Las galletas de sándwich de Dulce de leche, conocidas como Alfajores peruanos, combinan el cremoso dulce de leche con galletas escamosas similares a galletas, mientras que una pizca de azúcar en polvo dulce equilibra este regalo único.
Si eres un lector habitual, es posible que hayas notado que tomé un descanso de dos meses. Me disculparía, pero no me arrepiento de a dónde me ha llevado la vida en las últimas semanas. ¿Qué he estado haciendo para que me preguntes? Ya sabes, regresando a Texas. Has leído bien – nos mudamos de vuelta a Texas! No puedo decirte lo feliz que estoy de estar de vuelta en el Estado de la Estrella Solitaria visitando a amigos, pasando tiempo con la familia y comiendo nuestro peso en barbacoa y Tex-Mex.
Conocido principalmente por su cocina Tex-Mex regional, puede que se sorprenda al saber que Texas también alberga fabulosos restaurantes de muchos países de América Latina. Los viajes por carretera de fin de semana a Austin siempre están llenos de auténticos platos colombianos, salvadoreños y cubanos, por nombrar algunos. Una de mis cocinas favoritas es la peruana, no solo por su sabor, sino también por sus ofrendas dulces. Los alfajores peruanos son una de mis galletas favoritas de todos los tiempos y si sigues leyendo seguro que verás por qué.
El Alfajor español es un dulce de confitería similar a una galleta formada en un cilindro y recubierta de azúcar en polvo. En América del Sur, los alfajores se han transformado para tomar la forma de galletas de sándwich finas rellenas con una variedad de productos dulces para untar como ganache, mermelada y dulce de leche. Es el relleno cremoso de dulce de leche que distingue a los Alfajores peruanos del resto de las variaciones sudamericanas y la razón por la que son mis favoritos. Para una cocción uniforme y consistente, uso mi rodillo de madera ajustable Joseph Joseph para todas mis galletas enrolladas. Cualquier cortador de galletas circular servirá, pero me encanta el dulce de leche que se asoma cuando se usa un cortador de linzer.
Un polvo de azúcar en polvo es imprescindible al hacer Alfajores peruanos. Usé un mini tamiz al crear estas galletas, pero recientemente descubrí y me enamoré de la varilla para quitar el polvo OXO Good Grips Baker. La varita está perforada en una mitad para rociarla y la otra es sólida para que pueda apoyarla cuidadosamente en las encimeras. Espolvorear las galletas antes de ensamblar los sándwiches mantiene la ventana de dulce de leche en el medio agradable y limpia. El rico caramelo realmente se combina con las delicadas galletas para una presentación impresionante.
Haga que cualquier ocasión sea especial con un lote de estos Alfajores peruanos. O mejor aún, hágase un lote y endulce su pausa para el café de la tarde con un regalo tradicional peruano.
- 1 taza de maicena
- ¾ de taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de sal fina
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
- sugar taza de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo grandes
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- 1 cucharada de brandy
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de dulce de leche, a temperatura ambiente
- Azúcar en polvo, para espolvorear
- polvo, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agregue las yemas de huevo, el brandy y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen.
- Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente la mezcla seca. Mezcle hasta que la masa se una y no se vean bolsas secas.
- Gire la masa en un trozo de envoltura de plástico, forme un disco liso y envuelva firmemente. Refrigere durante al menos una hora.
- Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y alinee las bandejas para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona para hornear.
- Desenvolver la masa y enrollarla entre dos hojas de papel congelador. Enrolle hasta ¼ de pulgada de grosor y retire la hoja superior de papel para congelador. Corte 24 rondas de dos pulgadas de la masa, vuelva a enrollar según sea necesario. Si lo desea, corte una forma pequeña de la mitad de 12 de las rondas para obtener un efecto linzer.
- Hornear en bandejas para hornear preparadas durante 12-14 minutos hasta que los bordes estén dorados y los centros estén fijados.
- Transfiéralo a un estante de alambre para que se enfríe completamente antes de ensamblarlo.
- Para ensamblar, espolvorea las galletas con un generoso polvo de azúcar en polvo. Voltee la mitad de las galletas boca abajo y extiéndalas con una capa gruesa de dulce de leche. Coloque las galletas restantes encima del dulce de leche para crear un sándwich.
- Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
GADGETS
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