- Cuocere su teglie preparate per 12-14 minuti fino a quando i bordi sono dorati e i centri sono impostati.
- Trasferire su una griglia per raffreddare completamente prima del montaggio.
- Per assemblare, cospargere i biscotti con una generosa spolverata di zucchero a velo. Capovolgere metà dei biscotti e stenderli con uno spesso strato di dulce de leche. Posizionare i biscotti rimanenti sulla parte superiore del dulce de leche per creare un panino.
- Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
GADGET
Joseph Joseph 16.Mattarello in legno regolabile da 5 pollici
Ateco Linzer Tart Cookie Cutter
OXO Good Grips Panettiere Spolverare bacchetta
